11月初，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)制菜專委會(huì)一行走進(jìn)湖南，進(jìn)行為期一周的調(diào)研；11月20日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)制菜專委會(huì)一行走進(jìn)福建，繼續(xù)深入一線、對(duì)話行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)。

今天，讓我們一起走進(jìn)海欣食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“海欣”）、福建省海文銘海洋科技發(fā)展有限公司（以下簡(jiǎn)稱“海文銘”）。

冷食傳媒 | 陳花平 褚慶慶

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海欣食品

全品類全渠道拓展中高端海洋水產(chǎn)預(yù)制菜

11月21日，海欣食品董事長(zhǎng)滕用莊熱情接待了中烹?yún)f(xié)預(yù)制菜專委會(huì)調(diào)研組一行。隨后，調(diào)研組一行參觀了海欣集團(tuán)展廳，并詳細(xì)了解產(chǎn)品生產(chǎn)流程、生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)規(guī)模和公司經(jīng)營(yíng)理念以及發(fā)展規(guī)劃。

作為中國(guó)魚丸之都，福州有著“無(wú)魚丸不成席”之說(shuō)，海欣食品作為福州魚丸的龍頭企業(yè)，多年來(lái)，以速凍魚糜制品系列產(chǎn)品為核心，兼顧速凍肉制品等其他速凍食品的整體業(yè)務(wù)體系，并完善了魚糜及魚糜制品深加工和銷售的產(chǎn)業(yè)格局。

在調(diào)研現(xiàn)場(chǎng)，滕用莊表示：“預(yù)制菜因?yàn)楸憬菪裕跒槟贻p人提供預(yù)處理、標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式的同時(shí)，還保留了餐桌上的煙火味和生活氣息，符合時(shí)代潮流，讓大家有了更多樣化的選擇空間，因而受到了年輕群體的喜愛(ài)?！?/span>

在產(chǎn)品定位上，與大多數(shù)企業(yè)堅(jiān)持走性價(jià)比路線的預(yù)制菜市場(chǎng)不同，海欣食品選擇發(fā)力中高端預(yù)制菜市場(chǎng)，“全品類、全渠道拓展中高端海洋水產(chǎn)預(yù)制菜，這是海欣食品新的發(fā)展戰(zhàn)略重點(diǎn)。”滕用莊表示。

目前，公司品牌有“海欣”“魚極”“優(yōu)必歌”“百肴軒”和“東鷗”等五大品牌，BC端兼顧，大致五五分，一直以來(lái)，公司都很重視預(yù)制菜的品類，積極進(jìn)行渠道的拓展。

在提到今年4月份對(duì)于東鷗食品股權(quán)收購(gòu)動(dòng)作時(shí)，滕用莊強(qiáng)調(diào)，海欣受讓了鮑魚及預(yù)制菜加工服務(wù)商福建東鷗食品51%的股權(quán)，旨在借助“中國(guó)鮑魚之鄉(xiāng)”連江的產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，布局高端鮑魚預(yù)制菜。

未來(lái)，企業(yè)將緊跟消費(fèi)者需求的變化，通過(guò)不斷的產(chǎn)品迭代和推陳出新，為客戶消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品。

對(duì)于很多企業(yè)跨界入局預(yù)制菜，滕用莊認(rèn)為，眾多跨界者來(lái)做預(yù)制菜，說(shuō)明這個(gè)行業(yè)前景廣闊。資本關(guān)注投資是好事兒，新進(jìn)的企業(yè)可以帶來(lái)新的思路，新的打法，一定程度上也能夠推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，關(guān)鍵是這些企業(yè)要挖掘自身的價(jià)值產(chǎn)品，立足特色，沉得住氣，不是為了更快地去搶占市場(chǎng)，擾亂市場(chǎng)，這對(duì)企業(yè)自身的品牌力不是一件好事。民以食為天，預(yù)制菜作為朝陽(yáng)行業(yè)，需要長(zhǎng)期的戰(zhàn)略，不是撈快錢，要打磨精品，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的食品，共同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

