春暖花開，正是外出踏青燒烤的旺季，就連火鍋大佬海底撈都按捺不住了。

3月6日下午，“海底撈外送”官方微信公眾號發(fā)布消息稱：“海底撈外送燒烤已在北京、成都部分海底撈外送門店上市，其他城市也將陸續(xù)上線?！?/span>

這次海底撈二度上線燒烤外送業(yè)務(wù)，顯然是有備而來。但天公不作美，目前全國多地疫情反撲，對人們外出以及整個餐飲業(yè)都產(chǎn)生了較大影響。

海底撈外送燒烤你看好嗎？今年燒烤市場到底怎樣？聽聽廠家和經(jīng)銷商們怎么說。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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一問：

海底撈二度上線燒烤，反饋如何？

此次并非海底撈首次上線燒烤業(yè)務(wù)。

早在四年前，2018年7月5日，海底撈就曾上線過燒烤外送業(yè)務(wù)。但是，上線僅僅十天后，這一項目便悄然下架。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

時隔四年，海底撈為何再次上線燒烤業(yè)務(wù)？對此，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為補充居家消費場景需求，海底撈外送北京、成都部分站點以及海底撈外送抖音小店增加了燒烤食材，其他城市也將陸續(xù)上線。

據(jù)了解，和此前供應(yīng)燒烤熟食不同，海底撈此次供應(yīng)的是半成品，主要有羊肉類、排骨類、豬肉類、牛肉類、雞翅類、錫紙類（粉絲、土豆片等），每份單價在11-28元之間，還提供了燒烤爐具、工具以及調(diào)料等，讓消費者在家就能吃上燒烤。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

現(xiàn)在，尚不清楚門店的燒烤外送業(yè)務(wù)如何，但電商層面，消費者似乎并不買單。海底撈外送抖音號目前只有4500多個粉絲，在海底撈外送抖音小店里，可以看到虎年燒烤套餐和虎年燒烤組合套餐（帶烤爐），分別只售出了3份和6份，可能跟當(dāng)下疫情形勢和不少地區(qū)快遞停運有很大關(guān)系。

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二問：

受疫情影響燒烤市場遇冷，廠商怎么辦？

當(dāng)前，全國多地受疫情影響，政府多方倡導(dǎo)在家吃飯，這極大的影響了燒烤市場的消費，不少廠家選擇將精力放在品質(zhì)提升和產(chǎn)品創(chuàng)新上。

河南吉簽家食品科技有限公司是一家專業(yè)串類產(chǎn)品供應(yīng)商，鄭姓負(fù)責(zé)人介紹，今年燒烤市場很冷清，往常過完年就是旺季，備貨都忙不過來，現(xiàn)在一天生產(chǎn)幾百件貨。不過，燒烤食材市場好不好5月份以前不好判斷，現(xiàn)在到處疫情，休閑類產(chǎn)品今年挺難賣的。

山東錦全食品總經(jīng)理宋慶安介紹，今年剛開年燒烤市場非常樂觀，因為燒烤應(yīng)用場景在不斷豐富，全方位融合多種消費渠道。目前受疫情影響，餐飲堂食、小吃、商超人流量都大幅減少，但影響最大的其實是春游燒烤場景。不過，從現(xiàn)階段餐飲連鎖的訂單量來看，今年燒烤市場整體問題不大。

“河南目前不受影響，其他地區(qū)受影響較大。”河南巧樂廚供應(yīng)鏈管理有限公司創(chuàng)始人范新艷說到，當(dāng)前，燒烤市場無論哪個消費層次，發(fā)展的整體勢頭都很猛。

她談到當(dāng)前行業(yè)面臨的一些問題：燒烤店會形成品牌化，但因為燒烤供應(yīng)鏈的食材門檻較低，穿制過程大多依賴人工，所以很難形成品牌化。

“今年燒烤市場不溫不火，這兩年燒烤產(chǎn)品都剩了好多貨，最后只能低價處理。受疫情影響，現(xiàn)在人們消費習(xí)慣改變，外出就餐大量減少?！睆V東經(jīng)銷商王先生介紹。

