早餐現(xiàn)在對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者而言，用一個(gè)字來(lái)形容，就是“趕”，特別是針對(duì)上班族。然而，隨著盒小馬、逸小兔等這類早餐新物種的出現(xiàn)，這個(gè)痛點(diǎn)似乎迎刃而解了。

9月9日，上海早餐工程再次升級(jí)，推出共享早餐模式，同時(shí)光明千店百品早餐項(xiàng)目也正式啟動(dòng)，模式創(chuàng)新不斷。

相對(duì)傳統(tǒng)模式來(lái)說(shuō)，這類早餐新零售帶來(lái)了哪些變化和新機(jī)會(huì)呢?

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新零售加持，上海打造早餐工程升級(jí)版

9月9日上午，上海早餐工程共享早餐暨光明千店百品早餐項(xiàng)目啟動(dòng)儀式在上海展覽中心友誼會(huì)堂舉行，早餐工程再升級(jí)。

其實(shí)，自2011年上海成為全國(guó)的早餐示范工程的試點(diǎn)城市以來(lái)，市政府連續(xù)多年將早餐工程列入實(shí)事項(xiàng)目，目前本市共有早餐供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)2萬(wàn)多家，但在上海一些商務(wù)樓宇、園區(qū)，早餐布點(diǎn)還有盲區(qū)，年輕人喜愛(ài)的健康輕食早餐、西式早餐品種還不夠豐富……

“早餐工程”迎來(lái)升級(jí)版，不少企業(yè)聞風(fēng)而動(dòng)，在創(chuàng)新模式上積極踐行。要說(shuō)上海早餐工程升級(jí)的主力軍，非盒小馬莫屬。

今年8月份，盒小馬宣布在上海6店同開(kāi)，打造了早餐工程的新零售樣本。針對(duì)早餐場(chǎng)景“沒(méi)時(shí)間”、“選擇少”等痛點(diǎn)，盒小馬率先試水早餐網(wǎng)訂柜取。市民可以在上班途中，在盒馬APP上提前點(diǎn)單，到店直接在智能保溫柜中掃碼取餐，即拿即走，不排隊(duì)，零等待，破解“多睡五分鐘就不能吃早餐”的糾結(jié)。

在黃浦區(qū)歌斐中心的B2層，這家盒小馬店內(nèi)，既有中式的包子、油條、煎餅、豆?jié){等，也有西式的面包、咖啡等，產(chǎn)品均為現(xiàn)做現(xiàn)制。店長(zhǎng)反映，這家店每天最高峰的時(shí)間是早上的7:30~9:30，高峰時(shí)期的訂單量大概有500單。這樣的早餐供應(yīng)門店，鋪面很小，取單也是自助式的，基本上不需要停留。

光明早餐依托旗下中央廚房博海集團(tuán)和光明乳業(yè)集團(tuán)提供的商品，為市民提供品種豐富、快捷便利的早餐。產(chǎn)品線涵蓋蒸包、粥、三明治、飯團(tuán)壽司、便當(dāng)面條、面包糕點(diǎn)、水果沙拉、乳品、即時(shí)小吃等十個(gè)商品品類。

除了現(xiàn)場(chǎng)售賣、網(wǎng)訂店取，光明餐車項(xiàng)目作為流動(dòng)的早餐補(bǔ)給站，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)訂車取，8月28日已有2部試運(yùn)營(yíng)，計(jì)劃9月中旬再投放8輛，9月底投放20輛。

在此之前，8月中旬，百聯(lián)旗下新零售業(yè)態(tài)逸刻的早餐品牌“逸小兔”也官宣面市，包括便利早餐店、流動(dòng)早餐車，開(kāi)啟全民健康早餐“新姿勢(shì)”。預(yù)計(jì)到年底，會(huì)在全市布局40家“逸小兔”早餐門店(其中“網(wǎng)訂柜取”模式20家)，以及20輛“逸小兔”流動(dòng)早餐車。

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相較于傳統(tǒng)早餐，早餐新零售有何不同?

