2020年，速凍巨頭思念食品攜手中國(guó)團(tuán)餐前三甲之一的德保膳食，打造出鄭州哪吒餐配食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“哪吒餐配”），跨區(qū)域布局河南學(xué)生餐市場(chǎng)，至今剛剛滿(mǎn)三年。

行業(yè)巨頭強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，勢(shì)如破竹，作為一個(gè)行業(yè)新手，從成立之初就被認(rèn)為是攪局者。三年歷練，闖入團(tuán)餐江湖的哪吒餐配發(fā)展得怎樣？一起聽(tīng)聽(tīng)公司負(fù)責(zé)人怎么說(shuō)。

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強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，也要靠口碑搶市場(chǎng)

在哪吒餐配的辦公室，身為副總經(jīng)理的張松聊起這三年的工作，沒(méi)用一個(gè)形容詞，但一件接著一件事情講完，聽(tīng)的人只有一個(gè)感覺(jué)：太拼了。

2019年，準(zhǔn)備立項(xiàng)的“哪吒餐配”最終聯(lián)合深圳市德保膳食管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“德保膳食”）走進(jìn)了團(tuán)餐。1000萬(wàn)注冊(cè)資本，德保膳食占股40%，思念食品、河南千方美廚股權(quán)投資基金（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“千方美廚”）分別占股30%，構(gòu)成了哪吒餐配。

2020年4月，“組合版”哪吒餐配，最終正式注冊(cè)，經(jīng)營(yíng)范圍除了速凍食品、方便食品、預(yù)包裝食品、蒸煮制品的生產(chǎn)加工及銷(xiāo)售，還包含餐飲服務(wù)、餐飲企業(yè)管理、農(nóng)產(chǎn)品、凈菜產(chǎn)品、中西餐預(yù)包裝食品、散裝食品的銷(xiāo)售及配送。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

熟悉行業(yè)的人都知道，團(tuán)餐企業(yè)想要穩(wěn)定的收入，首要的其實(shí)還是要鎖定學(xué)生餐，這也和哪吒餐配進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的動(dòng)機(jī)有關(guān)：2019年鄭州市政府發(fā)文，明確要在秋季開(kāi)學(xué)，開(kāi)始逐步在全市推行中小學(xué)生午餐供餐配餐，這一巨大市場(chǎng)吸引各路人馬紛紛進(jìn)入。

和很多傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)從一家家檔口做起不同，高舉高打的“哪吒餐配”操作模式完全不同，依托德保膳食與思念食品，在團(tuán)餐服務(wù)和食品加工生產(chǎn)領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)，哪吒餐配不靠資源靠口碑去搶占市場(chǎng)， 這是負(fù)責(zé)哪吒餐配項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)者的一致考慮。

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錯(cuò)過(guò)最佳開(kāi)學(xué)季，開(kāi)始各種嘗試

但直到2020年10月，哪吒餐配的工廠才建好，已經(jīng)錯(cuò)過(guò)當(dāng)年的最佳開(kāi)學(xué)季，白白浪費(fèi)兩個(gè)學(xué)期，這“顆粒無(wú)收”的開(kāi)頭來(lái)的并不好。

接下來(lái)，無(wú)奈的“哪吒餐配”做了其他嘗試。

第一次，從10月份開(kāi)始，哪吒餐配試著做白領(lǐng)團(tuán)餐。理由是：很多寫(xiě)字樓，每到飯點(diǎn)都需要集中時(shí)段用餐，疫情影響，外出吃飯不方便，或許很多人更愿意辦公室解決。但幾個(gè)月實(shí)踐下來(lái)發(fā)現(xiàn)，效果并不理想，看著黑壓壓的人群，其實(shí)真正的客戶(hù)很難獲取，即使獲取到，口味不統(tǒng)一、餐數(shù)不穩(wěn)定的問(wèn)題也難解決。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

不僅如此，團(tuán)餐對(duì)食品安全的要求極高，配送時(shí)間、保存時(shí)間、儲(chǔ)存條件等都會(huì)影響最后的品質(zhì)，在交了幾十萬(wàn)元的“學(xué)費(fèi)”后，哪吒餐配不得不中止這個(gè)方向，2021年3月，叫停了對(duì)白領(lǐng)團(tuán)餐項(xiàng)目的嘗試。