山東青鳥食品有限公司總經(jīng)理李昕陽表示，疫情全面開花，整個濰坊剛做了全員核酸檢測，外出的人也少了，市場肯定受影響。不過，我們把產(chǎn)品質(zhì)量提升了很多，客戶還是比較認(rèn)可的；另外準(zhǔn)備把品類再進一步豐富，如推出毛肚串等新產(chǎn)品。

△毛血旺小串和蒜爆雞

也正是因為生意不太好，吉簽家鄭姓負(fù)責(zé)人把主要精力放在了產(chǎn)品創(chuàng)新上。“目前服務(wù)的有不少連鎖客戶，今年推出了日式鳴人肉卷、毛血旺小串、蓮夾串等很多新品。不光是串，還有一些預(yù)制食材，比如水煮肉片、排骨、豬蹄等，瞄準(zhǔn)團餐、快餐市場，兩條腿走路?！?/span>

從去年開始，錦全食品結(jié)合家庭新式廚房設(shè)備對燒烤產(chǎn)品做了升級，如蒜爆雞，把蒜和雞肉放在一起；此外還有很多家庭裝產(chǎn)品。最近，錦全食品新建的車間馬上投用，屆時產(chǎn)能會翻兩番，同時公司也在深耕產(chǎn)品和服務(wù)，做好全力準(zhǔn)備。

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三問：

在家吃燒烤會成氣候嗎？

燒烤是僅次于火鍋的第二大餐飲業(yè)態(tài)。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年中式燒烤市場規(guī)模約為2200億元?！吨袊惋嫶髷?shù)據(jù)2021》里指出，2020年，餐飲業(yè)其它品類的體量降幅在20%-30%，但燒烤品類逆勢增長，其增速在所有品類中排名第一，是當(dāng)之無愧的品類黑馬。

如此巨大的市場，吸引了各大餐飲品牌競相角逐，燒烤到家業(yè)務(wù)的探索也是行業(yè)內(nèi)一直以來的熱門話題。海底撈兩次試水，鍋圈、涮便利在內(nèi)的不少新零售嘗試火鍋燒烤業(yè)態(tài)，三全等巨頭企業(yè)也參與進來，鍋圈為此還推出了專用設(shè)備——燒烤神器。那么，燒烤食材進家庭，到底前景如何？

△鍋圈“燒烤神器”  來源：網(wǎng)絡(luò)

“到家燒烤消費頻次太低了，一個家庭一年在家燒烤可能都沒三五次，這么低的消費頻率怎么可能撐起來市場，不但頻率低，受眾也小?！备＝ù蟠牍?yīng)鏈創(chuàng)始人劉助分析。

青鳥食品的李昕陽也認(rèn)為，燒烤吃的就是一個煙火氣，食材送到家就吃不出燒烤的初衷了。

“不看好，燒烤具有社交屬性，跟小龍蝦一樣，如果是兩人以上，消費場景肯定不是在家里，而且家里油煙各方面解決不了?！奔灱亦嵭肇?fù)責(zé)人表示，燒烤到家主要的消費場景還是夜宵，如果說家庭周末聚會吃燒烤，那消費頻次又太低，試問大家，真正的戶外燒烤一年能組織幾次？

不過，也有人表示樂觀。錦全食品從2018年開始就致力于推動燒烤的家庭化消費，迄今已經(jīng)四年時間，宋慶安表示，“整個家庭消費從2019年開始上量，2020年受疫情影響推向高潮，春游場景減少，但整個家庭分類是上升的。疫情結(jié)束后，燒烤一定會進入快速上升通道，我們預(yù)判從2022開始，燒烤將迎黃金十年?！?/span>

另有業(yè)內(nèi)人士表示，“淘寶全品類C端，木屋燒烤做得很好，從淘寶再轉(zhuǎn)私域流量。只要能解決一件代發(fā)，或全國幾個關(guān)鍵節(jié)點的物流問題，燒烤食材電商是非常大的賽道。”“電商還是有機會的，尤其抖音有7億日活流量，解決次日達速配，有很大的想象空間。海底撈的優(yōu)勢是做大店，操作能力、管控能力一流，聚焦小品類不占優(yōu)勢?！?/span>