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2023-02-2209:20
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯2022年12月30日,《培根質量通則GB/T 23492-2022》發(fā)布,并定于2024年7月1日正式實施。這是培根國標第一次修訂,它將代替《培根GB/T 23492-2009》。
新國標在培根的原料肉種類、命名原則以及質量分級等,都有非常大的改變。尤其是原料肉方面,新標準明確要求只能使用單一原料肉制作培根,不允許使用兩種或以上肉類為原料混合制作。
那么,培根新國標具體有哪些新要求?目前的培根市場有哪些特點?新國標實施后,將會給培根產(chǎn)業(yè)帶來哪些改變?
冷食傳媒記者 | 劉圣蓉
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培根新國標發(fā)布,三大修訂值得關注
作為一款舶來品,培根進入中國市場已經(jīng)有30來年。比較公認的說法是,它由國際知名肉企荷美爾引進中國。多年來,中國培根產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為獨立的細分品類。
數(shù)據(jù)顯示,2021年全球培根市場規(guī)模大約為3912億元(人民幣),預計2028年將達到4374億元,2022-2028期間年復合增長率(CAGR)為1.6%。在現(xiàn)代化中國動力的推動下,中國培根品類或將呈現(xiàn)千億市場規(guī)模版圖。
2009年,首個培根國標《培根GB/T 23492-2009》發(fā)布,并于當年10月1日起正式實施。此后,隨著培根產(chǎn)業(yè)持續(xù)快速發(fā)展,并不斷呈現(xiàn)新變化,《培根質量通則GB/T 23492-2022》應運而生。
截至目前,《培根質量通則GB/T 23492-2022》在各網(wǎng)站尚無文本可供下載。1月29日,一位參與該標準制定的知情人士也透露,“還沒有正式印刷出來”。但在中國標準信息服務網(wǎng)上,可在線預覽。
冷食君發(fā)現(xiàn),相比2009版,新國標更改了培根的定義、產(chǎn)品分類、原料要求、包裝要求等,增加了生制與熟制培根的定義,以及投料、產(chǎn)品命名要求等。
具體來講,以原料肉為基點,新標準主要有三大變化:
其一,只能使用一種原料肉制作。
新標準規(guī)定,僅能以單一的豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉為主要原料制作培根。換句話來講,不允許以兩種或兩種以上肉類為原料混合制作培根。按照原料肉的不同,可分為豬肉培根、鴨肉培根、雞肉培根和牛肉培根。
其二,規(guī)定了培根命名的原則。
以豬肉為原料的產(chǎn)品可以直接使用培根進行產(chǎn)品命名(包括商品名稱)。以其他肉類為原料的產(chǎn)品,不能直接以培根進行產(chǎn)品命名,應在產(chǎn)品名稱(包括商品名稱)中體現(xiàn)原料肉的屬性。
其三,對各類培根產(chǎn)品劃分等級,且豬肉培根、鴨肉培根和雞肉培根都應在標簽上標注產(chǎn)品等級。
其中,豬肉培根分為特級、優(yōu)級和普通級。鴨肉、雞肉培根均分為特級、普通級。不同級別的產(chǎn)品,其肉含量、外源蛋白配料添加量都有明確要求。比如,特級豬肉培根的要求為,豬腹肋肉含量應占原料肉90%以上,根據(jù)配方計,外源蛋白配料(非肉類蛋白質)添加量≤1.0%。
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消費習慣逐漸養(yǎng)成,市場魚龍混雜依舊
百度百科顯示,培根又名煙肉(Bacon),是將豬肉經(jīng)腌熏等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏制而成。它與香腸、火腿并稱為西式肉制品三大主要品種。不過,在中國本土化的過程中,培根原料早已不限于豬肉,而發(fā)展為豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉等四種原料肉,且兩種及兩種以上原料肉混合制作的產(chǎn)品非常普遍。
△圖片來源:網(wǎng)絡
那么,新國標已經(jīng)發(fā)布,目前的培根市場是什么樣子呢?
