受疫情影響，“宅經(jīng)濟(jì)”爆發(fā)，速凍食品在線上線下各類(lèi)零售通路的銷(xiāo)量出現(xiàn)井噴式增長(zhǎng)。

具體到丸子領(lǐng)域，向來(lái)自帶“美食光環(huán)”的潮汕牛肉丸在零售渠道也表現(xiàn)搶眼，不少企業(yè)訂單翻番甚至翻幾番。有企業(yè)負(fù)責(zé)人表示：“預(yù)計(jì)今年前5個(gè)月的銷(xiāo)售額，能抵得上去年全年?！?/span>

疫情之下，潮汕牛肉丸大爆發(fā)!

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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訂單忙不過(guò)來(lái)

前5個(gè)月銷(xiāo)售額抵去年全年

在眾多美食節(jié)目中，從來(lái)少不了潮汕的身影。尤其是最近幾年來(lái)，作為潮汕特色美食名片，潮汕牛肉丸走出本土，在廣大消費(fèi)者心中樹(shù)立了高端健康營(yíng)養(yǎng)美味的形象。

這款擁有悠久歷史、廣泛消費(fèi)基礎(chǔ)且天然高端“基因”的丸子，疫情之下有哪些表現(xiàn)呢?

汕頭市六記雄食品有限公司總經(jīng)理辛培嘉說(shuō)，“之前我們的銷(xiāo)售渠道很分散，有農(nóng)貿(mào)、餐飲連鎖、商超、電商，還有代工。今年這幾個(gè)月，商超、電商和代工等板塊業(yè)績(jī)都是暴增，真正吃到了一波‘紅利’?！?/span>

他表示，公司訂單做不過(guò)來(lái)，所以也不用花精力去開(kāi)拓客戶了，專心做好產(chǎn)品就行。這種情況是多年來(lái)從沒(méi)出現(xiàn)過(guò)的。

春節(jié)伊始，缺工人、缺原料是不少?gòu)S家產(chǎn)能不足的重要因素。辛培嘉表示自己運(yùn)氣不錯(cuò)，年前機(jī)緣巧合囤了一批原料，正好用上，“正月初七就開(kāi)工了”。

汕頭市潮庭食品股份有限公司(簡(jiǎn)稱“潮庭食品”)是一家新三板上市企業(yè)，有“潮汕牛肉丸第一股”之稱。資料顯示，疫情期間其丸類(lèi)產(chǎn)品訂單比去年同期增長(zhǎng)實(shí)現(xiàn)翻番，甚至連大賣(mài)場(chǎng)的需求量也比往年同期實(shí)現(xiàn)100%的增長(zhǎng)，工廠自復(fù)工起一直是滿負(fù)荷生產(chǎn)。

“這幾個(gè)月，我們餐飲渠道的業(yè)務(wù)比往年縮水了2/3左右，不過(guò)家庭消費(fèi)增長(zhǎng)很多，綜合起來(lái)與往年持平?！逼諏幗疝扰d食品廠董事長(zhǎng)蔡潮標(biāo)介紹，“疫情爆發(fā)后，我們就讓業(yè)務(wù)全部轉(zhuǎn)了方向，開(kāi)發(fā)農(nóng)批和線上客戶?！?/span>

“我們?nèi)ツ赇N(xiāo)售額大概有1500萬(wàn)元，今年估計(jì)1—5月份就能抵去年一年了?！币晃徊辉妇呙膹S家人士分析，潮汕牛肉丸本土企業(yè)規(guī)模都不大，疫情期間“船小好調(diào)頭”，加上這幾年潮汕牛肉丸在線上線下零售渠道發(fā)展都比較快，零售基礎(chǔ)好。

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加碼零售通路，線上線下齊發(fā)力

疫情期間，對(duì)于不少潮汕牛肉丸廠家來(lái)講，餐飲渠道受到重創(chuàng)，大家必須調(diào)整方向，加碼零售成為不二之選。

具體到零售終端，則是線上線下并進(jìn)，通路更加細(xì)分，囊括大中小型超市、火鍋食材超市、社區(qū)生鮮/果蔬店、菜市場(chǎng)以及電商、微商、美菜、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等。

簡(jiǎn)而言之，一切能直接觸達(dá)消費(fèi)者的通路，無(wú)論是傳統(tǒng)的還是新生的，都有潮汕牛肉丸的身影。

在淘寶輸入“潮汕牛肉丸”， 喜得佳、冬匠、潮食奈思等品牌旗艦店月銷(xiāo)均為3.0萬(wàn)+，丸子妹月銷(xiāo)1.5萬(wàn)+;一向以牛排位居電商品牌前列的“大希地”，其天貓店的潮汕牛肉丸月銷(xiāo)也在8000+。

