魚(yú)肉經(jīng)過(guò)清洗、采肉、漂洗、脫水等工序磨碎成泥，加入鹽等調(diào)味品混合成形，然后加熱固化制成的魚(yú)肉泥類(lèi)加工品（下文簡(jiǎn)稱(chēng)“魚(yú)糜制品”）常見(jiàn)于國(guó)內(nèi)火鍋食材超市，產(chǎn)品種類(lèi)有魚(yú)丸、魚(yú)糕、魚(yú)豆腐、魚(yú)餅、魚(yú)肉腸、魚(yú)卷等，受到大眾歡迎。

近年來(lái)，伴隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)，更優(yōu)質(zhì)原料、更高營(yíng)養(yǎng)的高端魚(yú)糜制品開(kāi)始在市場(chǎng)活躍，備受生產(chǎn)者和消費(fèi)者青睞。而在高端魚(yú)糜制品“熱賣(mài)”的高歌猛進(jìn)中，還有部分魚(yú)糜制品依舊“無(wú)存在感”，鳴門(mén)卷就是其中之一。

?冷食傳媒記者 | 毛亞靜

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日式美食，顏值、營(yíng)養(yǎng)兼具

鳴門(mén)卷來(lái)源于日本，又名魚(yú)糕、魚(yú)板，當(dāng)?shù)匾糟y彭納石首魚(yú)、黃線狹鱈、金線魚(yú)為主要食材，將用蔬菜汁染紅的魚(yú)肉泥包在白魚(yú)肉泥中，用成型器制作成漩渦狀加熱便可制成。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

資料顯示，鳴門(mén)卷，主要由魚(yú)肉組成，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、清熱解毒、止嗽下氣的功效。

產(chǎn)品特有的螺旋狀花紋，讓人不禁聯(lián)想到日本德島縣的鳴門(mén)海峽的漩渦，因此得名“鳴門(mén)卷”。

鳴門(mén)卷，在日本電影、電視劇和動(dòng)漫中反復(fù)出現(xiàn)，已成為該國(guó)大眾美食食材。據(jù)說(shuō)，《火影忍者》主角之所以叫做鳴人，是由其作者岸本齊史先生當(dāng)年在日本福岡市的九州產(chǎn)業(yè)大學(xué)就學(xué)期間孤獨(dú)一人品嘗一樂(lè)拉面時(shí)，拉面碗里最讓他感動(dòng)的那塊渦旋狀的鳴門(mén)卷啟發(fā)而得。

除了經(jīng)典的旋渦狀，為表示祝福含義，如今的鳴門(mén)卷還有截面為漢字或帶有松、竹、梅等圖案的創(chuàng)意產(chǎn)品。

甚至有些企業(yè)還進(jìn)行了“中國(guó)式創(chuàng)新”，將產(chǎn)品的切面圖案制作成熊貓形、櫻桃形，宴席用的“壽”字形、“喜”字形等多個(gè)款式，成為市場(chǎng)中頗具特色和競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“別看樣式簡(jiǎn)單，其實(shí)制作工藝頗有講究。”魚(yú)糜制品專(zhuān)家蔡森元介紹，鳴門(mén)卷的花紋需要特殊模具工藝完成，日本在這方面技術(shù)已經(jīng)成熟，國(guó)內(nèi)企業(yè)多是學(xué)習(xí)進(jìn)口。

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進(jìn)口“水土不服”，國(guó)產(chǎn)更受歡迎

蔡森元稱(chēng)，鳴門(mén)卷在日本消費(fèi)場(chǎng)景廣泛，拉面、關(guān)東煮、中華料理（炒菜）、便當(dāng)?shù)认M(fèi)端都常見(jiàn)它的身影，現(xiàn)已成為大眾日常餐飲中必不可少的食材，受到日本全年齡段的歡迎。 

