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國(guó)內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺(tái)

2024水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)有望突破1500億,魚、蝦、蛙類爆品頻出

2024-06-2509:20

來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

推薦語(yǔ):近日,紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合預(yù)制菜調(diào)味產(chǎn)業(yè)分會(huì)及聯(lián)合利華飲食策劃,共同發(fā)布了《2024水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》。

這份報(bào)告詳盡剖析了中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)當(dāng)前的發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì),旨在為產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)提供寶貴的參考,進(jìn)而推動(dòng)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健且高質(zhì)量的發(fā)展。

文章來(lái)源|紅餐智庫(kù)(ID:hongcanzk)

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預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)步入良性發(fā)展階段

水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)潛力爆發(fā)

近年來(lái),隨著預(yù)制菜賽道快速發(fā)展,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)體系逐步完善,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入有序發(fā)展階段。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計(jì),截至2024年5月,我國(guó)現(xiàn)行預(yù)制菜相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)共計(jì)406項(xiàng),其中地方標(biāo)準(zhǔn)有27項(xiàng)、團(tuán)部標(biāo)準(zhǔn)289項(xiàng)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)90項(xiàng)。但值得留意的是,預(yù)制菜行業(yè)目前尚無(wú)現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2024年3月,市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》,首次在國(guó)家層面規(guī)范了預(yù)制菜的范圍,并且表示推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管以及統(tǒng)籌推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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在這樣的背景下,我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展逐漸從粗放混亂轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算,2023年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4,990億元,同比增長(zhǎng)15.9%,而2024年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步增長(zhǎng),或?qū)⑼黄?,600億元。其中,B端預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破4,600億元。

相關(guān)企業(yè)存量方面,據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,2020年至今,預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)存量穩(wěn)超6萬(wàn)家,雖然2021年、2022年均有小幅下降,但隨后逐漸回升至2024年第一季度末的6.4萬(wàn)家。

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從需求端來(lái)看,隨著B端餐飲市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大,連鎖化程度也在加速提升,餐企對(duì)于降本增效的需求不斷增長(zhǎng)。預(yù)制菜作為餐企降本增效的解決方案之一,其市場(chǎng)需求自然也隨之釋放。同時(shí),社會(huì)節(jié)奏的加快也推動(dòng)了便捷性烹飪需求的增長(zhǎng),進(jìn)一步促進(jìn)了預(yù)制菜在C端市場(chǎng)的普及。在眾多因素的驅(qū)動(dòng)下,近年來(lái),預(yù)制菜在B端和C端市場(chǎng)的需求逐漸攀升。

其中,水產(chǎn)預(yù)制菜的市場(chǎng)潛力較大。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察,近年來(lái),海鮮餐飲熱度持續(xù)高漲,單從抖音平臺(tái)的搜索指數(shù)上看,關(guān)鍵詞“海鮮餐廳”的搜索指數(shù)整體呈現(xiàn)波動(dòng)上升的態(tài)勢(shì),并且從2023年至今出現(xiàn)數(shù)個(gè)波峰點(diǎn)。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù),2020年全國(guó)海鮮餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4,633.46億元,且未來(lái)將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng),預(yù)計(jì)2024年或?qū)⑼黄?,000億元。

在C端消費(fèi)市場(chǎng)方面,2023年雖然畜禽類預(yù)制菜在電商平臺(tái)上的銷售額占比最高,達(dá)到37.0%,但是占比第二的水產(chǎn)預(yù)制菜銷售額增速同樣不容小覷,同比增長(zhǎng)超過(guò)35%。可見,無(wú)論是在B端市場(chǎng)還是C端市場(chǎng),水產(chǎn)菜肴受歡迎程度均較高,這也意味著水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)擁有較大的發(fā)展空間。

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與此同時(shí),水產(chǎn)預(yù)制菜的潛力也被多方所看好。多地積極結(jié)合自身水產(chǎn)資源,大力發(fā)展水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。各地政府亦先后推出了水產(chǎn)預(yù)制菜相關(guān)政策和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,大大推動(dòng)了水產(chǎn)預(yù)制菜的發(fā)展。

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據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算,2023年我國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1,260億元,同比增長(zhǎng)20.3%,2019—2023年的復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)到18.1%。在供需兩端的助力下,我國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模在2024年有望突破1,500億元。


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水產(chǎn)預(yù)制菜B、C兩端需求差異顯著

經(jīng)過(guò)近年的發(fā)展,我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)呈現(xiàn)出“大B端,小C端”的發(fā)展特征。從需求的角度上看,B端和C端在水產(chǎn)預(yù)制菜方面的需求存在明顯的差異。

