近日，隨著疫情防控政策的優(yōu)化，鄭州、廣州等多地宣布有序恢復(fù)餐飲堂食，城市久違的煙火氣終于又回來了。

經(jīng)歷了漫長“寒冬”，餐飲業(yè)的春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎？

1

鄭州：

米面、快餐恢復(fù)最快，火鍋烤肉是第一首選

11月29日，鄭州市新冠肺炎疫情防控第三十七場新聞發(fā)布會(huì)召開。發(fā)布會(huì)上宣布，自11月29日24時(shí)起，鄭州市結(jié)束“流動(dòng)性管理”，轉(zhuǎn)向常態(tài)化疫情防控，商場、超市、電影院、餐飲場所等經(jīng)營活動(dòng)有序開放。

歷經(jīng)近50天的等待，沉寂的鄭州終于再次蘇醒，堂食的恢復(fù)也讓煎熬了很久的鄭州餐飲人看到了希望。

政策發(fā)布后，有記者實(shí)地探訪了大衛(wèi)城、二七萬達(dá)、正弘城、國貿(mào)360廣場、瀚海海尚、花園路丹尼斯等多家鄭州熱門商場，發(fā)現(xiàn)客流明顯比“流動(dòng)性管理”前增多，不少餐飲店門前甚至出現(xiàn)了久違的長隊(duì)。

反應(yīng)最迅速的是粉面、快餐、小吃門店。在二七萬達(dá)，開放首日，鐵板誘惑、爐小哥烤肉、曼玉等餐廳尚未恢復(fù)堂食，肯德基、阿香米線已經(jīng)有顧客在店內(nèi)大快朵頤。正弘城商場里，負(fù)一樓的絕大多數(shù)餐飲小吃店都已經(jīng)恢復(fù)營業(yè)，食光里逐漸恢復(fù)往日的熱鬧。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

有業(yè)內(nèi)人士分析，粉面、快餐小吃品類供應(yīng)鏈相較于正餐沒有那么復(fù)雜，備貨、備餐相對來說更為容易。另一方面，這個(gè)品類的許多餐廳即便在疫情期間，仍然有外賣業(yè)務(wù)作為支撐，堂食恢復(fù)以后可以立刻轉(zhuǎn)為堂食。

不過還是有更多的消費(fèi)者把火鍋和烤肉當(dāng)作第一頓堂食的首選。

據(jù)海底撈鄭州萬達(dá)坊店店長高先生介紹，11月30日上午不到11點(diǎn)，首批堂食顧客就到店了，截止到下午 2 點(diǎn)，門店已經(jīng)接待了 50 多桌顧客，晚上的預(yù)定還有 30 多桌。從海底撈 APP 上也可以看出，開放堂食首日中午，鄭州區(qū)域已經(jīng)有 5 家門店開放了當(dāng)天的堂食訂位功能。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

恢復(fù)堂食的第一個(gè)周日，不少商場迎來客流高峰。12月4日臨近12點(diǎn)，大衛(wèi)城11樓爐小哥烤肉門前已有顧客在排隊(duì)等待，店鋪工作人員將等待座椅分隔排列，直接保證候餐顧客的安全距離。同一時(shí)段的正弘城巴奴火鍋門前，幾名工作人員正在引導(dǎo)顧客掃場所碼，間隔排隊(duì)等待就餐。

“目前商場堂食已全面恢復(fù)。除了商場公共區(qū)域每日會(huì)進(jìn)行多次消殺工作，員工持碼及“防疫三件套”上崗?fù)?，店面各自也?huì)每日進(jìn)行清掃消毒，并提醒顧客保持安全距離進(jìn)行就餐。”正弘城相關(guān)負(fù)責(zé)人說道，消費(fèi)者對堂食的熱情明顯，就餐高峰時(shí)段部分店面已經(jīng)出現(xiàn)排隊(duì)情況。而且堂食的恢復(fù)對客流的拉動(dòng)作用明顯，現(xiàn)下，正弘城客流已恢復(fù)至同期70%。

