近兩年，關(guān)于鹵味的競(jìng)爭(zhēng)可謂熱火朝天！

先是熱鹵食光、麻爪爪、盛香亭等新鹵味品牌接連獲得資本青睞；接著，紫燕上市、德州扒雞遞交招股書，資本市場(chǎng)上出現(xiàn)了“雞鴨同框”的畫面。然而，從當(dāng)下的市場(chǎng)占有量分析，絕味依然憑借14000+的門店規(guī)模穩(wěn)居第一。

不僅如此，從具體細(xì)分?jǐn)?shù)據(jù)看，脖子、爪等部位鹵味仍是消費(fèi)者最愛，尤其雞爪的消費(fèi)增長(zhǎng)超過1.8倍，成為許多人的心頭好。

這種形勢(shì)下，一家名為“絕洽”的新鹵味品牌“迎風(fēng)而上”，將自己定位為“中國爪類鹵味專家”，開始布局B端市場(chǎng)?！敖^洽”是何方神圣？為何會(huì)做出這種決定？在“爪類”賽道深挖，前景如何？

冷食傳媒 | Lily

1

“爪類鹵味”迎來大爆發(fā)

鹵味江湖到底有多大？

艾媒咨詢給出的數(shù)據(jù)或許可以作為參考：其稱2023年中國鹵制品行業(yè)的規(guī)模有望達(dá)到3700億-4000億元，行業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，休閑鹵味增速領(lǐng)先餐桌鹵味。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在2015-2019年間，休閑鹵味復(fù)合增速最快，達(dá)到15.4%，預(yù)計(jì)未來持續(xù)增長(zhǎng)，到2025年市場(chǎng)規(guī)模突破2200億元，鹵味將成為中國人菜譜里的?？?。

而在鹵味市場(chǎng)中，絕味、周黑鴨、煌上煌穩(wěn)居前三名，被稱為“三巨頭”。盡管增速較快，中國的鹵味行業(yè)現(xiàn)狀仍以小作坊為主，市場(chǎng)集中度較低。哪怕絕味、煌上煌、周黑鴨、紫燕和久久丫5家頭部品牌相加，市占率也只有10%多，對(duì)后入局者來說，鹵味賽道仍大有可為，尤其“爪類”產(chǎn)品。

艾媒咨詢一項(xiàng)針對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查顯示，96.6%的消費(fèi)者購買過鹵味，鹵味不僅頗受歡迎，成癮性更強(qiáng)，脖子、爪等部位最受歡迎，尤其雞爪的增長(zhǎng)迅速。

以近幾年出名的鹵味品牌“王小鹵”為例，其靠一款“虎皮雞爪”走紅，成為近3年零食類目成長(zhǎng)最快的品牌，單品銷售額突破10億元。連王小鹵創(chuàng)始人王雄都說，“一個(gè)品牌，在單品上，有機(jī)會(huì)做到年銷售30億元以上?！?，可見爪類鹵味的市場(chǎng)有多大。

而憑借“爪類”起量的品牌不止“王小鹵”，還有麻爪爪等很多。觀研報(bào)告網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國鳳爪行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為432.04億元。在天貓鹵味銷售數(shù)據(jù)排行榜上，鳳爪妥妥穩(wěn)居第一，成為繼鴨脖之后的新單品王。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

鴨爪和雞爪類似，無論產(chǎn)品做法還是消費(fèi)場(chǎng)景都如出一轍。

“爪類”鹵味如此吃香，連傳統(tǒng)巨頭“絕味”都動(dòng)了心，店面已超14000家的絕味在瘋狂拓店的同時(shí)，啟動(dòng)了新銳品牌——絕洽。

2

“中國爪類鹵味專家”—絕洽

“絕洽”是“絕味”基于近年來對(duì)鹵味市場(chǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)洞察，成立的新鹵味品牌。和絕味專門發(fā)展C端不同，“絕洽”要在B端發(fā)力，以“爪類鹵味”為突破口，為餐飲端提供鹵味產(chǎn)品解決方案。

因此，絕洽在傳統(tǒng)強(qiáng)勢(shì)品類鴨脖、鴨翅、鴨鎖骨、鴨頭等鴨副系列之上，把“雙爪沖鋒 雞鴨發(fā)力”作為了市場(chǎng)方針，在此方針引領(lǐng)下，打造“中國爪類鹵味專家”。說的直白一點(diǎn)，“絕洽”是“絕味”旗下To B品牌，在原有鴨副產(chǎn)品之外，更是聚焦爪類品類，這種定位不僅體現(xiàn)了絕味在中國鹵味市場(chǎng)的深厚底蘊(yùn)，也為爪類產(chǎn)品的未來描繪了一幅新藍(lán)圖。

從C端到B端，一切看似平常，一切卻又極不尋常。成立于2020年的絕洽，起步至今不過短短三年多時(shí)間，要做“中國爪類鹵味專家”，它的底氣何在？

首先產(chǎn)品端，依靠絕味原有的產(chǎn)品研發(fā)基礎(chǔ)，從原材料源頭甄選天然香辛料，保證0添加，用最先進(jìn)的設(shè)備、最科學(xué)的配方炮制鹵味，保證從研發(fā)到生產(chǎn)到成品包裝到運(yùn)輸，嚴(yán)格按照食品安全要求，認(rèn)認(rèn)真真做好每一份鹵味。