B端需求方主要分為大型連鎖餐飲企業(yè)、高級(jí)酒店、外賣專門店、小餐飲門店、團(tuán)餐、鄉(xiāng)廚等幾大類。不同的需求方對(duì)于水產(chǎn)預(yù)制菜的需求點(diǎn)不盡相同。

其中,大型連鎖餐飲企業(yè)以提升標(biāo)準(zhǔn)化程度、降本增效為核心訴求,而高級(jí)酒店的主要需求點(diǎn)在于豐富菜品、提升消費(fèi)者滿意度,外賣及小餐飲門店的需求點(diǎn)則是縮短出餐時(shí)間、降低成本,團(tuán)餐、鄉(xiāng)廚的核心需求點(diǎn)是保障菜品的大批量供給。

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不過(guò),對(duì)于B端需求方而言,目前水產(chǎn)預(yù)制菜研發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)仍存在待改善的空間。據(jù)了解,目前已經(jīng)有不少餐企在后廚引入水產(chǎn)預(yù)制菜,但事實(shí)上,水產(chǎn)預(yù)制菜在B端應(yīng)用中仍面臨產(chǎn)品品質(zhì)、口感及差異化不足,生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化、智能化水平有待提升,冷鏈運(yùn)輸難以保障產(chǎn)品新鮮度,存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)等痛點(diǎn)。

這些痛點(diǎn)限制了其在餐飲市場(chǎng)的廣泛應(yīng)用。為解決這些問(wèn)題,水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)需加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新與市場(chǎng)規(guī)范,以提升產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)水平,推動(dòng)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)健康發(fā)展。

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水產(chǎn)預(yù)制菜C端需求方則主要以廣大消費(fèi)者為主。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研,水產(chǎn)預(yù)制菜的C端消費(fèi)場(chǎng)景主要包括家庭用餐、朋友聚餐、節(jié)假日慶祝、招待客人以及一人食五大場(chǎng)景。

消費(fèi)群體特征方面,水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)者以女性消費(fèi)者為主,同時(shí),中高等收入人群居多。此外,26~45歲的消費(fèi)者占比超過(guò)七成。城市分布方面,水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)者主要分布在一線、新一線、二線城市。

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值得注意的是,近年來(lái)水產(chǎn)預(yù)制菜在消費(fèi)者中的接受度在逐步提高。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研,近七成受訪水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)者預(yù)計(jì)未來(lái)一年購(gòu)買水產(chǎn)預(yù)制菜次數(shù)增加,而21.5%的受訪消費(fèi)者表示將會(huì)保持不變。消費(fèi)動(dòng)機(jī)方面,方便省事、體驗(yàn)嘗鮮、美味可口是水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)者購(gòu)買水產(chǎn)預(yù)制菜的三大原因。同時(shí),水產(chǎn)預(yù)制菜消費(fèi)者認(rèn)為水產(chǎn)預(yù)制菜在食材新鮮度、口感、衛(wèi)生、健康等方面均有提升空間。

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在消費(fèi)偏好方面,據(jù)聯(lián)合利華飲食策劃,2023年在C端消費(fèi)市場(chǎng)中,酸辣、酸咸、咸鮮、麻辣、甜辣、蒜香等風(fēng)味的水產(chǎn)預(yù)制菜最受消費(fèi)者歡迎。從產(chǎn)品類型上看,2023年,酸菜魚、蝦餅、佛跳墻、麻辣小海鮮、燒鰻魚、烤魚等10種類型的水產(chǎn)預(yù)制菜在抖音、天貓、淘寶、京東這四個(gè)平臺(tái)的銷量表現(xiàn)較好。

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整體而言,B端需求方注重降本增效、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和定制化產(chǎn)品,需求穩(wěn)定性強(qiáng),對(duì)產(chǎn)品的還原度、品質(zhì)穩(wěn)定性和性價(jià)比有較高的要求。而C端消費(fèi)者則更看重烹飪的便捷性、產(chǎn)品的口感和味道,且對(duì)于產(chǎn)品的需求變化較快,對(duì)于品牌和水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品的黏性相對(duì)更低。

因此,水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)需要針對(duì)不同的市場(chǎng)需求針對(duì)性地研發(fā)相關(guān)的產(chǎn)品,才能做到有的放矢。