在京東，喜得佳自營(yíng)店位居潮汕牛肉丸銷(xiāo)量榜首，累計(jì)評(píng)價(jià)達(dá)50萬(wàn)+。

“喜得佳”是廣東海輝食品有限公司(簡(jiǎn)稱“海輝食品”)的品牌。海輝食品相關(guān)負(fù)責(zé)人雷文介紹，這段時(shí)間一直比較忙?！拔覀冸m然沒(méi)有翻倍，但確實(shí)有很大增長(zhǎng)。線上增長(zhǎng)比較大，線下也有一定增長(zhǎng)?！?/span>

汕尾市國(guó)泰食品有限公司旗下品牌“老德頭”，是其“二代掌門(mén)人”林文浩創(chuàng)立的品牌，以“實(shí)體零售店+電商”為經(jīng)營(yíng)模式。“今年線上和新零售的增長(zhǎng)太快了!”林文浩介紹，“新零售的美菜、盒馬這些都增長(zhǎng)得很厲害?！?/span>

“以前說(shuō)起潮汕牛肉丸，大家都知道很好吃，但是不知道哪個(gè)牌子好?！币晃毁Y深從業(yè)者認(rèn)為，“現(xiàn)在不一樣了。經(jīng)過(guò)這幾年的快速發(fā)展，以及今年疫情的影響，無(wú)論是實(shí)體零售還是電商平臺(tái)都有一部分品牌脫穎而出?！?/span>

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打磨品質(zhì)+創(chuàng)新玩法

潮汕牛肉丸“下半場(chǎng)”這樣玩

從某個(gè)角度來(lái)講，疫情帶來(lái)的短暫“宅經(jīng)濟(jì)”，是潮汕牛肉丸繼續(xù)快速發(fā)展的“加速器”。那么，隨著學(xué)校復(fù)課、社會(huì)生產(chǎn)生活重回正軌，2020年潮汕牛肉丸的“下半場(chǎng)”該如何走?

在潮庭食品銷(xiāo)售總監(jiān)陳彬看來(lái)，此次疫情帶來(lái)的“宅經(jīng)濟(jì)”，讓潮汕牛肉丸企業(yè)看到了線上銷(xiāo)售和大型超市需求增長(zhǎng)帶來(lái)的利好。

蔡潮標(biāo)則表示，潮汕牛肉丸是個(gè)很傳統(tǒng)的產(chǎn)品，還是要用心打磨品質(zhì)，并且做出自己的差異化產(chǎn)品，這才是生存之路。

“現(xiàn)在雖是速凍食品的傳統(tǒng)淡季，但家庭消費(fèi)不會(huì)太淡?！辈坛睒?biāo)分析，“餐飲是我們的重要渠道，希望國(guó)慶節(jié)這個(gè)渠道可以恢復(fù)得更好，那時(shí)候正好趕上速凍食品旺季?！?/span>

作為“90后”“海歸創(chuàng)業(yè)者”，林文浩一直在嘗試新媒介。4月25日，汕尾市名特產(chǎn)品直播帶貨節(jié)(城區(qū)分會(huì)場(chǎng))就在老德頭旗艦店順利閉幕。網(wǎng)紅+區(qū)領(lǐng)導(dǎo)加持的直播帶貨，一天賣(mài)出72.18萬(wàn)元，而作為代表之一的老德頭，成交金額也達(dá)到10萬(wàn)元。

△網(wǎng)片來(lái)源：老德頭官微

“線上玩法變得多樣化了，比如直播網(wǎng)紅、團(tuán)長(zhǎng)帶貨?！睂?duì)于如何進(jìn)一步發(fā)掘線上潛力，林文浩充滿了信心和興趣。

疫情期間，廣東信澤食品有限公司(簡(jiǎn)稱“信澤食品”)的部分餐飲渠道業(yè)務(wù)受到較大影響，但線上銷(xiāo)量增長(zhǎng)不錯(cuò)。比如，“丸子妹”“潮食奈思”等電商品牌旗艦店中，其潮汕牛肉丸就是由信澤食品代工的。

“下半年估計(jì)電商客戶會(huì)進(jìn)一步發(fā)力，因?yàn)殡娚滔M(fèi)是有慣性的，復(fù)購(gòu)性比較強(qiáng)?！毙艥墒称肥袌?chǎng)總監(jiān)許樂(lè)麟這樣分析。