11月27日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)制菜專委會(huì)調(diào)研組一行來到最后一站安井食品集團(tuán)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“安井”）進(jìn)行實(shí)地調(diào)研交流，至此，福建行圓滿收官。

冷食傳媒 | 陳花平 褚慶慶

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安井食品：

速凍食品行業(yè)“四個(gè)第一”

安井食品集團(tuán)總裁張清苗對(duì)調(diào)研組一行的到訪表示熱烈歡迎。企劃總監(jiān)康藝偉詳細(xì)介紹了安井集團(tuán)的主業(yè)布局、特色優(yōu)勢(shì)、發(fā)展規(guī)劃等情況。上市六年以來，安井的營(yíng)收復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到28.4%，凈利潤(rùn)復(fù)合增長(zhǎng)率為40.3%。目前，安井穩(wěn)居國(guó)內(nèi)速凍食品行業(yè)規(guī)模第一、利潤(rùn)第一、增速第一和市值第一。

中烹?yún)f(xié)預(yù)制菜專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)黃宏波對(duì)安井企業(yè)的快速、持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展及取得的業(yè)績(jī)表示高度贊賞，他表示，安井食品的戰(zhàn)略布局、組織管理、產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)開拓、團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力等方面都非常優(yōu)秀，值得業(yè)內(nèi)認(rèn)真研究，學(xué)習(xí)借鑒。

隨后，調(diào)研組一行參觀了安井中心實(shí)驗(yàn)室，詳細(xì)了解企業(yè)的科技研發(fā)情況，并就“健康預(yù)制食品、清潔標(biāo)簽、新品研發(fā)生產(chǎn)”等話題進(jìn)行了深入的交流探討。

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調(diào)研組走進(jìn)綠進(jìn)、如意三煲、喜家益

此前，11月24日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)制菜專委會(huì)調(diào)研組一行還走進(jìn)廈門綠進(jìn)食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“綠進(jìn)”）、如意三煲食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“如意三煲”）、喜家益食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“喜家益”）進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研交流。

綠進(jìn)：20年預(yù)制菜基因，酒店菜細(xì)分賽道的佼佼者

在綠進(jìn)公司，福建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、綠進(jìn)公司董事長(zhǎng)柯進(jìn)步，綠進(jìn)公司常務(wù)副總楊章華對(duì)調(diào)研組一行表示歡迎。

近20年來，綠進(jìn)一直都在預(yù)制菜行業(yè)，即早前稱之為冷凍調(diào)理食品的行業(yè)中努力耕耘，是一家專注預(yù)制菜品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和提供健康食材供應(yīng)鏈服務(wù)于一體的食品企業(yè)。

在“預(yù)制菜”概念尚未廣為人知的時(shí)候，預(yù)制菜就以料理包、酒店菜、調(diào)理肉制品的形態(tài)出現(xiàn)了，綠進(jìn)正是酒店菜細(xì)分賽道的佼佼者，主打速凍酒店菜肴類。歷經(jīng)多年的持續(xù)發(fā)展和品牌沉淀，如今已躋身于蜚聲國(guó)內(nèi)的優(yōu)秀綠色食品品牌之列。

走進(jìn)綠進(jìn)的生產(chǎn)加工車間，調(diào)研組一行看到身穿工作服的工人正在熟練地對(duì)速凍排骨進(jìn)行解凍、加工、打包、裝盤；在參觀過程中，調(diào)研組成員看規(guī)模、問品質(zhì)，了解綠進(jìn)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；放苹l(fā)展等方面情況，并進(jìn)行了相關(guān)的探討。

針對(duì)9月份的預(yù)制菜輿論風(fēng)波事件和目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的情況，董事長(zhǎng)柯進(jìn)步直言：“預(yù)制菜是食品工業(yè)化發(fā)展的必然產(chǎn)物，食品工業(yè)化不可能倒流，預(yù)制菜發(fā)展趨勢(shì)不可阻擋，這是一定的，也是必然的。但現(xiàn)在的問題是口碑上的兩極分化、產(chǎn)品上的兩極分化、發(fā)展上的兩極分化……都在逐漸顯現(xiàn)，讓預(yù)制菜的發(fā)展脈搏沒有那么容易被掌握。作為企業(yè)，我們要絕對(duì)地堅(jiān)守品質(zhì)，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任；同時(shí)，作為預(yù)制菜相關(guān)的協(xié)會(huì)來說，也應(yīng)該站在一定的行業(yè)高度，具有前瞻性地去發(fā)聲，敢于發(fā)聲，助推預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展！”