之后，哪吒餐配開(kāi)始聚焦會(huì)議餐?！爱?dāng)時(shí)運(yùn)氣好，碰到了鄭州市政府舉辦黃河文化月活動(dòng)，圍繞黃河開(kāi)展各種論壇、會(huì)議，我們承接了這種大型活動(dòng)?！睆埶山榻B，“13個(gè)人負(fù)責(zé)幾千人的一日三餐，幾個(gè)月時(shí)間，成功保障，領(lǐng)導(dǎo)很滿(mǎn)意”，但黃河文化月之后又沒(méi)訂單了。

7月20日，突襲鄭州的暴雨，讓很多醫(yī)院、救援指揮場(chǎng)所等的用餐無(wú)以為繼，哪吒餐配再次出手?！斑@時(shí)候我們的目標(biāo)就一個(gè)，哪里需要哪里供，幾乎全部捐獻(xiàn)，都是免費(fèi)送的”，張松解釋?zhuān)谶@種突發(fā)情況下，哪吒餐配再次承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，全力以赴奮戰(zhàn)在供餐的路上。

7月30日，新一輪疫情再次來(lái)襲，各種應(yīng)急餐也接踵而至……

△圖片來(lái)源：受訪者提供 

年底，哪吒餐配發(fā)現(xiàn)很多大型公司在酒店開(kāi)會(huì)是一個(gè)機(jī)會(huì)，“幾百人的會(huì)議，自助餐太貴，盒飯酒店供應(yīng)不了”，于是，哪吒餐配和希爾頓、天地麗笙等眾多酒店合作，開(kāi)始供應(yīng)酒店會(huì)議餐。

整整一年時(shí)間，“東奔西突”中，哪吒餐配硬生生扛過(guò)來(lái)?！耙荒曛写蟛糠謺r(shí)間公司就三個(gè)員工，我經(jīng)常在辦公室開(kāi)玩笑，來(lái)，全體人員照個(gè)相。也是到年底的時(shí)候，才到13個(gè)人”，張松說(shuō)。

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用兩年時(shí)間，打個(gè)翻身仗

也是在這種磨礪中，哪吒餐配練就了一套應(yīng)對(duì)緊急情況供餐的自有體系。

2022年，疫情反撲，整個(gè)鄭州時(shí)不時(shí)封控，中小學(xué)供餐再受影響，甚至下學(xué)期，直接上演剛開(kāi)學(xué)就放假，“算下來(lái)，整個(gè)一年，中小學(xué)的供餐時(shí)間不到90天”，張松表示。

10月18日，新一輪全城封控前一天，哪吒餐配決定：全部員工回到辦公室。

10月19日，帶著被褥和簡(jiǎn)單換洗衣物的90名員工，在廠區(qū)，開(kāi)始了又一場(chǎng)毫無(wú)預(yù)兆卻又非常湊巧的戰(zhàn)斗。

△圖片來(lái)源：受訪者提供

“很多大學(xué)、企業(yè)等因?yàn)閺N師感染，餐廳封控，開(kāi)始向團(tuán)餐公司申請(qǐng)供餐”，政府在評(píng)估有能力有資質(zhì)的供餐企業(yè)后，選擇了哪吒餐配?！皼](méi)有帳篷，紙箱來(lái)湊，二樓會(huì)議室住男的，女士全部住三樓，大家席地而臥”，90個(gè)人，單日最高供餐12萬(wàn)份，整整干了43天，直到12月5日封控解除。

△圖片來(lái)源：受訪者提供

張松談到這段經(jīng)歷，說(shuō)的最多的一句話就是：“用了43天時(shí)間干了過(guò)去兩年的活”，看得出他的自豪。但回頭去看，倘若沒(méi)有當(dāng)初全員到崗的決定，倘若物資儲(chǔ)備供應(yīng)不上，倘若車(chē)輛運(yùn)輸不夠給力，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出偏差，或者就沒(méi)了這個(gè)機(jī)會(huì)。

但是，沒(méi)有如果。都說(shuō)機(jī)會(huì)不給無(wú)準(zhǔn)備之人，貌似一個(gè)毫無(wú)征兆的巧合，是源于過(guò)去一場(chǎng)場(chǎng)應(yīng)急供餐的積累，那種已經(jīng)刻入骨子的敏感自然留存了下來(lái)。

“最驚險(xiǎn)的一次，凌晨三點(diǎn)接到通知，第二天早上八點(diǎn)要送2萬(wàn)份應(yīng)急餐，沒(méi)有干過(guò)的恐怕東西都買(mǎi)不到，好在我們提前儲(chǔ)備了很多物資，全員上陣第二天準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，很多時(shí)候就是這樣，跟部隊(duì)打仗一樣，正睡著呢，電話來(lái)了，然后采購(gòu)、生產(chǎn)聯(lián)動(dòng)，說(shuō)到底，疫情期間保供沒(méi)掉后腿”，張松笑道。

