金黃色的小袋子裝得鼓鼓囊囊，有的還會印上“吉”“祥”“如”“意”“福”等字樣。袋口被綁著，里面裝了啥誰也不知道，一口咬下去，鮮美的滋味瞬間給人帶來巨大驚喜。它的功能性也非常強(qiáng)，可用于火鍋、關(guān)東煮、麻辣燙、高端餐廳配菜等。

短短幾年間，不少速凍食品企業(yè)涉足福袋，有的已經(jīng)取得了不錯的成績。速凍福袋，正越來越受業(yè)界關(guān)注。不過整體來看，小小福袋推廣難度卻不小，問題出在哪里?它怎樣才能開拓出大市場?

臺企引入大陸后，近20家企業(yè)涉足

在速凍食品大家族中，福袋應(yīng)該算較新的成員，有不少從業(yè)者甚至對它都不算了解，更不必說廣大消費(fèi)者。然而在短短幾年內(nèi)，涉足福袋的企業(yè)卻不少。

關(guān)于福袋，百度百科有這樣的介紹。日本商家在新年前后，將多件商品裝入布袋或紙盒中，搭配銷售，這種袋子或紙盒就稱為“福袋”。后來，它逐漸演變?yōu)橐环N常規(guī)促銷手段——一個袋子里裝多種商品，顧客打開后才能知道里面具體是什么，給人神秘、驚喜的感覺。

在日本，也有這樣一種頗受歡迎的美食——豆皮制成的袋子，裝上蔬菜、年糕等，再綁住袋口。“這種美食流傳到臺灣，當(dāng)?shù)厝俗隽藙?chuàng)新，將袋子里的餡料換成魚籽、海參、鮑魚等，再結(jié)合中國人傳統(tǒng)的‘福文化’，把這種改造后的產(chǎn)品叫做‘福袋’。”一位比較了解福袋的業(yè)內(nèi)人士向冷凍食品傳媒記者介紹，“后來，有些臺資企業(yè)將它帶入大陸市場。”

那么，到底哪些企業(yè)在做福袋?具體參與情況怎樣?

據(jù)了解，目前大陸市場的福袋產(chǎn)品，主要出自廈門永圓食品、廈門丸滋食品、上海世達(dá)食品、蘇州皇翔食品、玖加玖食品、澳門豆撈食品、福建馥華食品、福建水手食品等。此外，臺灣金利華食品生產(chǎn)的福袋也出口至大陸;一些凍品經(jīng)銷商還通過代工，生產(chǎn)自有品牌福袋。

▲玖加玖食品“漁播”品牌魚籽福袋

“我們可能是大陸第一家做福袋的企業(yè)，有4年多了。”廈門永圓食品總經(jīng)理高君宏介紹，自己是臺灣人，公司主要生產(chǎn)以高品質(zhì)魚糜及肉糜為原料的臺灣風(fēng)味速凍調(diào)理品，福袋是他們企業(yè)的“招牌”產(chǎn)品。

▲永圓食品魚籽福袋

據(jù)多位企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，馥華食品、世達(dá)食品是2016年開始做福袋的;水手食品于2017年下半年開始做。一位熟悉皇翔食品的業(yè)內(nèi)人士介紹，該企業(yè)幾個月前才開始做。

廈門市尤嘉貿(mào)易有限公司做福袋皮有三年多了，其總經(jīng)理林加福介紹：“據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在應(yīng)該有將近20家企業(yè)做福袋。去年行業(yè)內(nèi)對這個產(chǎn)品的關(guān)注度明顯高了不少。”

優(yōu)勢：基因高端、可塑性強(qiáng)

通常來講，外來產(chǎn)品要獲得本土消費(fèi)者認(rèn)可并不容易，所以生產(chǎn)企業(yè)開發(fā)這類產(chǎn)品時會非常謹(jǐn)慎。那么，這款“輾轉(zhuǎn)”日本—臺灣—大陸的小袋子，是如何在短時間內(nèi)贏得諸多企業(yè)的青睞呢?業(yè)內(nèi)多位資深從業(yè)者就此闡述了自己的觀點(diǎn)。

▲臺灣金利華魚卵蟹黃福袋

首先，口感好，消費(fèi)者易于接受，具有高端“基因”，這一點(diǎn)主要體現(xiàn)在餡料上。據(jù)了解，目前市場上的福袋，除了素餡外，以魚籽類為主，還有蟹籽、海參、鮑魚、鮮蝦等，原料都比較高端。一口咬開袋子，真材實(shí)料看得見，咀嚼時顆粒感也很強(qiáng)，味道上各具特色。