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爆品邏輯猶在

魚類、蝦類預(yù)制菜爆品頻出

按照不同的水產(chǎn)品類型,水產(chǎn)預(yù)制菜主要分為魚類預(yù)制菜、蝦類預(yù)制菜、鮑魚海參類預(yù)制菜、貝殼小海鮮類預(yù)制菜、蛙類預(yù)制菜以及其他這六大類型。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研,魚類預(yù)制菜、蝦類預(yù)制菜在C端市場(chǎng)比較受歡迎,消費(fèi)者通常購(gòu)買這兩類預(yù)制菜的比例分別達(dá)到61.3%和58.7%。此外,通常購(gòu)買鮑魚海參類預(yù)制菜和貝殼小海鮮類預(yù)制菜的消費(fèi)者占比分別達(dá)到36.8%和34.2%,而通常購(gòu)買蛙類預(yù)制菜和其他水產(chǎn)預(yù)制菜的消費(fèi)者占比則相對(duì)較小,僅有10.7%和8.9%。

1.魚類預(yù)制菜:

產(chǎn)品種類豐富,企業(yè)生產(chǎn)工藝不斷提升魚類預(yù)制菜主要有羅非魚、鱸魚、黑魚、巴沙魚等各種魚類半成品及成品,比如酸菜魚、烤魚、蒲燒鰻魚、水煮魚、剁椒魚頭等。此外,還有免漿魚片、調(diào)味魚皮以及魚滑、魚丸、魚排、魚餅等魚糜制品。

目前,魚類預(yù)制菜參與者中已經(jīng)出現(xiàn)了國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、恒興集團(tuán)、潯味堂、安井食品等多個(gè)知名度較高的企業(yè)。從產(chǎn)品上看,這些從事魚類預(yù)制菜的重點(diǎn)企業(yè)多數(shù)推出了酸菜魚、烤魚、其他魚類菜肴的成品預(yù)制菜以及魚糜制品和魚片等淺調(diào)理產(chǎn)品。

而隨著近年消費(fèi)者的飲食健康意識(shí)增強(qiáng),水產(chǎn)品的消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注產(chǎn)品的健康、無(wú)污染和高品質(zhì)。這些魚類預(yù)制菜企業(yè)在魚養(yǎng)殖、加工預(yù)制等方面的技術(shù)不斷取得突破,以提升魚類預(yù)制菜的安全性和口味口感。

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從產(chǎn)品類型上看,酸菜魚預(yù)制菜、烤魚預(yù)制菜受歡迎程度較高。酸菜魚、烤魚憑借消費(fèi)認(rèn)知廣泛、市場(chǎng)教育基本完備,為其預(yù)制菜發(fā)展打下較好的市場(chǎng)基礎(chǔ)。

目前,酸菜魚預(yù)制菜、烤魚預(yù)制菜作為兩大爆品,目前在B端已經(jīng)有較為成熟的應(yīng)用,酸菜魚、烤魚的成品預(yù)制菜或半成品預(yù)制菜受到不少餐企的青睞。味型方面,二者均以辣味型為主,其中青花椒口味的烤魚和酸菜魚的推薦度排名均較高。

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近年來(lái),不少產(chǎn)業(yè)上、中、下游企業(yè)瞄準(zhǔn)酸菜魚和烤魚兩大爆品,并通過(guò)推出相關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)品切入賽道。比如,食材供應(yīng)鏈企業(yè)國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、速凍食品企業(yè)安井食品以及預(yù)制菜企業(yè)叮叮懶人菜等。其中,國(guó)聯(lián)水產(chǎn)和安井食品等企業(yè)在烤魚、酸菜魚預(yù)制菜賽道布局較深,展現(xiàn)出較強(qiáng)的產(chǎn)品創(chuàng)新力。

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事實(shí)上,魚類預(yù)制菜的研發(fā)生產(chǎn)過(guò)程中,存在魚腥味重、口感還原度低、口味同質(zhì)化高等難題。近年來(lái),眾多企業(yè)紛紛投身于魚類預(yù)制菜產(chǎn)品痛點(diǎn)的攻克之中,力求通過(guò)口味的創(chuàng)新與差異化來(lái)強(qiáng)化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。例如,與一些調(diào)味料企業(yè)合作。

其中,聯(lián)合利華飲食策劃在復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域深耕多年,近年來(lái)更是與多家魚類水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)建立了穩(wěn)固的合作關(guān)系。他們利用專業(yè)的復(fù)合調(diào)味料技術(shù),有效解決了魚類預(yù)制菜中的腥味問(wèn)題,進(jìn)一步提升了產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。此外,借助其UFS大數(shù)據(jù)平臺(tái),聯(lián)合利華飲食策劃還能精準(zhǔn)洞察消費(fèi)者的口味偏好,為合作企業(yè)提供了有力的市場(chǎng)策略支持。