對(duì)他來(lái)說(shuō)，連續(xù)住在車(chē)內(nèi)一個(gè)星期，把附近加油站便利店衛(wèi)生紙都買(mǎi)斷給員工使用的記憶恐怕這輩子都難忘記，正是有了這次練兵，張松相信，未來(lái)的日子，團(tuán)隊(duì)能勝任更大的挑戰(zhàn)。

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挺過(guò)生存考驗(yàn)，將發(fā)力“鮮食預(yù)制餐”

倘若要給這段時(shí)光來(lái)一個(gè)總結(jié)，“和自己拼命”或許再適合不過(guò)。

但這只是基礎(chǔ)，截至2022年，鄭州市有供餐資質(zhì)的團(tuán)餐企業(yè)已經(jīng)達(dá)到54家，激烈的競(jìng)爭(zhēng)，更考驗(yàn)企業(yè)的生產(chǎn)、配送、管理能力。

“很自豪，90個(gè)人全程零感染，去過(guò)高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，16輛車(chē)每天跑48趟，但我們采取的是隔離式定點(diǎn)管理策略，所有車(chē)輛隔離服、消殺設(shè)備全部到位，員工封閉在廠區(qū)，和司機(jī)零接觸”。依托思念、千味央廚兩大食材供應(yīng)商，哪吒餐配的大單生產(chǎn)能力得以保障，再加上德保在團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的助力，哪吒餐配實(shí)現(xiàn)了第一次跨越。

△圖片來(lái)源：受訪者提供

2022年11月16日，鄭州-盧森堡“空中絲綢之路”國(guó)際合作論壇在鄭州舉辦，作為河南省承辦的又一次高規(guī)格會(huì)議，政府格外重視，哪吒餐配提前三天接到了送餐通知。時(shí)間緊、任務(wù)重，怎樣以最快的速度最好的服務(wù)讓客戶(hù)滿(mǎn)意成了哪吒餐配的問(wèn)題。

“500份餐，考慮到用餐人群和學(xué)生完全不同，在兼顧營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，要顯示出和會(huì)議主題的一致性，我們從菜的搭配、設(shè)計(jì)、保溫等方面考慮，臨時(shí)定制單個(gè)包裝雙層保溫可降解餐盒，包裝袋也是和會(huì)議主題一致的設(shè)計(jì)，頭天晚上十一點(diǎn)多供應(yīng)商直接送過(guò)來(lái)，第二天上午十點(diǎn)半配餐準(zhǔn)時(shí)送到，超出領(lǐng)導(dǎo)的想象，下午他們就打電話說(shuō)這是會(huì)議餐超級(jí)滿(mǎn)意的一次”，張松回憶。

“食材上，牛肉全部采用新鮮的，廚師人工挑揀筋膜，西紅柿是有機(jī)種植基地直供，雞蛋用土雞蛋，雞肉是現(xiàn)殺鮮肉”。

全面考驗(yàn)供應(yīng)能力的一次高規(guī)格配餐，讓哪吒餐配再次打了一個(gè)漂亮仗。

△圖片來(lái)源：受訪者提供

口碑傳開(kāi)，訂單紛至沓來(lái)。

會(huì)議餐、學(xué)生餐的穩(wěn)定，給了哪吒餐配一把打開(kāi)生存大門(mén)的鑰匙。在哪吒餐配的規(guī)劃中，接下來(lái)，圍繞強(qiáng)勢(shì)突圍，哪吒餐配要在“鮮食預(yù)制餐”上下功夫，比如，結(jié)合一個(gè)地方的特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，在當(dāng)?shù)亟⑸a(chǎn)工廠，從田間地頭把控原料，做適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜摹磅r食餐”，然后進(jìn)行配送，“打通一個(gè)地方，未來(lái)走連鎖工廠模式”，張松說(shuō)。

哪吒是小孩子最喜歡的神話人物之一，把最童真的一面給孩子，哪吒餐配在做好學(xué)生餐的同時(shí)，結(jié)合食品工業(yè)的優(yōu)勢(shì)，去實(shí)現(xiàn)下一個(gè)目標(biāo)?！皼](méi)有雨的時(shí)候備好傘”，張松總結(jié)，“這是過(guò)去三年哪吒餐配走過(guò)的路，先有想法再去實(shí)現(xiàn)”，誰(shuí)說(shuō)不是呢！

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