絕洽的產(chǎn)品不僅保有傳統(tǒng)鹵味的醇厚，還融入了現(xiàn)代化生產(chǎn)線，雞爪類、鴨副類大菜，更加符合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)口味和健康的期待。同時(shí)，還有多款升級(jí)爆品，這些在市場(chǎng)上已經(jīng)取得良好口碑的產(chǎn)品，通過不斷進(jìn)化，帶給消費(fèi)者新一輪驚喜與體驗(yàn)，進(jìn)一步展現(xiàn)絕洽打造“中國爪類鹵味專家”的實(shí)力與決心。

其次品牌端，絕味是全國知名鹵味品牌，其獨(dú)特的鴨脖配方和工藝在消費(fèi)者中有口皆碑，積累了較高的品牌知名度和忠誠度，消費(fèi)者常常將其與高品質(zhì)和口味獨(dú)特聯(lián)系在一起。有絕味做“背書”，消費(fèi)者對(duì)“絕洽”的信任感自然提升，從而產(chǎn)生購買乃至傳播行為，“絕洽”的品牌知名度也會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。

再者，絕味有完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，依托絕味在全國布局的21家工廠，以及東西南北中部地區(qū)相應(yīng)的銷售團(tuán)隊(duì)，根據(jù)不同地區(qū)、不同類型的餐館定制，甚至根據(jù)客戶需求進(jìn)行專業(yè)研發(fā)，對(duì)口味進(jìn)行改進(jìn)，在保持原有風(fēng)味的同時(shí)，滿足消費(fèi)者需要。一句話“只要客戶需要，沒有絕洽做不到”。絕洽可以輕松“出品”，在產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量以及效率等方面處于行業(yè)領(lǐng)先水平。

截至目前，絕洽的業(yè)務(wù)模式優(yōu)勢(shì)已經(jīng)凸顯。OEM（產(chǎn)品代工）、ODM（產(chǎn)品貼牌）板塊全速發(fā)展中，全產(chǎn)業(yè)鏈條和全國布局的供應(yīng)鏈和工廠優(yōu)勢(shì)，可根據(jù)客戶的個(gè)性化需求進(jìn)行量身定制，產(chǎn)品研發(fā)、測(cè)試和應(yīng)用落地客戶確認(rèn)后，再進(jìn)行批量生產(chǎn)與供應(yīng)，讓客戶更加高效的推動(dòng)需求落地，已經(jīng)合作過的客戶有王小鹵、三只松鼠等知名品牌。

絕洽品牌總經(jīng)理熊貴彬在接受采訪時(shí)說：“此策略源于爪類產(chǎn)品除了有深厚的國民‘偏愛’基礎(chǔ)之外，它們打破場(chǎng)景限制，不被任何地域、任何菜系所局限；雞爪和鴨爪適用于任何口味火鍋、燒烤、串串、缽缽雞以及中式正餐，包括豉汁蒸、紅燒醬汁、爆炒、冷鹵、熱鹵、煎炸等等，有很多呈現(xiàn)方式?！?/span>

3

“絕洽”會(huì)是下一個(gè)“絕味”么？

在餐飲最大細(xì)分領(lǐng)域火鍋場(chǎng)景，爪類鹵味成了新寵。在知名火鍋餐飲連鎖品牌“朱光玉火鍋館”、“佩姐老火鍋”、“楠火鍋”、“后火鍋”、“蜀大俠”、“熊喵來了火鍋”等門店，虎皮鳳爪成了霸榜單品，不僅點(diǎn)單率高，復(fù)購率也高。

餐飲端對(duì)于爪類鹵味的大力需求，給了“絕洽”一個(gè)絕佳機(jī)會(huì)，“絕洽”想得也很明白：致力于為食品和餐飲品牌提供一站式鹵味預(yù)制菜品解決方案，成為鹵味預(yù)制菜品領(lǐng)導(dǎo)品牌。

要知道預(yù)制菜品這些年可謂發(fā)展迅猛，萬億級(jí)的市場(chǎng)規(guī)模，其中80%消化在B端，而火鍋又是最受消費(fèi)者喜愛的消費(fèi)場(chǎng)景，2023年中國火鍋市場(chǎng)更是突破5000億，把“爪類鹵味”放入這個(gè)巨大的市場(chǎng)，可以想見其未來空間有多大。

有業(yè)內(nèi)人士分析，正是因?yàn)辂u味市場(chǎng)的集中度不高，頭部品牌在規(guī)?；a(chǎn)、供應(yīng)鏈、品牌力等方面優(yōu)勢(shì)明顯，所以，剩下的問題，就是看誰搶先占領(lǐng)市場(chǎng)并保持領(lǐng)先。

定位“中國爪類鹵味專家”的絕洽，在做好這件事上，已經(jīng)表明了自己的決心：面對(duì)挑戰(zhàn)迎難而上，根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展和趨勢(shì)變化，從根本上多角度、全維度為行業(yè)進(jìn)化破局和持續(xù)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)力量。

憑借母品牌強(qiáng)大的產(chǎn)品、品牌、渠道、供應(yīng)鏈等優(yōu)勢(shì)，相信秉持“中國爪類鹵味專家”品牌態(tài)度的絕洽一定會(huì)為消費(fèi)者帶來更多美味健康的選擇，或許“絕洽”正是下一個(gè)“絕味”也并未可知！