冷食君按

昨天，鍋圈宣布完成6000萬美元C輪融資，由啟承資本領(lǐng)投，老股東IDG資本、嘉御基金、不惑創(chuàng)投全部超額跟投。這是鍋圈食匯繼2019年8月A輪融資以來完成的第四筆融資，累計融資額近10億人民幣。

資本對鍋圈的關(guān)注，自然與當(dāng)下火鍋燒烤食材超市的火熱分不開。此外，涮便利、懶熊、鄒立國、我的鍋等等，也都是這個賽道上的實力玩家。

其實，去年以來，冷食君就關(guān)注到了這一風(fēng)向，像羔吉生鮮、涮便利、惠發(fā)小廚、草原宏達(dá)肉店等等都是由此切入，在細(xì)分的基礎(chǔ)上做出成績。6月底，冷食君還專門組織了活動，引發(fā)業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注和熱烈討論。(點擊上方專輯，了解更多報道)

或許，讓身處其中的人談?wù)勛陨砀惺埽艹尸F(xiàn)這個賽道的真實狀況。今天，我們邀請到了鄒立國餐飲創(chuàng)始人鄒立國，作為火鍋煎烤食材超市最早的探路者，他分享了發(fā)展思路與經(jīng)驗，希望能給予業(yè)內(nèi)同仁一些啟發(fā)。

7月22日晚，結(jié)束為期3天的“鄒立國餐飲2020年度區(qū)域經(jīng)理年中總結(jié)大會”后，鄒立國接受了冷食君的獨家專訪。

作為火鍋煎烤食材超市最早的探路者，鄒立國從1998年一個開在沈陽小白樓市場不起眼的小店鋪起家，以滿足消費者需求為核心，始終堅守高品質(zhì)食材，在東三省精耕細(xì)作，如今擁有連鎖店1000多家，可謂火鍋煎烤食材超市的“東北王”。

△沈陽鄒立國餐飲管理有限公司創(chuàng)始人 鄒立國

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

??? 1 ???

假肉一斤賠償五萬

“真心真肉”打造核心競爭力

在家吃火鍋去“鄒立國”選購食材的消費理念，早已深入東北人的心中。

創(chuàng)立于1998年的沈陽鄒立國餐飲管理有限公司(簡稱“鄒立國餐飲”)，前身為鄒立國牛羊肉片。很少有人知道，其創(chuàng)始人鄒立國一開始從事的是豬肉貿(mào)易，在偶然機(jī)會下接手了鄰居的牛羊肉片店，才由此開啟一番新事業(yè)。

“我本人喜歡吃火鍋。那時候，想在家吃火鍋至少要跑三個地方：賣調(diào)料的地方、牛羊肉店、菜市場?！被貞泟?chuàng)業(yè)伊始，鄒立國對當(dāng)時的感受記憶深刻。耗時麻煩不說，最讓他不滿的是“花著好價錢卻買不來好肉”，因此下決心“一定要讓東北人吃到真正的牛羊肉”。

當(dāng)時，市場上絕大多數(shù)羊肉都是鴨肉加羊油制成的，鄒立國就到處采購鮮牛羊肉，在門店用切片機(jī)加工成牛羊肉片，貨真價實看得見。

憑借此舉，鄒立國一舉順利打開市場。當(dāng)時交通不發(fā)達(dá)，為了吃一口好肉，很多人騎自行車、坐公交車、打出租車也要來鄒立國店里買肉?！坝行┤说拇蜍囧X甚至超過買肉錢!”鄒立國感嘆。

后來，鄒立國門店都有一個“假肉一斤 賠償五萬”的宣傳標(biāo)語?！氨緛淼挠靡馐?，如果有一斤假肉，賠償一斤百元人民幣，大概是5.147萬元，為了好記直接寫五萬?！编u立國解釋。直到現(xiàn)在，還有人開玩笑：“去鄒立國家買肉，看看到底是不是真的?！?/span>

△圖片由受訪者提供

近些年，火鍋燒烤食材店風(fēng)起云涌，食材品類不斷豐富。但鄒立國創(chuàng)業(yè)時代可沒有“火鍋食材”概念，是真正的“摸著石頭過河”，光找肉源就花了很大功夫。

“有客戶來買肉，問到其他產(chǎn)品我們再去找，根據(jù)客戶需求不斷引入新的品牌和產(chǎn)品”，鄒立國后來又在河北、大連設(shè)了肉類加工基地，從源頭把控肉類供應(yīng)鏈。如今，高品質(zhì)肉類是鄒立國餐飲最大的特點，更是未來發(fā)展的核心競爭力。

??? 2 ???