中烹?yún)f(xié)預(yù)制菜專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)黃宏波表示：“目前，預(yù)制菜在‘概念定義’‘安全監(jiān)管’等方面確實(shí)存在一定的局限性，這次協(xié)會(huì)調(diào)研考察的目的就是走進(jìn)一線企業(yè)，面對(duì)面了解問題，分析問題，努力去合作解決問題；預(yù)制菜的高品質(zhì)發(fā)展，離不開區(qū)域間的共同發(fā)力。希望彼此以后有更多的深入互訪交流。”

如意三煲：成為一家最受尊重的食品科技企業(yè)

在如意三煲，總經(jīng)理田會(huì)洲親自接待，并對(duì)調(diào)研組一行的到來致以熱烈的歡迎。調(diào)研組聆聽了公司17年專注預(yù)制菜領(lǐng)域的發(fā)展歷程、全國(guó)市場(chǎng)布局發(fā)展現(xiàn)狀、原創(chuàng)性先創(chuàng)性產(chǎn)品研發(fā)實(shí)力以及別具一格的商業(yè)模式、企業(yè)品牌文化打造等。

作為萬億級(jí)產(chǎn)業(yè)新藍(lán)海，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也早已成為福建各市縣爭(zhēng)相布局的賽道，廈門也在致力于促進(jìn)預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

借此，調(diào)研組一行深入廈門市預(yù)制菜實(shí)力企業(yè)參訪調(diào)研。此次來到如意三煲，就預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)問題以及廈門預(yù)制菜發(fā)展前景等相關(guān)方面，雙方進(jìn)行了一番深入的溝通。田會(huì)洲強(qiáng)調(diào)，“我們一直致力于為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的食品，從源頭到終端的每個(gè)環(huán)節(jié)，都必須嚴(yán)格按照食品安全管理制度來進(jìn)行；此外，公司目前也在不斷加強(qiáng)電商及零售多渠道的發(fā)展。”他還表示，“企業(yè)做強(qiáng)靠產(chǎn)品、企業(yè)做大靠組織、企業(yè)做久靠文化，努力做成一家受人尊敬的食品科技企業(yè)，是我們的愿景，我們不僅要有好的產(chǎn)品，更要有好的服務(wù)?！?/span>

喜家益與豬角·閩南豬腳飯

走進(jìn)喜家益，調(diào)研組一行在公司董事長(zhǎng)李文峰的引領(lǐng)下，現(xiàn)場(chǎng)觀摩、座談交流，并參觀了喜家益預(yù)制菜生產(chǎn)車間的生產(chǎn)流程、規(guī)范化管理、研發(fā)廚房等項(xiàng)目，深入了解企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。

作為臨家餐飲集團(tuán)（福建知名度高、綜合實(shí)力強(qiáng)的餐飲集團(tuán)之一）打造餐飲全產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈的重要組成部分，喜家益結(jié)合餐飲轉(zhuǎn)化零售業(yè)的新業(yè)態(tài)，以“預(yù)熱即食”為方向，將地道傳統(tǒng)的閩南美食更規(guī)范、更高質(zhì)的推廣到福建乃至全國(guó)各地。其中翔安姜母鴨、慢工佛跳墻、同安封肉等閩南招牌美食備受顧客追捧。

隨后，調(diào)研組一行來到豬角豬腳飯餐飲管理有限公司參觀交流。豬角·閩南豬腳飯，雖然創(chuàng)立時(shí)間才五年，但它已有近500家門店。并且，它近3年內(nèi)的計(jì)劃是：門店數(shù)量達(dá)到1000家！

公司董事長(zhǎng)助理林勇杰表示：“豬角能夠快速地得到市場(chǎng)的認(rèn)可，源于我們對(duì)餐品品質(zhì)的嚴(yán)格把控。我們所有的產(chǎn)品，都不添加任何的食品添加劑，只是純食材投入。其次，生產(chǎn)流程的話，我們有專門的管理人員，每一種東西每一道產(chǎn)品都有專門的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，有專門的流程方法?！?/span>

此外，調(diào)研組一行還走訪了晉江市商務(wù)局，與晉江市商務(wù)局黨組書記、局長(zhǎng)林琪，黨組成員、副局長(zhǎng)施文響、林建明，晉江市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)胡滿榮等就地方預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展等進(jìn)行了深入交流。

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