作為行業(yè)一年一度的盛會(huì)，每年的火鍋料節(jié)除了展示產(chǎn)品、對(duì)接商機(jī)，同期的思想交流和觀點(diǎn)碰撞也是一大看點(diǎn)，通過這些精彩演講往往可以預(yù)判行業(yè)未來的趨勢和風(fēng)向。 

今天，2019火鍋食材產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新峰會(huì)召開，大咖論道，現(xiàn)場精彩不斷，一起來看看都講了啥。

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

三全食品股份有限公司總裁

陳希：

后工業(yè)化時(shí)代，要運(yùn)用合作的力量

希望整個(gè)行業(yè)關(guān)注品質(zhì)升級(jí)。每個(gè)企業(yè)在消費(fèi)者那里首先是速凍企業(yè)，如果別的速凍企業(yè)不好，影響的是整個(gè)行業(yè)。行業(yè)升級(jí)也好，技術(shù)發(fā)展也好，應(yīng)該共同做些對(duì)行業(yè)整體有益的事情。

從其他行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)來看，未來整個(gè)速凍行業(yè)，其實(shí)大的空間、大的機(jī)會(huì)，分工機(jī)會(huì)已經(jīng)走到盡頭，關(guān)鍵是如何合作。

中國現(xiàn)在進(jìn)入后工業(yè)化時(shí)代，產(chǎn)品高度豐富，產(chǎn)能利用不足，消費(fèi)者對(duì)差異化產(chǎn)品的需求日益增大。這幾年，感覺企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模不一定追求最大，但生產(chǎn)的柔性化要追求最強(qiáng)。

一個(gè)企業(yè)最好做自己最專長的事情，聚焦在一個(gè)點(diǎn)上。但聚焦如何把企業(yè)做大？我們探討發(fā)現(xiàn)，如何運(yùn)用合作模式，依靠新的生產(chǎn)關(guān)系，帶來生產(chǎn)力高速發(fā)展。

把企業(yè)內(nèi)部的東西社會(huì)化，分享到市場和社會(huì)，找到一種雙方都放心、安心的合作模式，去跟整個(gè)社會(huì)合作，這是未來企業(yè)發(fā)展的一個(gè)方向。

福建安井食品股份有限公司總經(jīng)理

張清苗：

以渠道定義行業(yè)

廠家和經(jīng)銷商的路怎么走

火鍋料行業(yè)歷經(jīng)了2013年有噸位沒地位、有品牌沒勢能的階段，到2015年南企北上、存量洗牌，再到今天行業(yè)持續(xù)發(fā)展，發(fā)生很多變化。我認(rèn)為，不應(yīng)該按品類，而應(yīng)該以渠道定義行業(yè)，企業(yè)的思路會(huì)更清晰。安井今年的定位就是火鍋料、米面、速凍菜肴三劍合璧，餐飲發(fā)力。

對(duì)廠家來說，產(chǎn)品之路要思考，要進(jìn)行產(chǎn)品的升級(jí)換代；運(yùn)營之路也在變化：大廠家向平臺(tái)化運(yùn)作，打造餐飲食材供應(yīng)平臺(tái)；中等規(guī)模企業(yè)進(jìn)行品牌的再定位——看好自己的“根據(jù)地”市場在哪里，做好市場的精耕細(xì)作；小企業(yè)可能是縫隙市場的生存之路，借助特殊的渠道、差異化的產(chǎn)品謀求生存和發(fā)展。

對(duì)經(jīng)銷商來說，一是品牌的組合之路，多品牌平衡時(shí)代已經(jīng)遠(yuǎn)去，要擁抱大品牌；二是渠道的多元化之路，包括B端的多元化，C端的新零售；三是管理運(yùn)營層面，最大的對(duì)手其實(shí)是要去掉中間層的平臺(tái)商，因此要轉(zhuǎn)變成區(qū)域的餐飲食材供應(yīng)平臺(tái)，迎接新時(shí)代、新行業(yè)。

福建御冠食品有限公司副總

崔仁杰：

凍品企業(yè)如何創(chuàng)造新藍(lán)海

回顧行業(yè)新品，2009年魚排到蟹排，2010年培根從保鮮到冷凍，2012年肉燕到蝦米餃，2013油條從早餐到晚餐，2015烤香腸到純?nèi)饽c，2016普通香腸到火龍串、老長沙大肉腸，2017水餃到蛋餃，不難發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品創(chuàng)新可以概括為外形改變、材質(zhì)改變、手工制作到機(jī)械化生產(chǎn)、原材料升級(jí)和消費(fèi)場合改變五方面。總結(jié)創(chuàng)新趨勢，其實(shí)就是原材料的升級(jí)換代與返璞歸真。

回顧從農(nóng)貿(mào)、商超到、餐飲連鎖、便利店連鎖系統(tǒng)等渠道的發(fā)展變化，新渠道的趨勢是新設(shè)備助推新產(chǎn)品，從終端到系統(tǒng)，得渠道得天下。