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海文銘：

助力頂級(jí)傳統(tǒng)菜肴成為大眾美食

11月20日，在海文銘調(diào)研現(xiàn)場(chǎng)，公司董事長(zhǎng)歐于斌和市場(chǎng)總監(jiān)董可容對(duì)中烹?yún)f(xié)預(yù)制菜專委會(huì)調(diào)研組一行的到來(lái)表示熱烈歡迎。

董可容向調(diào)研組介紹了公司的發(fā)展歷程，科技研發(fā)投入，并從構(gòu)建生態(tài)鏈、制定地方標(biāo)準(zhǔn)、推動(dòng)品牌建設(shè)等方面，分享海文銘在佛跳墻領(lǐng)域的探索與收獲。

自2013年推出第一罐冷凍佛跳墻起，海文銘一直致力于讓這款頂級(jí)傳統(tǒng)菜肴成為大眾美食。近10年來(lái)，公司相繼開(kāi)發(fā)出了冷凍佛跳墻、鮑魚、海參等系列地方特色預(yù)制菜產(chǎn)品，帶動(dòng)地方一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展。

“早期推廣鮑魚、佛跳墻，大家一直認(rèn)為是高端餐廳在消費(fèi)，產(chǎn)品接受度還不高。所以那時(shí)候我們的佛跳墻是從餐飲渠道切入，做成預(yù)制冷凍食品，餐飲解凍加熱一下就可以上桌?，F(xiàn)在，佛跳墻已經(jīng)是海文銘的大單品，占到企業(yè)年銷售額的60%，且每年都在快速增長(zhǎng)。”歐于斌表示。

對(duì)于產(chǎn)品的打造，歐于斌強(qiáng)調(diào)：“我們不求品類多樣，就是專注于佛跳墻這個(gè)品類，把它做到最優(yōu)。說(shuō)起佛跳墻就想到海文銘，說(shuō)起海文銘就想到佛跳墻?！?/span>

據(jù)悉，2017年，海文銘在京東、天貓等電商平臺(tái)開(kāi)始進(jìn)行to C產(chǎn)品的線上推廣，近幾年增長(zhǎng)迅速，每年都以三四十的速度在增長(zhǎng)。如今，海文銘佛跳墻已連續(xù)多年蟬聯(lián)京東水產(chǎn)預(yù)制菜第一名。

調(diào)研現(xiàn)場(chǎng)，中烹?yún)f(xié)預(yù)制菜專委會(huì)與海文銘還就企業(yè)在福州佛跳墻標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，品牌化推廣之路上的創(chuàng)新舉措等內(nèi)容展開(kāi)了深入的交流；此外，針對(duì)前不久的預(yù)制菜輿論風(fēng)波，歐于斌表示，“目前，預(yù)制菜發(fā)展過(guò)熱，冷不丁的澆上一盆冷水，有助于行業(yè)自省，總體上，我們對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)還是相當(dāng)有信心的?！?/span>

“另外，預(yù)制菜C端需要有好的產(chǎn)品并不斷進(jìn)行市場(chǎng)教育，這是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。以佛跳墻為例，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)此產(chǎn)品的企業(yè)很多，消費(fèi)者如何去選？首先要認(rèn)準(zhǔn)實(shí)力品牌，其次冷藏和冷凍，要選冷凍的，然后，價(jià)位在80-100元之間，才可以買到相對(duì)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。對(duì)品質(zhì)要有一定的要求，追求綜合的性價(jià)比?！痹谡劦劫?gòu)買預(yù)制菜品時(shí)，歐于斌強(qiáng)調(diào)。

中烹?yún)f(xié)預(yù)制菜專委會(huì)調(diào)研組成員表示，通過(guò)此次考察學(xué)習(xí)，深切感受到海文銘預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的先進(jìn)理念，相關(guān)典型做法值得認(rèn)真學(xué)習(xí)研究，希望接下來(lái)雙方能夠進(jìn)一步強(qiáng)化交流合作，攜手推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

隨后，中烹?yún)f(xié)預(yù)制菜專委會(huì)調(diào)研組一行來(lái)到了位于福州三坊七巷的海文銘佛跳墻文化體驗(yàn)館——這也是國(guó)內(nèi)第一家。走進(jìn)體驗(yàn)店，實(shí)地體驗(yàn)和品嘗佛跳墻的產(chǎn)品。

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