疫情三年，很多行業(yè)都備受沖擊，即便是相對(duì)穩(wěn)定的速凍食品也不例外，尤其今年上半年，作為疫情開放后的第一年，整個(gè)行業(yè)感受到了前所未有的壓力。

冷食君近日走訪企業(yè)發(fā)現(xiàn)，不少企業(yè)都出現(xiàn)業(yè)績(jī)下滑，陷入各種卷卷卷。形勢(shì)在變化，新的不確定不斷涌現(xiàn)，企業(yè)如何調(diào)整？如何走出迷茫？冷食君對(duì)話國(guó)內(nèi)拉絲蛋白領(lǐng)軍企業(yè)——百川生物科技股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“百川生物”）創(chuàng)始人陳彪，聽聽他的看法。

冷食傳媒 | Lily

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“內(nèi)卷”更需“練內(nèi)功”

說起上半年讓很多企業(yè)“叫苦連天”的形勢(shì)，陳彪直言，“確實(shí)感受到了影響，百川生物的銷量也沒有達(dá)到預(yù)期，但還是增長(zhǎng)的，疫情時(shí)期，三全思念都不錯(cuò)，我們也不錯(cuò)，因?yàn)橐咔槠陂g很多產(chǎn)品都是居家型的?！标惐胝f，百川生物作為食品企業(yè)的上游供應(yīng)商，自然擺脫不了“水漲船高”、“一榮俱榮一損俱損”的命運(yùn)。

但速凍食品只占百川生物整個(gè)產(chǎn)品體系的30%多，所以，影響并不是很大。既然影響存在，就不得不思考，下一步要怎么辦？

陳彪說，堅(jiān)持“初心”，破內(nèi)卷需要先練好基本功，做好三件事，深入研發(fā)，做好產(chǎn)品，拓寬渠道。

作為國(guó)內(nèi)“拉絲蛋白”產(chǎn)品的領(lǐng)軍企業(yè)，百川生物的目標(biāo)一直是：要把這種“人造肉”做得跟真肉一樣，從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和口感上，無限接近于肉，而這也正是陳彪衡量一款“拉絲蛋白”產(chǎn)品好壞的標(biāo)準(zhǔn)，能不能“以假亂真”替代肉。

△部分素肉產(chǎn)品 圖片來源：受訪者提供

就像當(dāng)初從體制內(nèi)出來，帶著滿腔熱血去創(chuàng)業(yè)時(shí)的“初心”，一定要把好的產(chǎn)品帶給大家。

當(dāng)被問到自己對(duì)好產(chǎn)品的理解，陳彪反問：你能告訴我吃肉是什么感覺嗎？他哈哈一笑，接著娓娓道來。

“要吃起來有咀嚼感，比如，一塊肉放在口中，幾下能嚼爛，五六下或者十幾下？好的拉絲蛋白吃起來，和真肉一樣，需要咀嚼十幾下才能有吞咽的感覺。”

還要有細(xì)膩度和層次感，肉的咀嚼感和細(xì)膩度都比較強(qiáng)，“但不是說有了咀嚼感就好，松樹皮的咀嚼感也很強(qiáng)，但是很粗糙，所以還要有細(xì)膩度和層次感，潤(rùn)滑的越接近肉的拉絲蛋白品質(zhì)越好。”陳彪說。

不能只當(dāng)拉絲蛋白為一款“填充物”，而是要想想怎樣利用“拉絲蛋白”去提升產(chǎn)品的品質(zhì)。

這也是好的拉絲蛋白的第二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：為客戶提升價(jià)值。要讓企業(yè)在降本增效的同時(shí)，保證產(chǎn)品品質(zhì)。

陳彪解釋：“說白了，拉絲蛋白就是把健康的蛋白粉做成肉的口感，解決其營(yíng)養(yǎng)又好吃的問題”，把它當(dāng)做填充物理解，是認(rèn)識(shí)的一個(gè)誤區(qū)。好的拉絲蛋白能很好改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)?！耙运湠槔?，純?nèi)獾酿W，反而更容易縮水，會(huì)造成皮和餡料的分離并且變硬，但是加了拉絲蛋白，不但解決餡的保水性，還會(huì)讓口感變得更好?！?/span>

