如果問這兩年最火的火鍋食材是什么，答案一定非鈴鈴卷莫屬。

在追求健康營養(yǎng)的今天，鈴鈴卷是海底撈、呷哺呷哺、巴奴等大型連鎖餐飲企業(yè)競相引入的菜品，但目前該產(chǎn)品還依賴手工生產(chǎn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低。

隨著鈴鈴卷的熱銷，企業(yè)產(chǎn)能和產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大，只有擁有先進的生產(chǎn)設(shè)備，才可能成為品類王者。

?冷食傳媒丨姚冰冰

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海底撈、呷哺呷哺的“新寵”，竟然有隱情?

提起油炸豆腐皮或油炸豆皮，估計許多人都不太“感冒”，覺得它太平常太土氣了!但這個產(chǎn)品換個“馬甲”，工藝上做點小改變，改名為“鈴鈴卷”“響鈴卷”“香鈴卷”“黃金卷”等(以下統(tǒng)稱為“鈴鈴卷”)，卻成了火鍋界網(wǎng)紅、潮流美食代表。

在餐飲端，鈴鈴卷造型美觀，無需廚師，拆袋后直接擺盤。本身就是熟制品，消費者拿它下火鍋涮3秒就可以吃，外嫩里酥，口感很好。因為這些特點，自2017年9月從馬來西亞引入中國市場，歷經(jīng)短暫推廣期后迅速爆紅。

目前，鈴鈴卷已經(jīng)進入海底撈、呷哺呷哺、巴奴等大型連鎖餐飲企業(yè)系統(tǒng)。在海底撈，一盤鈴鈴卷4個售價18元，利潤貢獻較大。

鈴鈴卷需求旺盛，吸引了很多企業(yè)開始進入這行，據(jù)了解，目前國內(nèi)生產(chǎn)鈴鈴卷的企業(yè)有佛山豆本營食品有限公司、鴻福食品(深圳)有限公司、深圳市四季牧歌農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、杭州仁義豆腐皮廠、泉州坤宴食品有限公司、廣東鶴山市鶴城華鴻食品廠等多家，且生意紅火，基本上是供不應(yīng)求。

“我們國家有豆制品消費基礎(chǔ)，鈴鈴卷是天然豆皮油炸制成，沒有添加劑，天然健康、口感好?！比堇ぱ缡称酚邢薰矩?fù)責(zé)人鄭衛(wèi)萍介紹，鈴鈴卷市場需求量很大，經(jīng)常有客戶主動找到他們。

她補充，雖然需求量大，但鈴鈴卷目前沒有生產(chǎn)設(shè)備，需要手工制作，只能靠“人海戰(zhàn)術(shù)”提升產(chǎn)量。人工貴成本高不說，還很難達(dá)到連鎖餐飲企業(yè)的要求，更重要的是油含量高，吃起來發(fā)膩，體驗感差，也不利于人們的健康。

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坤宴自主研發(fā)生產(chǎn)線 產(chǎn)品少油更健康

我們都知道使用自動化生產(chǎn)設(shè)備能提高產(chǎn)品的平整度和自動化程度，對衛(wèi)生程度和食品安全也有很大提升。但無奈市場上并沒有生產(chǎn)鈴鈴卷的專用設(shè)備，于是坤宴就嘗試著自己研發(fā)鈴鈴卷自動化生產(chǎn)線。

“手工制作鈴鈴卷的過程是，工人拿兩根筷子把豆皮卷幾層，根據(jù)經(jīng)驗判斷油溫合適后放在油鍋里炸。因為每個人的手法不一樣，卷的松緊度不一樣，油的溫度沒辦法控制，導(dǎo)致鈴鈴卷的形狀、色澤、規(guī)格上都有差異，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度很低?！编嵭l(wèi)萍介紹。

鈴鈴卷造型美觀是優(yōu)點，也給自動化生產(chǎn)帶來很大難度，對坤宴這樣的食品企業(yè)更是難上加難。如何實現(xiàn)自動送料，先卷后炸還是先炸后卷，炸完后怎么入托盒?

“一開始設(shè)想的設(shè)備原理、結(jié)構(gòu)不是最理想的，很多技術(shù)難點攻克不了，開發(fā)失敗了7臺，耗資300多萬元，前后用時一年半反復(fù)試驗，各個難點逐次擊破才最終研發(fā)成功。”鄭衛(wèi)萍說。

她透露，憑著公司對鈴鈴卷工藝的了解，公司最先解決的是自動送料環(huán)節(jié)，等實現(xiàn)了自動化送料，卻發(fā)現(xiàn)成品卷得有粗有細(xì)，形狀不規(guī)則，時好時壞。好不容易解決了炸制問題，又發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品產(chǎn)品有些部分吃油太多，控不出去。

經(jīng)過不斷探索，坤宴總算是克服了重重難關(guān)，對設(shè)備做了進一步的改良?！皺C械化生產(chǎn)和手工制作的產(chǎn)品相比，除了提高產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度，還增加了控油環(huán)節(jié)，產(chǎn)品少油更健康?！编嵭l(wèi)萍介紹。

5月18日，坤宴食品將亮相廈門國際會展中心參加第九屆中國火鍋節(jié)，現(xiàn)場將提供產(chǎn)品免費試吃。

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