俗話說“過了臘八就是年”，臘八一到，年的味道就開始蔓延開來了。眼看再過兩天就是臘八了，你有沒有提前為自己備上一碗臘八粥呢?

說起粥，在過去它只是作為一個普通的產(chǎn)品，寄生在大排檔、快餐店、早餐店里面。如今，它正逐漸被單拎出來開成專營店，并開啟Mall的進(jìn)程。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年線上粥外賣門店的增長量已突破2萬家。借助外賣平臺，粥品類在2018年徹底火了一把，一度超越了米、粉、面，成為新的外賣流量王。

粥品類成了一個小風(fēng)口，這股風(fēng)也吹到了三四線城市，一個全民喝粥的時(shí)代悄然到來。喝粥就要配菜，不但有菜，還會有餅、燜面、鍋貼等主食相配。沒錯，又是速凍食品的大好機(jī)遇。

問題來了，哪些速凍食品可以抓住這次“粥時(shí)代”興起帶來的機(jī)遇呢?

?冷食傳媒記者 |陳利娜

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從大雜亂到區(qū)域強(qiáng)勢品牌出現(xiàn)

關(guān)于粥品牌近兩年在國內(nèi)的爆發(fā)，外賣頭條創(chuàng)始人安神深有體會。在“冷食熱吃，健康外賣”主題沙龍活動上，安神表示，未來外賣行業(yè)的品類紅利會聚焦在粥、燉品和麻辣燙這三個品類上，同時(shí)粥品類的市場空間依然存在，想要在這片競爭紅海中勝出，需要發(fā)力三四線城市，區(qū)域強(qiáng)勢品牌可借助外賣渠道開拓市場。毫不夸張地說，如果抓住了品類紅利，生產(chǎn)適配產(chǎn)品，企業(yè)每年可以多賣幾個億。

安神此言并非毫無根據(jù)。作為福狀元的外賣業(yè)務(wù)操盤手，他在2017年助力該品牌的外賣業(yè)務(wù)每月增加260多萬元。在安神看來，粥品類自帶好賣屬性，具有其他品類無可比擬的“天時(shí)、地利、人和”優(yōu)勢。

首先，粥的歷史源遠(yuǎn)流長，在中國人餐桌上的分量很重，這是“天時(shí)”因素。

在中國，粥的食用歷史可以追溯至四千年前，后來被輔以藥用，甚至又高度融合食用、藥用功能，進(jìn)入養(yǎng)生層次。宋代大文豪蘇東坡稱粥可以快速美容，“粥后一覺，妙不可言”，將粥的認(rèn)識提高到了一個新境界。由此可見，粥與中國人的關(guān)系，正像粥本身一樣，稠黏綿密，相濡以沫。

其次，粥可作為主食，也可當(dāng)小吃，一天三頓都可以食用，這是屬于粥的“地利”因素。

雖然從全國市場來說，人們有食用粥的習(xí)慣，但在粥的早期發(fā)展過程中，因各地風(fēng)俗不同，差異化還是比較明顯的。比如，南方的粥多由大米熬煮而成，北方則相對多樣，包括小米、糙米、雜糧等熬煮成的雜糧粥、八寶粥等。

隨著南北融合，粥的大眾品類逐漸演變成大米粥、小米粥、雜糧粥等，再后來融入南方人喜歡的蔬菜、肉、蝦米等食材，出現(xiàn)了蔬菜粥、肉粥、菜肉粥等新品類，改變了以往較單一的品種，產(chǎn)品更加多樣化。

也正是因?yàn)檫@樣，粥才可以在價(jià)格方面隨意切換，男女老少通吃，這是屬于其“人和”因素。從一線城市到二三線城市，我們很容易找到喜歡并經(jīng)常喝粥的人群，他們無年齡、地域差別。

但在早期市場中，粥只是一個大而雜亂的品類，直到2000年前后，才出現(xiàn)了一批區(qū)域強(qiáng)勢品牌，如宏?duì)钤?、嘉和一品等。因?yàn)楫a(chǎn)品認(rèn)知度高，制作簡單，這個時(shí)期的粥類品牌徹底打破了進(jìn)入門檻，連快餐巨頭麥當(dāng)勞也不甘落后地推出了數(shù)款早餐粥品。

隨后，福狀元、御狀元等品牌相繼跟進(jìn)，好粥道、曼玲粥店、三米粥鋪、粥員外等也發(fā)力粥類市場。但受限于當(dāng)時(shí)的內(nèi)外部條件，這些品牌只在地方市場有所作為，很少有走向全國的。

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外賣助攻，未來機(jī)遇在三四線城市

用安神的話說，粥類品牌在全國市場的發(fā)展，離不開互聯(lián)網(wǎng)的推動。

根據(jù)美團(tuán)、餓了么等數(shù)據(jù)顯示，粥類已經(jīng)成為2017年的外賣流量擔(dān)當(dāng)，堪稱流量王。這種發(fā)展態(tài)勢，說明粥品類具有適合外賣渠道的很多優(yōu)點(diǎn)：從潛在的消費(fèi)需求和消費(fèi)認(rèn)知出發(fā)，用低價(jià)、出餐快、容易標(biāo)準(zhǔn)化、極高復(fù)購率取勝。

