30多年專注瓦罐產(chǎn)品，從村莊小作坊到年產(chǎn)值四五億元的企業(yè)，兩代人將“一條魚”推向了全國。

坐落于泰山腳下的山東亞圣食品有限公司(以下簡稱“亞圣食品”)，疫后靠著轉(zhuǎn)型社區(qū)團購、直播賣貨逆襲，在多個平臺銷量翻番。到今年10月份，銷量比去年全年增長了約10%，它是怎么做到的?

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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主打“瓦罐魚”

鹵味小作坊長成當?shù)厥称罄洗?/span>

亞圣食品總經(jīng)理孟大偉介紹，亞圣由他父親孟憲軍一手創(chuàng)辦。據(jù)傳，明朝初年，孟子后代孟氏兄弟由山西洪洞縣遷往鄒縣，后搬入此地，立村名“孟家莊”。

瓦罐魚的做法，可以追溯到清朝末年，它主要借鑒宋朝末年的瓦罐湯——以瓦罐為器，精心配置魚等新鮮食物，加上天然山泉水，煨制七八個小時。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

后來，經(jīng)過多次創(chuàng)新和試驗，結(jié)合當?shù)厥巢?，孟氏后代又自制了雞、鴨等多種瓦罐做法，深受周邊群眾喜愛，這項手藝也在孟氏家族一代一代傳承。

改革開放后，第四代傳人孟憲軍成立了食品加工作坊，后發(fā)展為山東亞圣食品有限公司。

那時，村里有20多戶做食品的，所以這個村被稱為“食品專業(yè)村”，但囿于條件有限，只是做一些保質(zhì)期很短的散貨在四鄰八村賣。

一次偶然的機會，孟憲軍在親戚家看到從北京帶回來的真空包裝食品，上邊寫著“保質(zhì)期8個月”。于是他開始四處找設(shè)備。交通閉塞、信息難求，他只能想盡辦法托人，最后大海撈針般找到了設(shè)備廠家。

本想有了設(shè)備，自此走上康莊大道，哪想到因技術(shù)不成熟，中間很多貨損壞。整車整車的貨被倒掉，導(dǎo)致孟憲軍連資金都成了問題，還差點關(guān)門。

更糟糕的是，市場也遲遲打不開。既然路子沒錯，那一定是產(chǎn)品質(zhì)量問題，于是，他們開始下狠勁鉆研產(chǎn)品，口味、賣相……不知道經(jīng)歷了多少次，終于摸索出想要的味道和口感。

△圖片由采訪對象提供

隨著產(chǎn)品質(zhì)量越來越好，客戶也接踵而至，客戶介紹客戶，慢慢打開了銷路，銷量一年比一年高。

幾十年沉浮，遠近聞名的食品村，最后只剩下兩家有規(guī)模的食品企業(yè)，而亞圣是最大的那個。

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由代理批發(fā)轉(zhuǎn)型線上，疫后銷量逆襲

從最早的瓦罐帶魚，到現(xiàn)在的禽蛋制品、肉制品、蠶蛹制品、水產(chǎn)品罐頭、炒貨制品五大系列，亞圣的產(chǎn)品在不斷完善。產(chǎn)品雖然越來越多，但其核心產(chǎn)品“瓦罐魚”依然保持獨特口味。

孟大偉介紹，瓦罐魚的口味獨一無二?！疤烊坏臍夂蚺c溫度，讓山東魚肉鮮嫩。采用瓦罐煲湯工藝，加上二十多種佐料加工后，肉質(zhì)細膩，滋味鮮美?！?/span>

“亞圣齋”瓦罐魚系列產(chǎn)品，是孟大偉經(jīng)過多年摸索，將瓦罐魚做法的古老技藝與現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)備結(jié)合研發(fā)而成的。

當時，大學(xué)畢業(yè)的孟大偉回到家鄉(xiāng)，從公司基層做起，天不亮就到工廠與工人一起研究古法技藝，從學(xué)習掌握孟氏瓦罐湯技藝的每一道流程，到與父親共同推廣祖輩留下來的瓦罐魚做法，就這樣，兩代人共同研發(fā)出了這款產(chǎn)品。

△“亞圣齋”瓦罐魚系列。圖片由采訪對象提供

在銷售渠道上，孟大偉將“亞圣齋”瓦罐魚系列產(chǎn)品送上天貓平臺，銷往北京、上海、天津、內(nèi)蒙古、河南等23個省市。

2020年疫情，讓原本正常的生意陷入“亂局”，兩個月不生產(chǎn)不發(fā)貨，讓亞圣食品承受了不少壓力。

復(fù)工復(fù)產(chǎn)后，加班加點的生產(chǎn)，雖然對市場空缺有了一定填補，但以往一半靠代理批發(fā)、靠餐飲銷售的模式，卻因為這些渠道受阻被按下了暫停鍵。

既然一時不能恢復(fù)，想辦法抓緊調(diào)整市場，B端不通，走C端!華聯(lián)、大潤發(fā)、銀座、信譽樓……火速進駐大型商超。

尤其在拼多多、抖音等平臺嘗試直播賣貨，效果顯著，“加大線下推廣力度，支持終端新品推廣”，多重組合下，產(chǎn)品銷量截止到10月份，比去年全年增長10%。亞圣食品還與新加坡市場有了對接，把產(chǎn)品逐步推向了國外。

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消費需求細分，休閑鹵味迎來新機遇

對于接手家族企業(yè)的孟大偉來說，壓力比想象中要大?！爸皼]有正式接管的時候，有些問題覺得非常容易，有些想法回頭去看的確有點不符合實際”，但他也明白，隨著時間、閱歷的不斷變化，想法、思路會逐漸回歸到務(wù)實，“把年輕人的新思路跟老一代人的實干精神相結(jié)合”，或許是讓企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的不錯方法。

休閑鹵味，在孟大偉看來，未來有著更大的市場空間。隨著消費模式向享受型轉(zhuǎn)變，消費者對休閑鹵味的需求，從過去純粹追求口感逐步向多元化轉(zhuǎn)變，開始更加關(guān)注個性化需求表達，并且對休閑鹵味零食健康的功能性要求越來越高，老中青三代消費需求不斷細化。

近年來，隨著居民收入不斷提高，消費能力持續(xù)增加，休閑娛樂支出占比逐步提升，為休閑鹵味的發(fā)展創(chuàng)造了良好基礎(chǔ)。

相對地，休閑鹵味消費場景多、涵蓋范圍大，有著消磨時間、愉悅心情的功效，當人們開始追求飲食的質(zhì)量而非單純的飽腹時，就給休閑鹵味的消費帶來了新的增長點。

“做企業(yè)的使命，就是以好產(chǎn)品為己任。今后，我們?nèi)允菄@產(chǎn)品質(zhì)量跟服務(wù)發(fā)展，把產(chǎn)品做好做精。服務(wù)客戶，與客戶共同成長，走品牌化路線，不是一味地追求規(guī)模。亞圣已經(jīng)走過了30多年的歷程，一直追尋的就是做百年品牌、百年企業(yè)。”孟大偉表示。

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