您好,歡迎來(lái)到冷凍食品網(wǎng):國(guó)內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺(tái)
2023-12-0609:05
來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯近日,中式漢堡品牌“塔斯汀”完成新一輪融資的消息備受餐飲行業(yè)關(guān)注。
而據(jù)冷食君了解,除了塔斯汀外,林堡堡、麥喜堡等多個(gè)中式漢堡品牌都獲得了融資,中式漢堡餐飲業(yè)態(tài)站上了風(fēng)口。
中式漢堡餐飲業(yè)態(tài)的快速發(fā)展,帶動(dòng)了中式漢堡坯的快速發(fā)展。廣州奧昆食品有限公司、廣州市麥可益食品有限公司、福州可嘟嘟食品有限公司、青島金誠(chéng)達(dá)食品有限公司等都推出了中式漢堡坯。
那么,中式漢堡為什么火了?有哪些關(guān)鍵技術(shù)?有多大的市場(chǎng)容量?未來(lái)前景如何?
冷食傳媒 | 呂翠平
1
PK西快巨頭
塔斯汀為首的中式漢堡店崛起
近日有媒體報(bào)道,中式漢堡品牌“塔斯汀”即將完成新一輪融資,投后估值約70億元人民幣。
盡管塔斯汀相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)這一消息并不屬實(shí)。但不難看出,塔斯汀風(fēng)頭正勁。
據(jù)媒體報(bào)道,自2020年,塔斯汀推出“中式漢堡”后,開(kāi)啟了快速拓店模式,2022年開(kāi)店數(shù)超過(guò)2000家,2023年僅用了10個(gè)月,門店數(shù)就超過(guò)了5400家。當(dāng)前,門店數(shù)量超過(guò)6000家。
△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
而隨著塔斯汀的快速發(fā)展,林堡堡、麥喜堡等主打中式漢堡的品牌也開(kāi)始受到資本的關(guān)注。
據(jù)福建可嘟嘟食品有限公司銷售部經(jīng)理葉鳳了解,最近兩年來(lái),至少有上千個(gè)新中式漢堡品牌出現(xiàn)。
此外,一些傳統(tǒng)品牌也看到了中式漢堡發(fā)展的潛力。
今年4月份,西貝將旗下的“賈國(guó)龍空氣饃”更名為“賈國(guó)龍中國(guó)堡”,發(fā)力中式漢堡。
西式快餐巨頭肯德基也感受到了來(lái)自中式漢堡的壓力。今年6月,肯德基在江西南昌、九江、新余限定上新了餅漢堡,11月13日,又將餅漢堡擴(kuò)展到全國(guó)門店,主打性價(jià)比,小食、可樂(lè)、漢堡只要20.9元。
△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
作為本土品牌崛起、PK西式餐飲浪潮的代表,中國(guó)漢堡正在席卷全國(guó)。
2
中式漢堡的核心關(guān)鍵原料——漢堡坯
中式漢堡的主要原料之一就是它的“皮”——漢堡坯。塔斯汀宣稱其產(chǎn)品最大的賣點(diǎn),也是“現(xiàn)搟、現(xiàn)烤”的面包坯,吃起來(lái)有韌勁,區(qū)別于西式漢堡的面包坯,口感更好。
以塔斯汀為代表的中國(guó)漢堡餐飲業(yè)的快速發(fā)展掀起了蝴蝶效應(yīng),多家凍品企業(yè)迅速推出了速凍中式漢堡類產(chǎn)品。
目前很多企業(yè)推出的中式面包坯都是冷凍面團(tuán)的形式,福建可嘟嘟食品有限公司就是其中之一。據(jù)該公司銷售經(jīng)理葉鳳介紹,可嘟嘟是業(yè)內(nèi)較早做中式漢堡的企業(yè)之一。塔斯汀誕生于福建,基于地緣優(yōu)勢(shì),塔斯汀發(fā)力中式漢堡,并快速發(fā)展的時(shí)候,可嘟嘟都意識(shí)到了中式漢堡蘊(yùn)藏的潛力,于是開(kāi)始研發(fā)生產(chǎn)中式漢堡。
△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
從剛開(kāi)始推出時(shí)無(wú)人問(wèn)津,到現(xiàn)在每天穩(wěn)定出貨上千件,可嘟嘟見(jiàn)證了中式漢堡餐飲的飛速發(fā)展。
此外,廣州麥可益食品有限公司、深圳艾妃爾食品有限公司等推出的也是冷凍面團(tuán)形式的中式漢堡。
冷凍烘焙龍頭立高食品旗下的奧昆食品、青島金誠(chéng)達(dá)食品有限公司等推出的則是預(yù)烤中式漢堡坯。
據(jù)葉鳳介紹,今年之前,凍品行業(yè)做中式漢堡坯的并不多,今年隨著餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的復(fù)蘇,以及塔斯汀品牌快速擴(kuò)張的帶動(dòng)效應(yīng),生產(chǎn)中式漢堡坯的企業(yè)明顯增多。“大大小小得有十幾家企業(yè)都在做?!彼f(shuō)。
3
不同路線:冷凍面團(tuán)VS 預(yù)烤面包坯
當(dāng)前行業(yè)內(nèi)有兩種中式漢堡坯:冷凍面團(tuán)和預(yù)烤面包坯。兩種產(chǎn)品形態(tài)的不同,也注定了其針對(duì)的渠道是略有不同的。