陜西泰然食品有限公司總經(jīng)理劉萍是一位資深火鍋料經(jīng)銷商，代理福袋產(chǎn)品有一年了。她表示，自己很喜歡吃這個產(chǎn)品，味道很不錯，終端回頭客也比較多。

因?yàn)樵铣杀靖?，福袋價格比絕大多數(shù)火鍋料產(chǎn)品要高出不少，是天然的高端產(chǎn)品。

馥華食品生產(chǎn)的鮮蝦福袋，以手工打制的鮮蝦為餡，鮮肉顆粒比較大。“原料比魚籽更貴，產(chǎn)品零售價每個5元左右。”其全國銷售總監(jiān)陳榮躍說，“行業(yè)里做魚籽福袋的相對多一些，馥華考慮做一些差異化，選擇了這個餡料，產(chǎn)品單個重25克。”此外，在河北邯鄲的某超市里，記者看到一款“花田后街”牌鮑魚福袋，每袋250克售價46.8元。

▲馥華鮮蝦福袋

林加福認(rèn)為，“福袋皮是豆腐經(jīng)過油炸后充氣制成的，因制作過程中會有一定的損耗，所以成本偏高。不過皮的成本相對比較固定，關(guān)鍵還是在于餡料。”

味道好且天生高端，也是水手食品選擇做福袋的主要原因。

“我們想往高端魚糜制品上發(fā)展，這個產(chǎn)品與我們企業(yè)的定位很契合，不過目前尚處于嘗試階段，只推出了海鮮口味。”水手食品董事長陳文水介紹，“渠道方面也很適合。我們2017年在央視展播的明星單品蟹味球，走的就是高端酒店、餐飲連鎖等特通渠道，福袋也是我們高端產(chǎn)品矩陣中的一員。”

其次，寓意吉祥，造型獨(dú)特，可塑性強(qiáng)，契合中國傳統(tǒng)文化。

作為在大陸生活了近20年的臺灣人，高君宏認(rèn)為，福袋造型漂亮，差異化明顯，寓意也好，與中國傳統(tǒng)的“福文化”契合度很高。與許多外來美食相比，福袋更容易為中國廣大消費(fèi)者接受。

“產(chǎn)品創(chuàng)新對每個企業(yè)來講都很難，但福袋就相對容易點(diǎn)，因?yàn)椴挥貌傩脑煨蛦栴}，袋子里的想象空間很大，只要在原料上做創(chuàng)新就行。袋子里裝的東西，消費(fèi)者看不到，這樣就會產(chǎn)生神秘感和驚喜感。”陳榮躍從產(chǎn)品創(chuàng)新和營銷的角度分析，“這個產(chǎn)品功能性也很強(qiáng)，連鎖餐飲、休閑終端等都能賣，跟火鍋料渠道重疊，直接導(dǎo)入就行。”

福袋有這么多優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)入大陸4年多，其市場狀況怎樣呢?“空間大，參與廠家較少，所以競爭不算激烈。我們企業(yè)每年都是三倍的增長。”高君宏表示，對于福袋的發(fā)展前景，自己非?？春?。

障礙：手工包制產(chǎn)能低，價格偏高起量難

盡管魅力不小，成長性也不錯，但整體來看，福袋的體量仍很小，也沒有出現(xiàn)什么知名品牌。

記者在一個500人的鄭州微信親子群里做調(diào)查，發(fā)現(xiàn)很少有人認(rèn)識福袋。鑒于福袋廠家主要集中于福建區(qū)域，記者又向多位在廈門生活10來年的朋友詢問，結(jié)果僅有一人知道這個產(chǎn)品。由此來看，福袋市場離大開發(fā)還有不小的距離。那么，哪些因素阻礙了這一產(chǎn)品的發(fā)展呢?

