徐建海借鑒了美國資本市場(chǎng)，認(rèn)為食材供應(yīng)鏈?zhǔn)桥９烧Q生搖籃，像西斯科等。

根據(jù)第三方數(shù)據(jù)，2018年，我國生鮮零售市場(chǎng)規(guī)模在5萬億元左右，市場(chǎng)規(guī)模巨大。

但是，我國傳統(tǒng)的生鮮食材供應(yīng)鏈，從上游到下游存在著諸多痛點(diǎn)，比如，上游市場(chǎng)分散；市場(chǎng)規(guī)范化和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低；供應(yīng)鏈鏈路長；供應(yīng)鏈周期長；下游需求多樣化、品牌粘性弱。

生鮮零售一直是生鮮食材售賣的主要形式，有以下幾種主流模式：菜市場(chǎng)、商超、到店+到家、前置倉、社區(qū)團(tuán)購、垂直電商。每種模式特點(diǎn)不同。

催熱近千億火鍋食材零售市場(chǎng) 

餐飲連鎖化成趨勢(shì)。徐建海表示，餐飲端的這種連鎖化需求，加速衍生了三種市場(chǎng)機(jī)會(huì)：

一是，下游餐飲連鎖化，加速帶動(dòng)上游食材需求增長，房租人員成本不斷提高，驅(qū)動(dòng)上游食材工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化及規(guī)模化發(fā)展，以尋求更高的收益；

二是，外賣及食材零售場(chǎng)景延展餐飲消費(fèi)場(chǎng)景：餐飲費(fèi)用居高不下，食材購買渠道變革，引發(fā)某些品類的消費(fèi)場(chǎng)景向家庭餐桌場(chǎng)景轉(zhuǎn)移：火鍋+燒烤食材超市；

三是，疫情加快餐飲零售化需求：方便速食。

2018年餐飲行業(yè)規(guī)模達(dá)4.27萬億，復(fù)合增速保持在10%以上，其中食材采購規(guī)模達(dá)8000億元，預(yù)計(jì)2020年餐飲業(yè)營收將超5萬億元，食材采購規(guī)模達(dá)1.2萬億。其中速凍食品（1400億）是食材工業(yè)化很好切入的品類。

具體來看，速凍米面已進(jìn)入增速較緩慢的成熟期，行業(yè)集中度較高，增長主要依靠產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整；凍品切割品、半加工品和水產(chǎn)則處于成長期；預(yù)制菜整體處于發(fā)展早期，不過對(duì)于幫助餐飲向無廚化、去人工化有著更大的提升；相比日本60%餐飲使用預(yù)制菜仍有較大提升空間，目前也正在被中國餐飲普遍接受。

徐建海預(yù)判，食材工業(yè)化進(jìn)入黃金窗口期，制造型零售成為風(fēng)口。其中火鍋食材零售市場(chǎng)規(guī)模接近1000億元。

疫情則加速了餐飲對(duì)于零售化產(chǎn)品的需求，以便更好地契合懶人經(jīng)濟(jì)。

外賣及食材零售場(chǎng)景延展餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，即火鍋+燒烤食材超市。對(duì)于這個(gè)業(yè)態(tài)，徐建海分析其特點(diǎn)和成功要素：

A 業(yè)態(tài)特點(diǎn)    

1、千億市場(chǎng)規(guī)模，增速快，至少擁有1萬家門店增量空間；

2、社區(qū)型業(yè)態(tài)離消費(fèi)者足夠近，解決用戶食材一站式購齊需求，外延火鍋+燒烤餐飲消費(fèi)場(chǎng)景；

3、主打下沉城市：三四線城市餐飲發(fā)展空間大，由于城市規(guī)模小，目標(biāo)群體較為集中，品牌的口碑效應(yīng)更為顯著；

4、以加盟模式為主，擴(kuò)張速度快；

5、未來有機(jī)會(huì)替代一部分生鮮店

①  19年生鮮店爆雷，擠出一批做生意創(chuàng)業(yè)的加盟者；

②  火鍋食材屬于凍品與半成品范圍，易配送倉儲(chǔ)，損耗低，毛利高，適合為門店打基礎(chǔ)；未來供應(yīng)鏈成熟之后再擴(kuò)展生鮮品類

B 成功要素    

1、模式邏輯更偏向于零售化，對(duì)于選擇及運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化能力的要求高；

2、選品：保證門店品類全，能夠滿足一站式購齊；

3、產(chǎn)品力：只有好吃且有品質(zhì)的產(chǎn)品，才能夠?qū)⒂脩魪氐讖牟惋嫸宿D(zhuǎn)移；

4、門店運(yùn)營管理能力：保證加盟商利益與品牌的延續(xù)性；

5、全國供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)：保證全國門店的產(chǎn)品供應(yīng)；

他總結(jié)認(rèn)為，生鮮食材行業(yè)有以下機(jī)會(huì)：

一、食材品類上游工業(yè)化的機(jī)會(huì)：消費(fèi)端及餐飲端變化催生上游的機(jī)會(huì)；

二、食材超市、零售新業(yè)態(tài)的機(jī)會(huì)：需求分層，有供應(yīng)鏈深度的零售型企業(yè)機(jī)會(huì)；

三、食材消費(fèi)品牌的產(chǎn)品：餐飲食材零售品牌化的機(jī)會(huì)。

注：以上圖片素材來自徐建海分享的PPT，如有侵權(quán)請(qǐng)告知。