持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈，二十余年品牌沉淀

目前，鄒立國餐飲涵蓋調(diào)料蘸料、生鮮副食、豆制品、粉面類、牛排肥牛區(qū)、羊肉類區(qū)、滑類區(qū)、自熱特色小吃區(qū)、煎烤食材區(qū)、白酒啤酒專區(qū)等，全球跨區(qū)采購，集合各品牌最優(yōu)貨品，有超300家供應(yīng)合作伙伴的600+款產(chǎn)品。

△鄒立國店內(nèi)豐富的食材。圖片由受訪者提供

“選擇供應(yīng)商時，我不光看企業(yè)規(guī)模大小，更看重產(chǎn)品品質(zhì)和口感。像魚丸、魚豆腐有很多品牌，我們會選取每家的拳頭產(chǎn)品，這樣顧客只需要根據(jù)自己的喜好隨便挑、隨便裝，因為每個產(chǎn)品都是行業(yè)有口皆碑的?！编u立國說道。

鄒立國餐飲對產(chǎn)品有著嚴(yán)格的淘汰機(jī)制?！跋M者是最終的審判者。如果一款產(chǎn)品連續(xù)三個月銷量最低，就會被淘汰。一直以來，我把主要精力放在供應(yīng)鏈的持續(xù)優(yōu)化上。當(dāng)然，也有一些品牌與我們合作的時間超過15年。”

為了使火鍋更有“靈魂”，鄒立國餐飲堅持?jǐn)?shù)十道工序，打造獨家秘制調(diào)料;甄選60余種香料，精心熬制美味鍋底，搭配新西蘭進(jìn)口牛羊肉，同時不斷引進(jìn)、研制高品質(zhì)新品，為顧客帶來更多美味的“鄒立國”食材。

近兩年，鄒立國在火鍋食材的基礎(chǔ)上，增加了燒烤食材。眾所周知，東北燒烤最具特色的就是地爐烤肉，其核心產(chǎn)品依然是肉類，鄒立國同樣堅持只做高品質(zhì)燒烤肉類，用品質(zhì)打動消費者。

以產(chǎn)品打造核心競爭力，憑借20余年品牌沉淀，鄒立國餐飲吸引的加盟商多是店里顧客轉(zhuǎn)換，或者老加盟商轉(zhuǎn)介紹親屬、朋友，口口相傳，近些年基本保持著每2天開一家店、1年開100多家店的速度增長，現(xiàn)共有連鎖店1000多家，多數(shù)分布在黑龍江、遼寧、吉林，輻射整個東北地區(qū)。

??? 3 ???

行業(yè)已從藍(lán)海變“火?！?/span>

老手也有新計劃

當(dāng)下，火鍋煎烤食材領(lǐng)域受資本追捧，品牌林立，門店激增，競爭日趨激烈，東北也出現(xiàn)了一些新品牌。

不過在鄒立國這個行業(yè)老手看來，1000萬人口的沈陽對應(yīng)1000家火鍋燒烤食材店的規(guī)模已經(jīng)基本飽和?！扒靶┨欤蜿栆粋€新品牌簽約了7家加盟商，臨開業(yè)才發(fā)現(xiàn)供應(yīng)鏈沒做好，跟我們談判希望以極低的價格收購它。這樣的做法真是坑了加盟商?！?/span>

“目前，行業(yè)已從藍(lán)海變成紅海，甚至是一片‘火?！?，就看誰能屹立不倒。適者生存，優(yōu)勝劣汰，感謝同行，正是有了他們的出現(xiàn)才形成行業(yè)。未來幾年，頭部品牌會誕生，也會有人出局。但我相信基礎(chǔ)越深品牌越牢固，生命力越頑強。”鄒立國分析。

新品牌進(jìn)駐東北，也帶給鄒立國一些思考和改變。

“我們以前對門店形象要求不高，主要是替加盟商、消費者考慮，希望把錢花在刀刃上。但是現(xiàn)在無論是經(jīng)營還是消費，確實標(biāo)準(zhǔn)都高了，形象也是生產(chǎn)力，必須重視。”去年鄒立國完成了對整個店面系統(tǒng)的升級，統(tǒng)一VI形象，發(fā)現(xiàn)確實能夠帶來更好的消費體驗，助力品牌提升。

△鄒立國門店與形象升級。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外，公司還完善了線上+線下的立體營銷推廣保障，進(jìn)行廣告投放，舉行地推活動等，全方位服務(wù)加盟商和消費者，讓更多人了解鄒立國品牌。

供應(yīng)鏈建設(shè)也在升級。

為了更好滿足市場需求，鄒立國深挖上游產(chǎn)業(yè)鏈價值，在沈陽投資近1億元，建起20000平方米的生產(chǎn)車間，屆時將重點布局調(diào)料和肉類，也會增加燒烤串類產(chǎn)品的加工，從純銷售型企業(yè)轉(zhuǎn)型到半生產(chǎn)企業(yè)，省去中間環(huán)節(jié)，讓加盟商更有利潤，讓消費者得到更多實惠。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

夯實東北市場基礎(chǔ)的同時，鄒立國品牌也在嘗試走出東北?，F(xiàn)在，在溫州、寧波、紹興、天津、保定、山東等地，都能看到它的門店。

不過，鄒立國說，品牌的成功不單單是開了多少個店，更要講究開好多少個店，讓每個加盟店都能夠長期獲利。

“一路走過來，我是把品牌當(dāng)孩子養(yǎng)的。我的野心不大，就想帶領(lǐng)千家加盟商，把鄒立國品牌做大做強。待團(tuán)隊更強大、體制更完善，才會加速布局外圍市場?！?/span>

注：部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請告知。