烤腸行業(yè)越來越熱了！

前有雙匯借助烤腸機讓烤腸風靡全國，鋪滿大街小巷，帶動整個產業(yè)鏈走向發(fā)展快車道，行業(yè)更誕生了一批以烤腸為主打產品的肉制品企業(yè)。后有安井、龍大、揚翔、思念、三全、白象等大咖來襲，還有東方甄選、鋒味派、本味鮮物、皇家小虎等新勢力搶灘。

雙匯烤腸完成了消費者對烤腸1.0的消費啟蒙。因做法多樣，口味眾多，烤腸在全場景的適配度都很高。近年來隨著行業(yè)的發(fā)展，烤腸的產品、渠道、售賣方式、營銷、客群等也不斷迭代升級，逐漸完成1.0，2.0再到3.0的躍遷。

在品類豐富、產品繁多的速凍行業(yè)，更有不少品牌憑借烤腸突圍，目前市場，御冠、雙匯、源香、御味香、齊贊(齊匯)、眾品等企業(yè)，專注烤腸生產多年，被認為行業(yè)內銷售規(guī)模的第一梯隊。

與此同時，近幾年涌現(xiàn)的新興勢力爆發(fā)出強大的生命力，也預示著C端家庭市場的巨大潛力。

數(shù)據顯示，東方甄選烤腸開售2年，全網銷售突破2億根，在抖音商城獨攬爆款榜、好評榜及人氣榜三大榜單榜首；皇家小虎服務超8000萬+次家庭用戶，成立三年半，單年銷售額突破15億，以及食者道、印跡等新消費品牌崛起，都反映出烤腸家庭端的勃勃生機。

競爭之下，烤腸行業(yè)拼什么，烤腸企業(yè)拼什么，烤腸企業(yè)如何破局突圍？圍繞這一系列問題，我們推出【烤腸新觀察】欄目，對話業(yè)內人士，剖析優(yōu)秀企業(yè)案例，探尋增長秘訣，為更多企業(yè)提供借鑒參考，推動行業(yè)良性發(fā)展。

2015年左右，純肉腸興起。（注：這里所說的“純肉”是指產品的主要配料為豬肉，并非指產品的肉含量為100%。）經過十來年的發(fā)展，它已經成長為超級大單品。

如今，做烤腸的企業(yè)已經多不勝數(shù)，尤其是高含肉量烤腸賽道也越來越“卷”。當高毛利時代已經遠去，純肉腸賽道還能堅守嗎？如何守？

本期冷食君就來介紹一家聚焦純肉腸且在這一領域持續(xù)發(fā)力的代表企業(yè)——福建御味香冷凍食品有限公司（以下簡稱“御味香”）。

冷食傳媒 | 劉江南

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三次轉型，堅守高端產品定位

福建御味香冷凍食品有限公司創(chuàng)立于2002年，總部位于福建省福清市元洪投資區(qū)。是最早進入純肉腸領域的廠家之一，也是目前行業(yè)內在純肉腸品類上年產值較高的企業(yè)之一。

梳理御味香食品的發(fā)展歷程，從火鍋丸類到手工肉燕、海鮮調理品，再到純肉腸，經歷了三次轉型，但一直堅守高端產品定位。

一，從火鍋丸類到手工肉燕

1998年，董事長蔡萬登開始創(chuàng)業(yè)，生產貢丸等速凍火鍋料產品，這也是御味香食品的前身。此后幾年，隨著火鍋料市場競爭日趨激烈，蔡萬登經過考察，選取福州特色小吃肉燕作為新品項。此時，肉燕尚未實現(xiàn)自動化生產，主要靠手工。到2009年左右，手工肉燕已經成為御味香的第一大單品，也是業(yè)內的“手工肉燕王”，價位方面也是業(yè)內最高的。

二，發(fā)力海鮮調理品

隨著肉燕實現(xiàn)自動化生產，市場井噴的同時，也開始進入低質低價競爭。御味香果斷砍掉一部分舊產品，開始發(fā)力海鮮調理品。精心研發(fā)出七蝦堡、玉米片蝦排、香脆魷魚圈等產品，在不少西式連鎖餐飲渠道一炮走紅。

三，進入純肉腸領域

在御味香開拓學校食堂等團膳渠道的過程中，腸類產品的潛力得以重視。2014年，開始涉足純肉腸產品。如今，純肉腸已經成為御味香最大的品項，打造出了地道腸、火山石烤腸、鹵肉腸等多個爆品。

在蔡萬登看來，要做好產品，無非是堅持真材實料。不想陷入價格在泥潭，就得堅守高端定位。比如，蝦堡產品不僅口感嫩滑鮮味獨特，而且看得到整顆蝦仁；無論市場有多卷，御味香的純肉腸產品不僅原料不變，相關配方也不變。