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

冷食君了解到，在國(guó)內(nèi)，面向終端消費(fèi)群體的淘寶、京東等網(wǎng)商渠道，產(chǎn)品種類(lèi)多樣，日本進(jìn)口產(chǎn)品、國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品都有售賣(mài)，其中進(jìn)口銷(xiāo)量遠(yuǎn)不及國(guó)產(chǎn)，國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品月銷(xiāo)售量可達(dá)800件，而進(jìn)口僅100件左右。

從評(píng)價(jià)中不難看出，購(gòu)買(mǎi)人群多為日料、火鍋愛(ài)好者，還有不少動(dòng)漫愛(ài)好者，食用場(chǎng)景多為火鍋、拉面。

其中波藍(lán)、丸善、勝田等企業(yè)旗下產(chǎn)品在該渠道鋪設(shè)面較廣，銷(xiāo)量較高，另外波藍(lán)公司開(kāi)發(fā)出的多種卡通鳴門(mén)卷產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)人群多為母親，用來(lái)為兒童增添輔食。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

國(guó)產(chǎn)暢銷(xiāo)，進(jìn)口產(chǎn)品卻迎來(lái)“水土不服”。

鄭州富利宏是一家主要進(jìn)口日本食材原料面向B端供貨的運(yùn)營(yíng)公司，其銷(xiāo)售人員向冷食君介紹，鳴門(mén)卷產(chǎn)品一直在市場(chǎng)處于不溫不火狀態(tài)，特別是受去年疫情影響，公司已暫停售賣(mài)。

他表示，公司售賣(mài)日本紀(jì)文鳴門(mén)卷同國(guó)內(nèi)生產(chǎn)相比，價(jià)格偏高，外觀相似的情況下，波藍(lán)、盛田、丸善的產(chǎn)品售價(jià)為5元/條/150克，而日本紀(jì)文產(chǎn)品進(jìn)口價(jià)就超過(guò)10元/條/160克，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不高。

另外，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知度不夠，消費(fèi)場(chǎng)景還是限制于日式拉面、烏冬面，有些麻辣燙店也有類(lèi)似產(chǎn)品，但品質(zhì)堪憂，添加劑多，全無(wú)鳴門(mén)卷特色。 

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高端魚(yú)糜制品不“高端”

品質(zhì)是未來(lái)發(fā)展關(guān)鍵

蔡森元認(rèn)為，當(dāng)下鳴門(mén)卷雖不愁銷(xiāo)路，但低價(jià)廣銷(xiāo)、產(chǎn)品品質(zhì)不高可能是阻礙國(guó)內(nèi)鳴門(mén)卷市場(chǎng)發(fā)展的重要因素。

他介紹，國(guó)內(nèi)不乏生產(chǎn)鳴門(mén)卷的企業(yè)，但很多都把產(chǎn)品“太大眾化”，在日本和中國(guó)臺(tái)灣，已成大眾產(chǎn)品的鳴門(mén)卷500克售價(jià)可達(dá)50元人民幣，而大陸有些企業(yè)的產(chǎn)品售價(jià)只需十幾塊錢(qián)，用低成本的原料、添加劑制作的鳴門(mén)卷已經(jīng)不再是高端魚(yú)糜制品，口感千差萬(wàn)別，和普通魚(yú)糜制品相差不大，很難形成二次消費(fèi)。

“鳴門(mén)卷標(biāo)榜高端魚(yú)糜，制作工藝、原料都頗有考究，但國(guó)內(nèi)部分企業(yè)卻向市場(chǎng)投放低質(zhì)量產(chǎn)品，高端產(chǎn)品走低價(jià)路線，未來(lái)發(fā)展非常受限?！?br/>

另外，市場(chǎng)消費(fèi)教育也要引起重視。隨著消費(fèi)需求升級(jí)，未來(lái)鳴門(mén)卷必然會(huì)走向高端產(chǎn)品路線，引起消費(fèi)者重視，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)多向精準(zhǔn)客戶(hù)傳遞產(chǎn)品價(jià)值信息，培育市場(chǎng)，方可實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

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