多位受訪者均表示，機(jī)械化程度低是一個大障礙。“福袋皮有供應(yīng)商提供，廠家工人將準(zhǔn)備好的餡料裝進(jìn)袋子，再綁上袋口就可以了。步驟很少，但操作起來很麻煩，這是一款典型的手工產(chǎn)品。”一位從業(yè)者感慨道，“不過，現(xiàn)在機(jī)械化程度高的產(chǎn)品已經(jīng)處于競爭白熱化階段了。大企業(yè)具有強(qiáng)大的規(guī)模優(yōu)勢，很多中小企業(yè)選擇做福袋，就是看中它的手工特性，大企業(yè)不會輕易跟進(jìn)。”

手工制作，不僅抬高了福袋價格，更影響到其產(chǎn)能。永圓食品做福袋的時間比較早，高君宏表示，產(chǎn)能確實(shí)很難做大。“我們是純手工生產(chǎn)，前期要給員工培訓(xùn)制作技巧，一個熟練工人一小時最多綁四五百個福袋。”高君宏說，“綁福袋用的干瓢絲(即葫蘆絲)屬于天然物料，不好固定，機(jī)械化太難了!”

水手食品則采用機(jī)械灌裝餡料，手工綁袋子。“我們專門成立了手工組做福袋。”陳文水介紹，“市場上福袋體量還比較小，企業(yè)沒必要花大力氣去推廣，目前基本是自然增長狀態(tài)。”

作為連接廠家與終端的經(jīng)銷商，劉萍則認(rèn)為，價格偏高也是個大問題。

“市場需求在不斷增長，主要是一些高端酒店和高端丸子店在用，只要用過的基本都成了回頭客。但一件20斤的魚籽福袋至少要500多塊，我一個月最多也就賣出去100多件。”劉萍反映，“福袋主要是按袋零散銷售，整件要貨的客戶很少。因?yàn)楦胀ㄍ枳颖龋４鼉r格一下子拔高不少，市場不會這么快接受。”

建議：特色產(chǎn)品+匹配渠道，或大有可為

產(chǎn)品前景大，困難卻不少，福袋想做大該從哪兒入手?各位受訪者給出了自己的思考和見解。

其一，堅(jiān)持做凸顯自家特色的產(chǎn)品。速凍食品行業(yè)中，因一窩蜂跟進(jìn)、模仿，很快將一個好產(chǎn)品做爛的情況十分普遍。“目前來看，福袋的衍生產(chǎn)品還不多，有很大的開拓空間。”陳榮躍分析，“沒必要打價格戰(zhàn)，更沒必要通過降低原料品質(zhì)來節(jié)省成本，在餡料上、口感上多下功夫，做出自己的特色就好。”

▲丸滋魚籽福袋

其二，關(guān)鍵要找準(zhǔn)渠道。陳文水認(rèn)為，絕大部分火鍋料產(chǎn)品走的是流通渠道，福袋也跟著進(jìn)了這一渠道，但匹配度并不太好。劉萍很認(rèn)可他的這一說法：“這個產(chǎn)品在大流通沒市場，因?yàn)槎谈静灰?rdquo;陳榮躍則認(rèn)為，像福袋這樣的特色產(chǎn)品走禮盒裝很有優(yōu)勢。

林加福則表示，企業(yè)不應(yīng)該將福袋拘泥在傳統(tǒng)火鍋料的框框里，火鍋、燙涮、特色菜、休閑小吃等，適合福袋的終端非常多，關(guān)鍵是如何開發(fā)和匹配。

▲煮、蒸、鹵、炒，火鍋皆宜

其三，福袋皮也有創(chuàng)新空間。作為供應(yīng)商，林加福介紹，國內(nèi)一直有企業(yè)生產(chǎn)袋子，但主要出口日本，規(guī)格也是日本消費(fèi)者習(xí)慣的8CM×8CM。但國內(nèi)市場更喜歡小一點(diǎn)的袋子，比如5CM×5CM，甚至比這個更小。

“其實(shí)，袋子規(guī)格和克重都可以定做。”林加福表示，“我們公司有多款不同規(guī)格的福袋皮。比如近期開發(fā)的5CM×5CM模具，生產(chǎn)出的是5CM×10CM福袋皮，中間切開后就變成兩個5CM×5CM的，直接幫廠家省去了開口的步驟，既節(jié)省人工又降低原料損耗。”

“福袋在短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)自動化應(yīng)該不容易，不過手工生產(chǎn)是瓶頸，也是中小企業(yè)的優(yōu)勢。”陳文水說，“現(xiàn)在福袋還處于供不應(yīng)求的階段，更多的企業(yè)參與進(jìn)來是好事，可以共同把這個市場做大。”

《冷凍食品》