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聚焦純肉腸賽道，覆蓋全區(qū)域全渠道

資料顯示，御味香食品是一家擁有現(xiàn)代化高標準的生產車間和先進的生產設備，集農產品研發(fā)、生產、銷售、全智能冷鏈配送為一體的企業(yè)。現(xiàn)有員工600余人，2萬余噸冷鏈倉儲，6萬平智慧工廠，50多條全自動化生產線，生產制作各類烤腸、西餐產品，服務遍布全國的各大知名連鎖便利店、中西式餐飲連鎖及中高端定制客戶。

御味香食品營銷總監(jiān)石磊介紹，目前有2個工廠，其中老廠主營海鮮調理等綜合類產品，新廠則全部生產腸類，包括純肉腸、高端西式腸、開袋即食腸等?！艾F(xiàn)在已經進入旺季，兩個工廠都達到滿產了?！?/span>

御味香是最早進軍純肉腸的企業(yè)之一，也是目前純肉腸品類上體量較大的企業(yè)之一。那么，這份成績是如何取得的呢？

石磊介紹，主要有三個原因。

其一，是堅持品質不變。

據了解，無論是純肉腸剛剛興起的時期，還是如今市場極度內卷的時代，御味香的純肉腸始終保持口感不變。“不僅是原料，相關配方也不變，絕不會為了降低成本去調整?？蛻?、消費者對味道是有記憶的，我們的產品在市場上、終端是得到長期認可的?！?/span>

其二，打造腸類產品矩陣。

御味香的腸類產品包括地道腸系列、臺灣地道腸系列、火山石烤腸系列、大香腸、脆骨腸系列、秘鹵肉腸系列等等，已經形成了一個龐大的腸類矩陣。

其中，火山石烤腸系列已經成長為年銷售額數(shù)億元的大單品；目前市場上較火的秘鹵肉腸，御味香食品3年前就開始做，也是這個單品上體量較大的企業(yè)之一。

其三，不斷調整、拓展新渠道。

據介紹，以疫情為節(jié)點，御味香腸類產品的渠道有很大變化。疫情之前，以系統(tǒng)（便利店、連鎖餐飲、水飲等）為主，都是較大的系統(tǒng)；疫情期間及疫情之后，隨著市場形勢和消費習慣的變化，御味香加大了對流通渠道的拓展，目前已有數(shù)百家客戶，都是當?shù)氐膬?yōu)質經銷商。

據了解，御味香食品已在全國各省市均設立了銷售網絡，終端應用場景包括便利店、快餐店、家庭制作、中餐廳、披薩店、熟食檔口等。正值行業(yè)旺季來臨，御味香的兩家工廠都已達到滿產。新廠有二期項目，正在規(guī)劃中。

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高毛利時代已過，比拼企業(yè)綜合實力

近兩年來，烤腸賽道快速擴容。一大批新選手入局，其中不乏實力雄厚的速凍食品巨頭、肉類大佬，甚至是一些跨界者，還有不少是擁有巨大流量的線上品牌和平臺。新的市場環(huán)境下，這個賽道發(fā)生了哪些變化？純肉腸領域還值得堅守嗎？如何堅守？

石磊表示：現(xiàn)在純肉腸生產商的毛利已經明顯下滑，但這個品類的屬性放大了。

在消費乏力的大環(huán)境下，烤腸市場越來越卷，純肉腸廠家的高毛利時代已經成為歷史，但消費場景不斷豐富，基本一日三餐都可以消費，市場體量有了巨大的擴容。

對于便利店、終端等客戶而言，烤腸依然是有誘惑力的高利潤產品。“比如，一根售價6元的烤腸，成本絕對不會超過3元。”

另一方面，隨著烤腸的消費越來越普及，消費者、合作伙伴對產品的要求更高，尤其對質量問題“零容忍”。

那么，這些變化對于純肉腸廠家而言，意味著什么呢？

石磊表示，新的市場環(huán)境下，比拼的是企業(yè)的綜合實力，包括生產配套、質量和服務。

具體來講：

首先是守住底線。不管壓力多大，肉含量要有底線，“低于60%的就沒法叫純肉腸了”。還有車間生產環(huán)境、原輔料質量等也要高標準。

其二，要在陽光下優(yōu)化各種成本。比如，原輔料的采購成本差距不大，要想降低成本，就要盡量滿產。這樣才能讓產品優(yōu)質、價格合理，讓客戶有錢賺。

其三，重視研發(fā)。不管是口味、原料還是加工方式，腸類都有很大的研發(fā)空間。不注重研發(fā)的企業(yè)，可能會提前出局。

最后，要善待現(xiàn)有的合作伙伴，無論哪個級別的客戶?，F(xiàn)在的競爭環(huán)境下，每個客戶、每個平臺可選擇的產品都太多了，沒有多少試錯的機會。大環(huán)境不好的時候，要報團取暖一起來做好。