豆腐，歷史悠久，營養(yǎng)價值高，是一款非常常見的食材?；疱伭蠚v經(jīng)多年發(fā)展，肉丸、魚丸等各種丸類層出不窮，那么，把豆腐與丸子結(jié)合會碰撞出什么火花?

今年，幾家企業(yè)的豆腐丸子推向市場，這一創(chuàng)新產(chǎn)品，能否搶過其他丸子的風(fēng)頭，在各大渠道占得一席之地?

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰 呂翠平

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/產(chǎn)品/

多家企業(yè)涉足，豆腐丸子上市

豆腐，人人都見過、吃過，可你想過有一天它也能做成丸子嗎?

今年4月，山東福春園食品科技有限公司(簡稱“福春園”)研發(fā)部融合創(chuàng)新推出香嫩豆腐球，由豆腐、雞肉輔以新鮮蔬菜、天然香辛料制成。

“古法老豆腐負責(zé)口感香嫩，雞肉負責(zé)味道鮮美。”福春園市場部經(jīng)理潘月勇介紹，主要原料老豆腐選材優(yōu)質(zhì)黃豆，以正宗鐵鍋土灶熬制，既保持了北方老豆腐風(fēng)味，更添飽滿鮮香。

不同于福春園香嫩豆腐球?qū)⒍垢碗u肉結(jié)合的做法，以豆制品著稱的河南天然豆腐豆?fàn)钤称酚邢薰?簡稱“豆?fàn)钤?rdquo;)、河南宜可食品有限公司(簡稱“宜可食品”)推出的是純豆腐做的丸子。

據(jù)豆?fàn)钤嚓P(guān)負責(zé)人李帥介紹，作為一家專業(yè)的豆制品生產(chǎn)企業(yè)，豆?fàn)钤匀ツ?0月開始研發(fā)該產(chǎn)品，經(jīng)過6個多月的研發(fā)和2個多月的內(nèi)測，豆腐丸子在今年7月正式上市。

為了從源頭上保證食品安全，豆?fàn)钤?ldquo;全國生態(tài)第一縣”黑龍江省遜克縣建立了15000畝的基地種植非轉(zhuǎn)基因大豆;在制作工藝上，將傳統(tǒng)的“漢代豆腐”制作工藝和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，使用獨創(chuàng)的恒溫微生物發(fā)酵點制技術(shù)，以乳酸菌發(fā)酵點漿，整個生產(chǎn)過程安全健康。

宜可食品的豆腐丸子近日剛推向市場，其營銷總監(jiān)張彥輝表示，經(jīng)銷商反饋不錯。“福春園的豆腐球中添加了雞肉，講究的是外酥脆里香嫩;宜可做的是純豆腐丸子，最大程度保留了豆腐的原味和口感。”

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/渠道/

烹飪方法多樣，火鍋、餐飲均適用

豆腐丸子和火鍋丸子形似，那么它有哪些食用方法，應(yīng)用渠道又與傳統(tǒng)火鍋丸子有哪些重合與不同呢?

張彥輝介紹，豆腐丸子可以做湯、做菜，應(yīng)用渠道比較廣泛，消費基礎(chǔ)和認知更不用說。

潘月勇介紹，香嫩豆腐球無須化凍，與當(dāng)下餐飲需求契合，是餐飲酒店、快餐連鎖、團餐、火鍋連鎖餐飲的新寵。

“除了火鍋、麻辣燙傳統(tǒng)渠道之外，福春園還倡導(dǎo)多渠道銷售，如作為酒店食材的高湯豆腐球，家庭食材的番茄豆腐球，休閑餐飲的鐵板豆腐球，團膳快餐的豆腐球便當(dāng)?shù)取?rdquo;潘月勇介紹。

此外，他還表示，香嫩豆腐球大包裝產(chǎn)品主要供給流通餐飲渠道，公司還將推出針對商超、電商、微商渠道的小包裝產(chǎn)品，為客戶提供更多選擇。

李帥分析：“從銷量來說，火鍋仍是最值得關(guān)注的渠道?？紤]到該消費場景的需求，豆?fàn)钤獙Χ垢枳舆M行了改進，外皮過了油，口感更豐富;同時，通過改進工藝，增加韌性，讓豆腐丸子更加耐煮耐燉。”

豆?fàn)钤缃褚呀?jīng)在多個渠道打開了銷路，巴奴、海底撈、阿五黃河大鯉魚等都在用豆?fàn)钤亩垢枳印?/span>

此外，鑒于傳統(tǒng)豆腐在火鍋中不易入味，豆?fàn)钤策M行了針對性改良，豐富產(chǎn)品內(nèi)部網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使其容易吸收湯汁更入味。

“我們的豆腐丸子就跟牛肉丸一樣，韌性很好，吃上去彈牙，耐煮還易入味，這也是最大的優(yōu)勢。”李帥說。

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/前瞻/

創(chuàng)新迎來新機遇，市場或有地域差別

就丸子產(chǎn)品而言，肉丸、魚丸等各種肉糜、魚糜制品層出不窮，還有一些肉類和蔬菜結(jié)合的丸子。

有的產(chǎn)品推出后效果明顯，有的則不盡如人意，豆腐丸子未來發(fā)展又如何呢?

隨著人們對美食要求越來越高，傳統(tǒng)的味道已經(jīng)不能滿足當(dāng)下消費者，繼承傳統(tǒng)味道、創(chuàng)新多元產(chǎn)品、食用簡單快捷是未來的餐飲趨勢。

“香嫩豆腐球是豆腐和雞肉的融合創(chuàng)新，外觀金黃，口感鮮香，終端應(yīng)用時還可創(chuàng)新出很多特色菜品。”潘月勇說，從推廣半年多的市場反饋來看，產(chǎn)品銷量逐月提升，未來前景可期。

宜可食品為何看好豆腐丸子?張彥輝從兩個方面做了闡述：

一是當(dāng)前消費者對火鍋丸子的認知較差，行業(yè)亟需推出創(chuàng)新產(chǎn)品;

二是素丸子有一定的市場和消費群體，尤其是老豆腐營養(yǎng)價值高，在河南乃至全國都非常有名，做成丸子算是一種創(chuàng)新。

他分析，近兩年國家加大環(huán)保力度，河南、許昌等地的豆制品作坊關(guān)停，市場上豆制品缺口較大，因此比較看好豆腐丸子、鮮腐竹、凍豆腐這類便于保存和運輸?shù)漠a(chǎn)品。

李帥對豆腐丸子的未來更加看好。“火鍋是這幾年發(fā)展最快的一個餐飲形態(tài)，受此拉動，火鍋丸子也發(fā)展迅猛，但大多企業(yè)推出的都是肉丸，素丸非常少。當(dāng)前，人們健康意識提升，對素食的需求量逐漸增加，豆制品又被認為是素食中營養(yǎng)價值最高的食材，而這正是豆?fàn)钤钌瞄L的品類。”

除了生產(chǎn)企業(yè)，冷凍食品傳媒隨機采訪了一些經(jīng)銷商，看好聲之外，也發(fā)現(xiàn)一些不同的觀點。

山東某經(jīng)銷商認為，豆腐丸子性價比不高，銷量一般，有的消費者會覺得吃豆腐丸子不如直接吃豆腐;

杭州一經(jīng)銷商則表示，該產(chǎn)品應(yīng)該會有南北方地域差異，北方消費者可能喜愛，在南方接受度不一定高。

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