近日,冷食君走訪多家線下零售店,并線上搜索多款培根產(chǎn)品發(fā)現(xiàn),主要有如下幾個特點:
其一,培根消費已深入消費者的日常生活。
從社區(qū)小店到凍品食材新零售連鎖到大賣場,培根已經(jīng)是必備單品,但品種不多。其中,實體店仍以雙匯、雙匯史密斯、荷美爾、雨潤等老品牌為主,包括伊藤食品精肉培根(無糖)產(chǎn)品等。在鍋圈食匯,也有兩款自營品牌培根。
在線上平臺,培根品牌更加豐富,還包括皇家小虎、展藝、喜得佳、大希地等。比如,東方甄選抖音店顯示,其自營產(chǎn)品培根已售7.8萬。
其二,原料肉、產(chǎn)品名稱不一,品質良莠不齊。
在淘寶搜索“培根”,會顯示“原切培根、雪花培根、豬肉培根、即食培根、純肉培根、培根片、培根串”等多個類別。價格方面,從一斤不足10元,到135克售價近30元不等。
從“吃肉”的角度來看,也分為豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉培根,或兩種及以上原料肉混合的培根。例如,鍋圈食匯的兩款培根產(chǎn)品,一款為豬肉原料,另一款配料表上原料肉標注為鴨肉、雞肉、豬肉。
其三,同質化嚴重,品牌力整體不足。
在培根界,知名品牌如雙匯、荷美爾等并不多,也有以培根為主要產(chǎn)品的企業(yè),比如名佑食品等,但絕大部分培根企業(yè)并不具備品牌溢價能力。加上產(chǎn)品同質化嚴重,如何從一眾培根企業(yè)中脫穎而出,依舊困難重重。
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洗牌培根市場,引導消費+細分品類
一位資深從業(yè)者介紹,這幾年培根產(chǎn)業(yè)發(fā)展非???,尤其在渠道和消費方式上。從中餐到西餐,從大飯店到街邊的串串、燒烤攤,基本上都能見到培根的身影。尤其最近幾年來,隨著線上消費越來越普及,培根通過線上線下零售,深入家庭,消費面進一步拓寬?!笆袌錾狭看蟮倪€是雪花類型的產(chǎn)品,復合產(chǎn)品為主。”
就目前來講,中國培根市場已經(jīng)選手眾多。包括荷美爾、雙匯、金鑼、雨潤、龍大、新希望六和、益客、華英、中糧萬威客、唐人神、名佑、南陽、安井、銀祥、真美食品等等,既有國際國內肉類巨頭,也有以培根為主打產(chǎn)品的企業(yè),還有綜合型的速凍食品企業(yè)。尤其是從原料肉方面,豬肉、雞肉、鴨肉巨頭均在其中。此外,由電商起家的大希地、東方甄選等平臺,也參與進來。培根市場,不斷迎來新變化。
△圖片來源:網(wǎng)絡
那么,《培根質量通則GB/T 23492-2022》對于這個產(chǎn)業(yè)發(fā)展來講,有哪些意義和作用?
上述從業(yè)者分析認為,新標準最大的作用還是立足于消費者,為消費者選擇提供直觀依據(jù)?!爸荒苡靡环N原料肉,而且包裝上要寫清楚用的是什么肉,屬于哪種級別的產(chǎn)品,這樣消費者購買的時候就很方便挑選了?!?/span>
此外,對于培根相關企業(yè)而言,機遇與挑戰(zhàn)并存?!笆袌錾箱N量最大的還是復合原料肉的培根,生產(chǎn)工藝、銷售模式、價格體系、使用渠道都比較成熟了,很多企業(yè)的量還非常大。按照新標準,行業(yè)肯定要重新洗牌?!痹搹臉I(yè)者說,“可能培根還會重新細分,比如雞肉培根企業(yè)梯隊、鴨肉培根企業(yè)梯隊,誕生新的培根龍頭企業(yè)?!?/span>
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