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鍋圈99元套餐倆月賣300萬份,毛肚價格戰(zhàn)背后"卷"的是啥?

2024-08-0209:37

來源: 冷凍食品網 發(fā)布者:編輯

最近,鍋圈99元實現毛肚自由火鍋6人餐的活動,讓很多人“上頭”,餐飲店一份要六七十元的毛肚,在鍋圈卻是99元套餐包含四種毛肚,還有牛羊肉卷、蝦滑、鴨腸、鴨血等火鍋必備菜品,共計11葷3素1底料1主食4油碟,足夠4-6個人食用。

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△圖片來源:網絡

上市倆月銷售近300萬單,銷售額接近3億元,引發(fā)業(yè)內關于成本控制、供應鏈優(yōu)化、商業(yè)模式創(chuàng)新的思考。有人說,鍋圈此舉是在“巴奴”后院放了一把火,也有人說,鍋圈和巴奴不同,面向的是家庭消費,如此爆火的成績,讓人深思:是消費降級了?還是毛肚要進入價格戰(zhàn)?

冷食傳媒 | 陳利娜


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鍋圈“搞事”,99元毛肚套餐賣瘋了

毛肚,作為火鍋消費場景重要食材,近年來已經牢牢鎖定各大火鍋品牌頭牌菜地位。

相關數據顯示,2023年中國火鍋市場規(guī)模近9758億,同比增長4.4%,預計2024年將超萬億。近萬億的火鍋市場,毛肚卻以別具一格的口感和味道,贏得無數消費者青睞。

在海底撈、巴奴,毛肚同樣是每桌必點菜品,巴奴甚至一度將這個菜品定位為品牌戰(zhàn)略,很多消費者為毛肚“瘋狂”,更是把它當做評判一家火鍋店好不好吃的標準:“只要毛肚弄得好,火鍋味道撇不了?!?/span>

更有甚者,很多人為了吃上一口傳說中的鮮毛肚,可以堵車加排隊幾個小時,“跨越山?!比ケ几?,一款食材在BC端同時受這么大歡迎,實屬少見。

只是在火鍋食材市場中,毛肚的價格并不算低,很多餐飲店,一份毛肚少則四五十元,多則六七十元或者一百多元,即使批發(fā)市場,一斤毛肚也要好幾十元,消費者想要實現毛肚自由的愿望并不容易。

也因此,鍋圈99元實現毛肚自由的套餐一經推出,瞬間讓消費者炸鍋,99元的套餐,不僅搭配700g四種毛肚組合,還有牛羊肉卷、蝦滑、鴨腸、鴨血等火鍋必備菜品,共計11葷3素1底料1主食4油碟,人均不到16.5元。

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△圖片來源:網絡

自5月24日,鍋圈毛肚自由火鍋套餐上線,銷售額瞬間霸榜抖音餐飲單品銷售榜,兩個月賣爆300萬單,銷售額接近3億元。有消費者形容簡直被拿捏得死死的,數量多品類全,光毛肚就有黑千層、白千層、巴適黑毛肚、大葉片毛肚四種。

更為重要的事,據說鍋圈選擇的是質量比較高的黃牛毛肚。比如,巴適黑毛肚就是直接從黃牛原產地精選生產期長、體型大的優(yōu)質黃牛,這樣做出來的毛肚不但肉質厚實,肚刺根根分明,吃起來更是飽滿Q彈。

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△圖片來源:網絡

有凍品從業(yè)者表示,按市場平均價計算,鍋圈毛肚的成本已經超過99元,鍋圈之所以敢這么做,其實是因為“單品定制代工”即“單品單廠”模式,鍋圈在零售端門店已經過萬,憑借強大的渠道,可以在某一個品類選擇最核心的工廠進行合作,從而戰(zhàn)略性地獲得食品原料生產能力。然后嚴格把控原材料采購環(huán)節(jié)、溯源食材產地,將價格打下來,以“價性比”破萬難。

這是鍋圈創(chuàng)始人楊明超最新的提法,他說,現在流行的低價背后是高科技、高穩(wěn)定性、高效率、高品質,企業(yè)只有通過高科技、高穩(wěn)定性、高效率、高品質的方式,實現總成本領先,才能在產品結構上做調整,讓消費者花更少的錢買更好的東西。

當前,全球經濟進入結構調整新階段,企業(yè)和行業(yè)都感到了“內卷”,面對這樣的環(huán)境,更需要對行業(yè)進行細分,把所有力量聚焦一個品類,去構建自己的護城河。


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是消費降級還是價格戰(zhàn)?