在我們的印象中，傳統(tǒng)早餐一般從制作到售賣、收銀，依然過(guò)多地依賴人工;在品類上也不夠豐富，以常規(guī)的包子、油條、粥等產(chǎn)品為主;還不太注重店面整體形象。但盒小馬、逸小兔等新零售早餐，在多個(gè)方面做出了改變。

A

選品中西結(jié)合，SKU高達(dá)百種

2019年7月，盒馬創(chuàng)新業(yè)態(tài)“Pick’n go”(即盒小馬)開(kāi)業(yè)，首店位于地鐵13號(hào)線出站口、黃浦區(qū)歌斐中心的B2層。這里的早餐品類有40種，例如煎餅果子、手抓餅、粥品、蒸包，還有西式的面包、咖啡等飲品可供選擇，所有產(chǎn)品均為現(xiàn)做現(xiàn)制;

逸小兔便利早餐店，可供應(yīng)超過(guò)130款中西式健康早餐，流動(dòng)餐車可提供70款精選早餐;

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

光明的共享早餐模式，吸引了諸多企業(yè)參與，發(fā)布了125款健康、營(yíng)養(yǎng)和美味的共享套餐，既有大餅、油條、包子、粢飯糕、蟹殼黃等傳統(tǒng)品種，也有面包、三明治、雜糧、蔬菜沙拉等年輕化產(chǎn)品。

B

智能化，快捷高效

智能化，是這類模式的亮點(diǎn)。消費(fèi)者手機(jī)點(diǎn)餐、去店里或智能柜里直接取餐，即拿即走，省時(shí)高效。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

C

形象升級(jí)，客單價(jià)也升級(jí)

說(shuō)起早餐新零售，可以發(fā)現(xiàn)它們的顏值都挺高的。像盒小馬，雖然店面面積不大，但整體上憑借橘色的形象成功吸引了人們的注意;逸小兔，則以藍(lán)色為主打，搭配兔子的logo，給人一種清新自然、元?dú)鉂M滿的感覺(jué)!

不過(guò)在形象升級(jí)的背后，我們也發(fā)現(xiàn)這類早餐店的客單價(jià)也在升級(jí)。看看盒小馬的菜單就知道了，一份煎餅，最低8元，最高17元。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

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你怎么看待這類模式?

新事物的出現(xiàn)總要經(jīng)歷一番磨煉。對(duì)于早餐新零售模式，它又能走多遠(yuǎn)?尤其是在早餐市場(chǎng)已有多個(gè)品牌的情況下，它又將面臨哪些挑戰(zhàn)?

以盒小馬為例，其飛洲國(guó)際店與光啟城店，兩家店周圍都擠滿了餐飲商戶，有肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞、吉野家等，更重要的是，盒小馬主打的早餐場(chǎng)景，而這些餐飲品牌都已經(jīng)做了很多年，經(jīng)驗(yàn)豐富，消費(fèi)群體穩(wěn)定。

其實(shí)，餐飲巨頭做早餐，為白領(lǐng)解決“早餐便利”還要追溯回20年前。

2000年初，肯德基率先辟出早餐時(shí)間段，強(qiáng)調(diào)低價(jià)、中式特色、健康、年輕化，并配備完整的營(yíng)銷推廣，完成年輕人“早餐升級(jí)”的市場(chǎng)教育。此后，麥當(dāng)勞、漢堡王以及必勝客都相繼推出了早餐品類，開(kāi)始搶占早餐時(shí)間段。

可以說(shuō)，盒馬派出“盒小馬”做早餐，是站在巨人的肩膀上向前進(jìn)，但此時(shí)早餐市場(chǎng)已經(jīng)廝殺很激烈了。那么，盒小馬的優(yōu)劣勢(shì)在哪里呢?

除了提供的品類多為中餐，且 SKU 極為豐富之外，個(gè)人認(rèn)為，盒小馬的整個(gè)購(gòu)買流程更便捷，用戶從下單到取餐，整個(gè)時(shí)間最短僅兩分鐘，屬于買賣雙方的效率最大化。同時(shí)，設(shè)立專屬取餐柜，也設(shè)立了安全性及不必要的社交禮儀。

總體來(lái)看，盒小馬這類升級(jí)版的早餐業(yè)態(tài)，更方便、品類更全。

模式雖好，但也如前文所說(shuō)的，盒小馬等的客單價(jià)并不低，至于消費(fèi)者會(huì)不會(huì)買賬還有待觀察。

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