2.蝦類預(yù)制菜:食材百搭、形態(tài)多樣,企業(yè)發(fā)展較快

蝦類預(yù)制菜主要有小龍蝦、基圍蝦、黑虎蝦等各種蝦類半成品及成品,比如麻辣小龍蝦、香酥蝦、天婦羅蝦以及調(diào)味蝦仁、調(diào)味蝦尾和蝦滑、蝦餅、蝦餃、蝦丸等蝦糜制品。

蝦類作為食材,不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,更以其鮮美的口感而備受贊譽(yù),無(wú)論是烹飪成菜品還是作為主料添加到其他菜肴中,均深受消費(fèi)者喜愛。近年來(lái),眾多企業(yè)紛紛瞄準(zhǔn)蝦類預(yù)制菜,推出了多種蝦類預(yù)制菜,滿足了消費(fèi)者對(duì)便捷與美味的雙重追求。

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在眾多蝦類預(yù)制菜中,小龍蝦憑借著成癮性的味覺(jué)體驗(yàn)成為該賽道的一大爆品。目前,小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展較為完備,其養(yǎng)殖產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)。此外,小龍蝦餐飲品類發(fā)展多年,深受消費(fèi)者喜愛。然而,小龍蝦卻面臨消費(fèi)季節(jié)性明顯和清洗處理工序繁復(fù)等難題。小龍蝦預(yù)制菜在一定程度上能滿足消費(fèi)者“冬季吃蝦”的需求,同時(shí)還免去了小龍蝦清洗處理的多道繁瑣工序,提升了小龍蝦消費(fèi)的便捷程度。因此,小龍蝦預(yù)制菜近些年較受C端消費(fèi)者的歡迎。

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從小龍蝦預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)打造的小龍蝦產(chǎn)品上看,口味多為麻辣、蒜香、十三香等常見的口味。而在蝦的形態(tài)上主要分為全蝦、蝦尾和去殼蝦尾三種??梢?,小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品同樣面臨同質(zhì)化問(wèn)題。近年來(lái),隨著產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)上的企業(yè)合作愈加緊密,企業(yè)之間通過(guò)產(chǎn)品共創(chuàng)的方式探索小龍蝦預(yù)制菜的產(chǎn)品創(chuàng)新方向。比如,信良記在小龍蝦產(chǎn)品的調(diào)味上通過(guò)家樂(lè)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)蝦肉去腥提鮮,提升蝦肉口感。同時(shí),信良記借助聯(lián)合利華飲食策劃對(duì)市場(chǎng)需求和消費(fèi)者需求的調(diào)研和理解,持續(xù)進(jìn)行新風(fēng)味的產(chǎn)品開發(fā)。

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除此以外,另一爆品蝦滑則是近年隨著火鍋品類快速發(fā)展而被更多消費(fèi)者認(rèn)識(shí),其老少皆宜的特性受到眾多消費(fèi)者喜愛。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研,火鍋消費(fèi)者中超過(guò)四成消費(fèi)者在吃火鍋時(shí)會(huì)點(diǎn)蝦滑產(chǎn)品??梢姡r滑已經(jīng)成為火鍋品類中的一款特色產(chǎn)品。除此以外,蝦滑的應(yīng)用逐漸從火鍋滲透至中餐、西餐、小吃等品類,家庭烹飪、露營(yíng)等場(chǎng)景中也能看到蝦滑的身影。

近年來(lái),鮮美來(lái)、逮蝦記、恒興集團(tuán)等企業(yè)擁有較強(qiáng)的產(chǎn)品創(chuàng)新力,通過(guò)持續(xù)推出新品來(lái)深耕蝦滑賽道。

3.鮑魚海參類預(yù)制菜:預(yù)制菜助力鮑魚海參從“高端食材”走向大眾市場(chǎng)

鮑魚海參類預(yù)制菜主要有鮑魚、海參、花膠等各種海產(chǎn)食材的半成品及成品,比如佛跳墻、鮑汁鮑魚、鮑汁海參、花膠粥、花膠雞、鮑魚豬肚雞等。

在眾多消費(fèi)者的消費(fèi)認(rèn)知中,鮑魚、翅肚、海參等水產(chǎn)是高端飲食的代表。以鮑魚為例,據(jù)紅餐大數(shù)據(jù),阿一鮑魚、德叔鮑魚等主打鮑魚的餐飲品牌人均消費(fèi)均超350元,而單份鮑魚預(yù)制菜在電商平臺(tái)的平均售價(jià)在200元左右。由此可見,相較之下,鮑魚海參類水產(chǎn)預(yù)制菜的價(jià)格更為大眾化。