2

廣州：

開放堂食首日，部分餐廳營收增長近一倍

就在鄭州開放堂食信息宣布后不久，30 日下午，廣州也發(fā)出最新通告，進(jìn)一步優(yōu)化疫情防控措施，解除臨時(shí)管控區(qū)。隨后，海珠、荔灣、天河、黃埔、番禺、從化等區(qū)（除高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)外），陸續(xù)有序恢復(fù)堂食，密閉半密閉場所有序開放。

作為全國聞名的美食之城，有網(wǎng)友調(diào)侃，廣州出現(xiàn)了“堂食擠兌”。

據(jù)了解，12月1日開放堂食首日，呷哺呷哺在廣州的部分餐廳營收比平時(shí)增長近一倍，呷哺旗下的湊湊廣州總體業(yè)績基本恢復(fù)到疫情前水平，不少餐廳排隊(duì)平均45分鐘以上；海底撈廣州方面超六成門店已恢復(fù)堂食，并預(yù)計(jì)未來幾天將迎來周末堂食消費(fèi)高峰。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

九毛九方面則表示，公司品牌廣州門店從前晚開始，正逐步恢復(fù)堂食，包括太二酸菜魚35家，九毛九西北菜23家，慫重慶火鍋廠8家，賴美麗眉山藤椒烤魚2家，那未大叔是大廚1家?！罢w業(yè)績恢復(fù)比較良好，因?yàn)榍》杲禍?，前晚所有門店都有排隊(duì)”。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

除了熱門商圈的網(wǎng)紅店外，街頭的快餐小吃也在逐步恢復(fù)煙火氣。一位快餐店店主表示，堂食開放后，店內(nèi)的生意大概恢復(fù)至本輪疫情前的六七成左右。

廣州市天河區(qū)委常委、常務(wù)副區(qū)長黃凱旋日前表示，截至12月3日，天河區(qū)近7700家四上企業(yè)、1.8萬家餐飲單位、21.9萬家批發(fā)零售企業(yè)以及122個(gè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)全部復(fù)工復(fù)產(chǎn)。同時(shí)在確保天河路商圈各商家落實(shí)防疫措施的前提下，組織商場、企業(yè)推出系列優(yōu)惠幅度大的活動(dòng)吸引客流促消費(fèi)?！澳壳疤旌由藤Q(mào)業(yè)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)取得積極進(jìn)展，消費(fèi)市場逐步回暖，12月1日以來天河路商圈日均人流量環(huán)比上月增長約2.75倍。”黃凱旋說。

3

市場信心還要慢慢恢復(fù)

雖然堂食的恢復(fù)對大多數(shù)的餐飲人來說猶如一劑強(qiáng)心針，不過需要承認(rèn)的是，目前對于外出就餐，大家還持截然不同的態(tài)度。有一部分消費(fèi)者對恢復(fù)堂食熱烈歡迎，解封當(dāng)天就呼朋喚友進(jìn)行”報(bào)復(fù)性堂食“，誓要把居家期間缺失的補(bǔ)回來；另一部分則相對謹(jǐn)慎，認(rèn)為目前仍有新增病例，外出堂食會(huì)增加感染的風(fēng)險(xiǎn)，還是在家吃飯更安全些。

面對突然開放的堂食，餐飲老板們在高興之余也隱隱有些擔(dān)憂，害怕堂食開不了幾天再被叫停，還有一些持觀望態(tài)度，“現(xiàn)在雖然說解封了，但是不知道接下來會(huì)不會(huì)再有情況，如果備好了食材，損失會(huì)更大。我估計(jì)短時(shí)間內(nèi)還不會(huì)完全恢復(fù)正常，大家的信心還需要一段時(shí)間恢復(fù)。”

但無論如何，鄭州和廣州兩地已經(jīng)真真切切的放開堂食，餐飲人終于不用再干等著，可以擼起袖子大干一場，這才是最重要的，畢竟只有行動(dòng)才是緩解焦慮的最好方式！