但好的拉絲蛋白并不是那么容易做出來的，需要強(qiáng)大的研發(fā)能力和優(yōu)質(zhì)的原料作保?！鞍俅ㄉ锩磕晖度霂浊f去做技術(shù)研發(fā)，就是為出好產(chǎn)品。 ”

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緊跟趨勢(shì)，強(qiáng)化根基

靠這種“好產(chǎn)品自己會(huì)說話”的方法，百川生物用了三年時(shí)間，成為行業(yè)標(biāo)桿。但陳彪后來也發(fā)現(xiàn)，業(yè)內(nèi)比價(jià)格的現(xiàn)象其實(shí)一直都在。

△圖片來源：受訪者提供

好在，隨著業(yè)內(nèi)整體技術(shù)的進(jìn)步，和之前相比，如今的“拉絲蛋白”已經(jīng)升了好幾個(gè)檔次。“就像一代戰(zhàn)斗機(jī)和六代戰(zhàn)斗機(jī)的區(qū)別”，但業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)也變得越來越激烈。

在陳彪看來，這都是正?，F(xiàn)象，“想要競(jìng)爭(zhēng)不激烈，除非沒市場(chǎng)，要在這么激烈的市場(chǎng)中脫穎而出，需要真本事，但也說明整個(gè)市場(chǎng)是往上走的，是好事?！?/span>

在陳彪的理解中，產(chǎn)品的迭代升級(jí)，首先體現(xiàn)在原料上，“豆粕的品質(zhì)決定食品的品質(zhì)，市場(chǎng)上豆粕的價(jià)格差別較大，從四五千到七八千每噸不等，品質(zhì)區(qū)分明顯。”

此外，拉絲蛋白市場(chǎng)未來應(yīng)用廣闊，“中國(guó)人在經(jīng)歷了沒的吃餓得慌到有的吃拼命吃報(bào)復(fù)性消費(fèi)，再到健康飲食等不同經(jīng)歷，現(xiàn)在普遍攝入肉的含量偏高，這就造成了很多人的三高體質(zhì)，健康飲食因此被越來越關(guān)注?！?/span>

這就要求企業(yè)樹立一種“健康至上”的理念，堅(jiān)持做健康的好產(chǎn)品。陳彪感觸最深的是，環(huán)境艱難，企業(yè)更注重性價(jià)比。而性價(jià)比是什么？無非就是價(jià)格便宜品質(zhì)好，“讓別人覺得超出預(yù)期”，能為客戶創(chuàng)造更大的價(jià)值，就是你的能力。

他這樣算賬：“以休閑產(chǎn)品為例，我們的產(chǎn)品一噸要比別人貴一兩千元，但我們的產(chǎn)品可以幫助客戶多出產(chǎn)10000包，多盈利四五千元，看似投入多了，其實(shí)賺的更多。這些其實(shí)都是企業(yè)的價(jià)值，品質(zhì)的穩(wěn)定性，工藝流程的控制，一年幾千萬的研發(fā)投入，這就是我們東西貴的原因，原料好、研發(fā)技術(shù)跟得上。”

△手撕素肉 圖片來源：受訪者提供

總有人跟他說：“陳總，只要你的價(jià)格跟別人一樣，我就用你的?！彼f：“那我做不到。”說這話的時(shí)候他是真誠(chéng)的，不想砸了自己的牌子。

“解決好吃的問題，需要從食物本身開始，這是企業(yè)的任務(wù)，只有把這個(gè)基礎(chǔ)做好，才能給下游的食品企業(yè)助力?！标惐胝f，企業(yè)發(fā)展需要遵從規(guī)律，就像人在什么歲數(shù)要干什么事一樣，創(chuàng)始人的格局就注定了企業(yè)的未來，形勢(shì)不好練內(nèi)功，形勢(shì)好了謀未來，跟著時(shí)代的趨勢(shì)走。

企業(yè)名稱：百川生物科技有限公司

展位號(hào)：1T207

8月8日鄭州冷凍食品展，鄭州國(guó)際會(huì)展中心，不見不散！