2018年，對于餐飲行業(yè)來說，依然是競爭非常激烈的一年。即便大環(huán)境如此艱難，依然有粥類品牌強(qiáng)勢突圍，獲得飛速發(fā)展，曼玲粥店即是其一。其創(chuàng)始人鄧公斷說，曼玲粥店的門店數(shù)量已經(jīng)從300家突破到800家。從門店平均增長指標(biāo)來看，這無疑是一個瘋狂的案例。

和傳統(tǒng)粥店福狀元10年開出49家店相比，曼玲粥店可以說把開店速度提高了幾倍，這可以反觀粥品類的火熱程度，以及不同玩法帶來的不同結(jié)果。

安神分析，粥品類的大爆發(fā)與外賣需求的成熟有一定關(guān)系，尤其在2016年左右，美團(tuán)、餓了么等外賣平臺開始搶奪早餐市場。因?yàn)橹嗥奉愖陨砭邆洹巴昝馈睂傩?，理所?dāng)然地從米面等品類中突圍，當(dāng)強(qiáng)需求凸顯之后，早餐食粥的習(xí)慣延伸到晚餐甚至夜宵場景，此后粥以高復(fù)購率碾壓其他品類。

從2013年起，粥類已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的一個小風(fēng)口，不僅一二線城市的街頭巷尾有粥，三四線城市也開始布局，一個全民喝粥的時(shí)代悄然到來。

成本低，做工不復(fù)雜，使粥品類成為很多外賣平臺創(chuàng)業(yè)者的首選。2014年之后，粥品類在外賣平臺迅速崛起。

以曼玲粥店為例，因?yàn)樽陨砩虡I(yè)模式被市場肯定，它在2018年加快了加盟步伐，憑借線上平臺的運(yùn)營，店面數(shù)量得到快速增長，之后將外賣作為運(yùn)營重心。

隨后大部分商家迅速切入外賣渠道，一二線城市粥店如雨后春筍般冒出，粥品類競爭更加激烈。大家都以外賣為重心，開始倒逼粥店更加注重外賣餐具、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化、出餐速度溫度等方面，這時(shí)候有品質(zhì)、有溫度的粥就成為發(fā)展必然趨勢。

一二線城市的這種市場狀況，反而讓三四線城市有了機(jī)會，隨著外賣發(fā)展日益完善及渠道下沉，未來粥類市場在三四線城市空間巨大。

鄧公斷坦言，很多消費(fèi)者在吃的時(shí)候具有選擇困難癥，“吃什么”成為世界級難題，圍繞消費(fèi)者不知道點(diǎn)什么的痛點(diǎn)，讓消費(fèi)者驚訝原來粥還可以這么吃，成為粥類門店的突破點(diǎn)。

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你想成為粥的“黃金搭檔”嗎

縱觀當(dāng)下，幾乎所有的粥類店面都做到了對單價(jià)的把控，通過滿減等活動引流，保證外賣利潤率。在產(chǎn)品方面，還對粥品類進(jìn)行細(xì)分，采取粥類+面食+點(diǎn)心小菜的方式，做好主食搭配。比如，粥的“黃金搭檔”燜面、餅、油條等，至于怎么搭配，店家可以根據(jù)自己的特長隨意切換。

在美團(tuán)上，簡單翻看幾家粥店，我們就可以發(fā)現(xiàn)，眼下火熱的“粥時(shí)代”，的確藏了不少關(guān)于速凍食品的商機(jī)，很多粥店在賣粥的同時(shí)，都會搭配很多諸如燜面、餅、油條、蒸餃、奶黃包、燒麥、包子等食物，名義上是配餐，實(shí)際上市場銷量是非?？捎^的。

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在外賣平臺上，很多粥店都會采用粥類+面食+點(diǎn)心小菜的方式推出粥套餐系列，以相當(dāng)優(yōu)惠的價(jià)格吸引消費(fèi)者買單，這種“被安排式”的主食搭配也受到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。

而這個趨勢，也是速凍食品的機(jī)遇。根據(jù)不同餐飲品牌的需求和特性，速凍食品廠家以及經(jīng)銷商可以為其量身定制適合產(chǎn)品。對于餐飲品牌商來說，不僅提高了運(yùn)營效率，提高了客單價(jià)、也節(jié)約了后廚面積。

對于速凍食品廠商來說，優(yōu)化了業(yè)務(wù)架構(gòu)，直供餐飲系統(tǒng)，無論是利潤、銷量還是未來空間，都會優(yōu)于傳統(tǒng)大流通渠道，是一個值得用心探索的渠道分支。

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