不可否認,在凍品銷售淡季,鍋圈為了門店生意考量,要進行引流,毛肚自由套餐正是鍋圈對店面引流的工具,但憑借一款毛肚再造“現象級銷售”盛況的舉動,還是讓人思考:是消費降級還是毛肚要陷入價格戰(zhàn)?

畢竟,鍋圈這一波操作的結果很清楚:B端不能實現的毛肚自由在C端實現了??雌饋?,人們更傾向于價格不到一百元的毛肚套餐,不然,何來鍋圈爆火的生意?

在鍋圈創(chuàng)始人楊明超看來,餐飲市場不是消費降級而是消費降價,消費者在意的不是性價比,而是“價性比”,先說價格,品質還要做得好,這也是他提出“低價不是戰(zhàn)略,低成本的低價才是”的原因。

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△鍋圈創(chuàng)始人楊明超 圖片來源:網絡

重慶浩維食品科技有限公司銷售負責人鐘鐘告訴冷食君,火鍋餐飲業(yè)態(tài)的火爆助力毛肚銷售攀升,餐飲的不景氣自然也會讓毛肚銷量下滑,但從B端到C端,毛肚的銷售場景確實在發(fā)生變化。

重慶浩維食品科技有限公司作為一家專業(yè)生產火鍋食材的企業(yè),主營產品包括黃牛大葉片、水牛大葉片、小葉片、黑千層、白千層、黑個子、豬黃喉、牛黃喉等各種毛肚和水發(fā)產品,適用火鍋、串串、麻辣燙、江湖菜等不同場景。因為趕上了火鍋業(yè)態(tài)增長的趨勢,公司銷量一直不錯,但去年開始,餐飲端消費疲倦,導致供應鏈也受影響。

預制菜領域營銷專家王金濤分析,鍋圈毛肚自由套餐的受用人群,其實和巴奴不是一回事,一個在B端一個在C端,場景不同消費人群不同,相互影響不會大,不能說是消費降級,但也不排除鍋圈此舉會把毛肚這個品類帶入價格戰(zhàn)。

鍋圈很會抓機會,善于在大品類、供應鏈端進行挖掘,然后做出極致性價比產品,鍋圈這樣做的底氣是在原料端有優(yōu)勢,夏天是凍品銷售淡季,鍋圈等于通過產能釋放做銷售拉升,提高流量、提升銷售額和終端活躍度,可謂一舉多得,說明鍋圈是懂營銷的。

但毛肚是個大品類,有著巨大的消費市場和消費基礎,算是火鍋店的標配,大品類必點菜更容易出量。在消費品領域,價格就像是一把利器屢試不爽,尤其是頭部品牌的引領,更容易快速掀開某一個品類市場。鍋圈打出的低價,很適合當下消費形勢,經濟下行周期,很多企業(yè)都在拼價格,而低價往往也意味著“品質無下限”,并不見得是好事。

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△圖片來源:網絡

作為鍋圈毛肚產品的供應商之一,河南禾勝合食品有限公司(品牌名“親熱毛肚”)早在2018年就開始布局C端賽道,公司用于涮鍋的小包裝毛肚更是打出了“在家吃火鍋,就是親熱”的宣傳口號,并且根據市場需求開發(fā)了很多新品。

親熱毛肚KA經理靳程告訴冷食君,毛肚最大的應用場景是火鍋,主流消費人群是年輕人或中年人,“親熱”的藤椒毛肚、藤椒千層肚等都是圍繞家庭消費場景推出的新品。不過,除了火鍋,毛肚還在爆炒、涼菜、毛血旺、爆肚面等中餐場景中應用。

鍋圈的套餐,與其說是讓消費者實現毛肚自由,不如說是鍋圈為了門店引流的“工具”,毛肚是消費者熟知的品類,通過這種套餐形式,將客流帶到門店是根本。從毛肚這個產品來說,這樣的價位并不能賺錢,鍋圈此舉也把壓力給到了供應商,供應商的利潤也要讓出來?!坝H熱”表示,這個產品的毛利空間已經非常低,加上近段原料端漲價厲害,企業(yè)的生存難度加大。


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