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此外,鮑魚海參類預(yù)制菜還能較大縮減了水產(chǎn)干貨泡發(fā)、燉煮的時(shí)間和人力,提升了鮑魚海參類水產(chǎn)品的烹飪便利性。這也帶動(dòng)了鮑魚海參類預(yù)制菜在C端市場(chǎng)的火爆。


4.貝殼小海鮮類預(yù)制菜:應(yīng)用場(chǎng)景豐富,小海鮮預(yù)制菜熱度持續(xù)走高

貝殼、小海鮮類預(yù)制菜主要有扇貝、蛤類、釘螺、香螺、花螺、八爪魚、魷魚須、蟹鉗、海膽等海鮮半成品及成品。

近年來(lái),小海鮮因其“開胃”“好下酒”的獨(dú)特屬性備受追捧。然而,小海鮮存在長(zhǎng)距離運(yùn)輸損耗大,加工成干品又易失去原始風(fēng)味等痛點(diǎn)。隨著預(yù)制技術(shù)的精進(jìn),眾多企

如海鮮君、蓋世食品等企業(yè)紛紛入局小海鮮市場(chǎng),推出相關(guān)的預(yù)制菜產(chǎn)品。通過(guò)對(duì)小海鮮食材進(jìn)行深加工做成預(yù)制菜,不僅能夠有效保持小海鮮的原有風(fēng)味,還降低了存儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)碾y度,為市場(chǎng)帶來(lái)了更多選擇。

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5.蛙類預(yù)制菜:從初加工轉(zhuǎn)向深加工,牛蛙預(yù)制菜市場(chǎng)逐漸起量

蛙類預(yù)制菜主要有牛蛙、養(yǎng)殖田雞等蛙類半成品或成品,比如麻辣牛蛙、水煮牛蛙、小酥蛙等。

與酸菜魚、烤魚、小龍蝦等大單品預(yù)制菜相比,牛蛙預(yù)制菜目前正處于起步階段,牛蛙類產(chǎn)品從初級(jí)加工的冰凍牛蛙逐步往深加工方向發(fā)展,比如半成品的免漿牛蛙以及各類牛蛙成品預(yù)制菜。

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6.其他類:以差異化突圍,小眾水產(chǎn)預(yù)制菜正被持續(xù)發(fā)掘

其他類水產(chǎn)預(yù)制菜指的是使用除魚、蝦、鮑魚海參、貝殼小海鮮、蛙以外的水產(chǎn)品或海洋植物制成的半成品或成品預(yù)制菜,比如紅燜甲魚雞煲、清燉甲魚、紫皮石斛龜湯、調(diào)味裙帶菜、調(diào)味海帶、調(diào)味海草、海藻沙拉等。

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近年來(lái),隨著水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品的同質(zhì)化程度越來(lái)越高,企業(yè)為了提升差異化競(jìng)爭(zhēng)力,開始探索部分較為小眾的水產(chǎn)品原料。以龜鱉類和海藻類為例,部分企業(yè)以此作為原料進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。比如,大湖股份、潤(rùn)燊食品等企業(yè)近年均布局甲魚預(yù)制菜產(chǎn)品,而蓋世食品、元興食品等企業(yè)則研發(fā)推出多款調(diào)味海洋植物預(yù)制菜產(chǎn)品。

結(jié)語(yǔ)

最后,針對(duì)我國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜未來(lái)的發(fā)展動(dòng)向,紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣認(rèn)為水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)有以下幾個(gè)趨勢(shì)值得大家關(guān)注:

首先,隨著消費(fèi)者對(duì)健康與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注不斷增加,水產(chǎn)預(yù)制菜將進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)綠色、安全和營(yíng)養(yǎng)均衡的產(chǎn)品特性,滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的健康飲食需求。

其次,產(chǎn)品創(chuàng)新將朝著更加細(xì)分化和柔性定制化的方向發(fā)展,以更好地適應(yīng)不同市場(chǎng)和消費(fèi)群體的多樣化需求。

第三,水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將逐步形成集群化發(fā)展,依托區(qū)域優(yōu)勢(shì),促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)的協(xié)同合作,提升整體競(jìng)爭(zhēng)力。

最后,銷售渠道將逐步多元化、國(guó)際化,水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)不僅拓展線上線下全渠道布局,還將積極開拓海外市場(chǎng),推動(dòng)中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜走向全球。

而在這一系列趨勢(shì)的推動(dòng)下,水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)將會(huì)展現(xiàn)出新的發(fā)展動(dòng)力。


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