據(jù)一家西式快餐原料供應(yīng)商介紹,今年中式漢堡特別火。公司代理的既有冷凍面團(tuán)類中式面包坯,也有預(yù)烤的中式漢堡坯。兩款產(chǎn)品針對(duì)的終端客戶不同,“如果有專業(yè)醒發(fā)設(shè)備和烘烤設(shè)備,就可以選用冷凍面團(tuán)類的;如果沒(méi)有可以選用預(yù)烤的?!?/span>
△冷凍面團(tuán)VS預(yù)烤面包坯
葉鳳也認(rèn)可這一觀點(diǎn),她介紹,可嘟嘟早期做的都是冷凍面團(tuán)的中式漢堡坯,今年順應(yīng)部分客戶的需求也推出了預(yù)烤的產(chǎn)品。
“塔斯汀是從二三線城市起家的,模仿塔斯汀做中式漢堡的企業(yè)大多執(zhí)行的也是農(nóng)村包圍城市的路徑,大量的店面都在縣鄉(xiāng)市場(chǎng)。對(duì)于這類店鋪來(lái)說(shuō),通常不愿意在前期投入太多資金在設(shè)備方面。而冷凍面團(tuán)類中式漢堡需要專業(yè)的醒發(fā)設(shè)備和烘烤設(shè)備,一套好的設(shè)備需要好幾萬(wàn)。也有些原來(lái)做其他品類的店鋪想轉(zhuǎn)型做中式漢堡店,也不太愿意重新投新設(shè)備。它們就沒(méi)法使用冷凍面團(tuán)類產(chǎn)品。所以我們就推出了預(yù)烤的中式漢堡坯,簡(jiǎn)單微波加熱即可使用,非常方便?!辈贿^(guò),相較于預(yù)烤面包坯來(lái)說(shuō),冷凍面團(tuán)面包坯的口感和體驗(yàn)感更好些。
4
中式漢堡方興未艾,前景尚待時(shí)間驗(yàn)證
自1987年肯德基進(jìn)入中國(guó)以來(lái),中國(guó)現(xiàn)代餐飲業(yè)命運(yùn)的齒輪開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng),漢堡、薯?xiàng)l、炸雞三件套贏得大批消費(fèi)者青睞。2022年,肯德基在中國(guó)有9094家店,即使是在遭遇疫情的2022年,店面數(shù)量也保持了正增長(zhǎng)。
那么面對(duì)以肯德基為代表的西式漢堡店,中式漢堡店的競(jìng)爭(zhēng)力在哪里?前景又如何?
在葉鳳看來(lái),中式漢堡的風(fēng)靡背后是國(guó)潮的盛行,年輕人骨子里的民族自豪感和民族自信心,讓他們更喜歡中國(guó)的東西。比如,國(guó)潮的飲品、漢服,中式漢堡也因此受益。
從產(chǎn)品口感來(lái)說(shuō),西式漢堡口感偏松軟,中式漢堡口感更有韌性,再加上現(xiàn)搟、現(xiàn)烤,口感更好,且符合中國(guó)消費(fèi)者口味。
△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
一直專注于研究冷凍面團(tuán)的楚炎沛認(rèn)為,其實(shí)中式漢堡并不算是一個(gè)全新的產(chǎn)品,它是在西式漢堡基礎(chǔ)上進(jìn)行的改良,使其更符合中國(guó)消費(fèi)者口味,算是一款中西結(jié)合的產(chǎn)品。這也是當(dāng)前生產(chǎn)中式漢堡坯的企業(yè),與原來(lái)生產(chǎn)西式漢堡坯和面包面團(tuán)的企業(yè)很多重合的原因。
“中式漢堡和西式漢堡的差別并不大,在前端的生產(chǎn)流程上也沒(méi)有特別大的區(qū)別,對(duì)于原來(lái)生產(chǎn)西式漢堡坯、冷凍披薩和牛角包等產(chǎn)品的企業(yè)來(lái)說(shuō),就是增加了一個(gè)產(chǎn)品而已。在銷售等方面,也有現(xiàn)成的渠道。因此,目前的中式漢堡大多由原來(lái)的西餐類生產(chǎn)商出品。”楚炎沛認(rèn)為,中西合璧的創(chuàng)意迎合了當(dāng)代年輕人的需求,算是微創(chuàng)新的一種。
她分析,盡管當(dāng)前中式漢堡比較火,但是未來(lái)的發(fā)展前景尚不好說(shuō), “任何一款產(chǎn)品的成功,都是產(chǎn)品、營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)等多方面因素綜合的結(jié)果,而不是單獨(dú)某一項(xiàng)突出。”
葉鳳也認(rèn)可這一觀點(diǎn),“中式漢堡和西式漢堡針對(duì)的消費(fèi)人群有所不同。中式漢堡因?yàn)榭诟懈许g性,有嚼勁,因此大學(xué)生等年輕人更喜歡。而小學(xué)生甚至更小一些的孩子不喜歡太有嚼勁的東西,而是喜歡松軟的東西,可能更喜歡西式漢堡?!?/span>
2024年展會(huì)升級(jí)跨越,啟航向新!凍立方·冷凍冷藏食品展分別在2024年5月18日-20日廈門國(guó)際會(huì)展中心和2024年8月8日-10日在鄭州國(guó)際會(huì)展中心兩地辦展,雙城聯(lián)動(dòng),兩展并進(jìn)。全方位、深覆蓋的為企業(yè)帶來(lái)優(yōu)質(zhì)的參展體驗(yàn)!
2024凍立方凍立方食材展系列活動(dòng)展位預(yù)定正在同步進(jìn)行中!冷凍餐飲食材展已成為行業(yè)首發(fā)、思想首發(fā)的重要陣地!看趨勢(shì),招大商,尋商機(jī)就來(lái)凍立方冷凍餐飲食材展。黃金展位熱銷中,有興趣的企業(yè)聯(lián)系我們!
30000+
三萬(wàn)家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億