營銷的本質(zhì)就是創(chuàng)造稀缺，凍品企業(yè)如何創(chuàng)造新藍(lán)海市場？一、堅(jiān)守品質(zhì)，好材料做好產(chǎn)品；二、極致思維，耳目一新，讓客戶尖叫；三、服務(wù)意識(shí)，客戶是企業(yè)的衣食父母。

御冠的產(chǎn)品與渠道思維是用愛的態(tài)度做最拿手的事，比如火山石烤腸、十全十美功夫秘制火鍋料、共享御廚菜肴調(diào)理品。

鄭州千味央廚食品股份有限公司營銷副總

鐘輝：

解鎖餐飲食材爆品密碼

90年代末—2010年前后的商貿(mào)大時(shí)代，傳統(tǒng)家庭速凍品牌誕生，成就了三全思念；2010—2015年的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲火鍋領(lǐng)域品牌井噴式發(fā)展，成就了安井、海欣、惠發(fā)等企業(yè)；2015年以后的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲標(biāo)準(zhǔn)化食材供應(yīng)品牌快速發(fā)展，成就了千味央廚等企業(yè)。

相信趨勢的力量，趨勢可以成就行業(yè)，但不能成就每個(gè)企業(yè)。成功的企業(yè)，選對(duì)了產(chǎn)品；成功的經(jīng)銷商，選對(duì)了廠家。而企業(yè)和經(jīng)銷商的成功，都離不開順勢而為的爆品選擇。

如何打造餐飲爆品呢？首先要明晰：我們是在做“餐飲產(chǎn)品”，而不只是做“產(chǎn)品”。因?yàn)椴惋嫼髲N和家庭廚房在環(huán)境、產(chǎn)品、加工方式、時(shí)間和操作要求、規(guī)格要求上，都有很大不同。

餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)是在做“B2B2C”的產(chǎn)品，先滿足飯店老板的需求，再滿足消費(fèi)者的需求。

打造餐飲爆品，是開發(fā)最合適的產(chǎn)品，而不是最好的產(chǎn)品，要緊緊圍繞“一個(gè)發(fā)現(xiàn)和三個(gè)面向”，即：

發(fā)現(xiàn)需求而不是創(chuàng)造需求；

面向老板，讓飯店老板更掙錢；

面向廚師，讓廚師更便利；

面向食客，讓場景消費(fèi)者更滿意。

十薈團(tuán)品牌營銷總監(jiān)

董旭：

用傳媒思維打造社區(qū)團(tuán)購商品

今天也是十薈團(tuán)的周年慶。過去十二個(gè)月，十薈團(tuán)業(yè)務(wù)覆蓋80個(gè)城市，擴(kuò)張速度超越美團(tuán)，月復(fù)合增長82.5%，行業(yè)成長最快，效率最高，融資5000萬+美元，行業(yè)融資能力第一。

場景式社群電商，是服務(wù)于家庭的日常消費(fèi)新模式，覆蓋了蔬菜、肉魚蛋奶等食材的廚房場景，休閑水果和零食為主的客廳場景，日常家居、日用日化的臥室場景。

配送服務(wù)+商品=供應(yīng)商。配送時(shí)效的變化，商品結(jié)構(gòu)的變化，都是用戶在服務(wù)體系以及產(chǎn)品需求上發(fā)生變化，這一系列都是互聯(lián)網(wǎng)帶來的變化。用傳媒思維打造社區(qū)團(tuán)購商品，十薈團(tuán)要做最受歡迎的掌上社區(qū)便利店。

通贏優(yōu)采平臺(tái)創(chuàng)始人

公彥斌：

“S2B2C”模式助力產(chǎn)業(yè)升級(jí)

延伸空間巨大

餐飲食材是高頻剛需產(chǎn)品，市場空間大，但發(fā)展起點(diǎn)低，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)高度分散且效率低下。在傳統(tǒng)供應(yīng)鏈模式下，這些B端商戶由于規(guī)模和資源所限，難以很好滿足終端客戶的需求。

宏觀經(jīng)濟(jì)增長放緩，各產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)性產(chǎn)能過剩，下游需求的升級(jí)和趨勢變化倒逼產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)。平臺(tái)的價(jià)值不僅在于和下游采購方完成交易，供應(yīng)鏈平臺(tái)服務(wù)的B端客戶，還可以為其下游企業(yè)或C端消費(fèi)者用戶提供各種關(guān)聯(lián)增值服務(wù)。

通贏優(yōu)采平臺(tái)通過“S2B2C”的模式進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，延伸空間巨大，即由S端供應(yīng)鏈平臺(tái)賦能于B端，并共同服務(wù)于終端企業(yè)或個(gè)人客戶。平臺(tái)能夠積累后端資源能力并對(duì)小B賦能，幫助小B更好地服務(wù)終端客戶，同時(shí)提升產(chǎn)業(yè)鏈整體效率，獲取更大的附加價(jià)值。

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統(tǒng)籌丨王曉靈

輪值主編丨姚冰冰     編輯丨梅換藝

美編丨何孟華

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