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2020-09-0410:45
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯9月2-4日,第二十屆中國方便食品大會(huì)暨方便食品云展覽在北京舉辦。
會(huì)上,針對冷凍食品領(lǐng)域,一些重量級(jí)嘉賓發(fā)表了詳實(shí)的數(shù)據(jù)、高屋建瓴的見解,令人耳目一新。
一起去看下!
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專家:
凍品行業(yè)有今天,要感謝安井這匹“黑馬”
△中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷。圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
會(huì)上,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷表示,在后疫情時(shí)代的劃分當(dāng)中,2020年是一個(gè)分水嶺,而2019年則是中國方便食品行業(yè)從L型向U型轉(zhuǎn)變的一個(gè)初始期,在那之前是長長的谷底。
2019年中國食品工業(yè)增長不溫不火,同比增長4.2%。方便食品行業(yè)在整個(gè)中國食品工業(yè)的發(fā)展當(dāng)中處于低位區(qū)。但是在方便食品這個(gè)板塊當(dāng)中,方便面的價(jià)值要優(yōu)于冷凍食品,所以低調(diào)、爬坡、轉(zhuǎn)型是這個(gè)行業(yè)在2019年的總基調(diào)。
而突如其來的疫情則激活了方便行業(yè)平穩(wěn)的發(fā)展節(jié)奏。受疫情期間居家隔離的影響,2020年1-5月方便食品消費(fèi)增長了1.5倍;其中最嚴(yán)重的時(shí)間2月份的增幅達(dá)到了21.3倍的爆發(fā);3月后減速,7月趨于平穩(wěn)。方便食品應(yīng)急、救災(zāi)戰(zhàn)略儲(chǔ)備物資的功能在這個(gè)過程當(dāng)中盡顯。
曾經(jīng)飽受爭議的方便食品板塊,在疫情期間表現(xiàn)出色,成為拉動(dòng)中國食品工業(yè)逆勢上揚(yáng)的重要力量。
A
疫情期間的最大收獲:把庫存全部消了
2019年,一是在創(chuàng)新上,冷凍食品是方便食品板塊的優(yōu)等生,它打破了長達(dá)四年的沉悶狀態(tài),進(jìn)入創(chuàng)新發(fā)展的第二春,迭代創(chuàng)新特征非常鮮明。
迭代創(chuàng)新是什么?就是在原有基礎(chǔ)之上一層一層地往上走,所以加大了對傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)品的餃子、云吞的精細(xì)化提升,產(chǎn)品更加多元、時(shí)尚。今年餛飩打開以后,有一層金湯,就是把湯料也變得更加美味。而且一下子就提高了它的價(jià)值。
二是,與團(tuán)餐的供應(yīng),與連鎖餐飲對接已經(jīng)成了氣候,思念在這方面走在前面,但是現(xiàn)在三全、桂冠都已經(jīng)全面進(jìn)入,這個(gè)業(yè)務(wù)一打開以后,像日本發(fā)展模式就已經(jīng)到來了,所以它的開局或者它的厚積薄發(fā)顯示了力量。
三是,自加熱食品和急凍面點(diǎn)持續(xù)創(chuàng)新。急凍米面在疫情期間發(fā)揮了很大的功能,后面持續(xù)影響曲線也是平行的。
四是,通過便利店、自助售貨機(jī)的方式,探索7-14天短保存期冷藏食品發(fā)展路徑已經(jīng)起步。盡管規(guī)模以上的企業(yè)從522家減少到494家,但是發(fā)展質(zhì)量提升。疫情之后,又有好幾千家小的冷凍食品企業(yè)起來了。但是如果沒有這樣創(chuàng)新的能力和規(guī)模效益的話,它會(huì)快速地退潮。2020年1月份馬上上揚(yáng),增長了60%。
還有主要產(chǎn)品市場占有率的變化,冷凍食品行業(yè)有今天,其中一個(gè)重要的黑馬要感謝安井在這么多年當(dāng)中的創(chuàng)新,終于讓老大哥們也跟著起來,這個(gè)行業(yè)被激活了。
疫情爆發(fā)以后,三全食品2020年上半年凈利潤4.52億元,比2017-2019年三年的利潤總和還要高出近5000萬。他們最重要的收獲就是說這些企業(yè)把庫存全部都消了,所以非常了不起,厚積薄發(fā),它只有在一個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻有一個(gè)激活的點(diǎn),使這個(gè)行業(yè)所有前期的努力都沒有白費(fèi),在這里體現(xiàn)了價(jià)值。
B
后疫情時(shí)代,行業(yè)生存環(huán)境發(fā)生5大變化
疫情改變了市場,磨礪了行業(yè),增加了消費(fèi)者對方便食品的好感。但是大家不要高興的太早了,因?yàn)閼?yīng)急封城狀態(tài)下的巨大需求是特殊時(shí)期的特殊狀態(tài)。
2020年方便面從一季度23%的增速,4月份降到13%,5月份降到8%。冷凍食品從一季度64%降到60%,到了第三季度依然在60%。當(dāng)生活回歸常態(tài),市場也顯出它的陣容,但是變化已經(jīng)出現(xiàn)。研究后疫情時(shí)代行業(yè)生存環(huán)境和市場需求的變化,是我們從應(yīng)急走向常態(tài)化后現(xiàn)在必須要做的事情。
1.宅經(jīng)濟(jì)興起,更多人回家吃飯。而且在亞洲國家當(dāng)中,在家吃飯最多的是中國大陸。
2.消費(fèi)意識(shí)改變,對健康食品的需求更加旺盛。這種新的生活方式當(dāng)中,方便食品仍成為主要的選擇。
3.非方便食品企業(yè)以地域美食的差異,入局方便食品領(lǐng)域,它將使全行業(yè)的競爭更具活力和激烈度,為諸多中型方便食品企業(yè)的翻身提供了市場空間。
4.免疫概念流行,植物基食品受到市場親睞,未來食品成為價(jià)值追蹤的熱點(diǎn),企業(yè)對科技的需求從未像現(xiàn)在這樣如此強(qiáng)烈。
5.用“全球觀、全局觀、未來觀”布局未來。在全球疫情尚不明朗,中國食品工業(yè)面臨深刻變化和重大挑戰(zhàn)。
面對變局,將使不同類型食品企業(yè)的戰(zhàn)略定位和發(fā)展布局產(chǎn)生影響。在糧食安全的背景下,進(jìn)口原材料的不穩(wěn)定性,像豬肉價(jià)格或者其他一些價(jià)格是供應(yīng)鏈需要重新、段鏈條梳理?,F(xiàn)在愛國情緒,國家認(rèn)同感增強(qiáng),任何一個(gè)世界會(huì)影響一個(gè)市場的波動(dòng)。
健康需求在加大,務(wù)實(shí)理性消費(fèi)是消費(fèi)金字塔當(dāng)中的中下端加大加固。企業(yè)通過科技創(chuàng)新提升產(chǎn)品價(jià)值,科企對接具備了已經(jīng)有了高質(zhì)量、高價(jià)值的提升,企業(yè)自身對科技的需求加大,投入加大。
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三全食品總裁陳希:
過去的產(chǎn)品思維,要換成場景思維
三全食品股份有限公司總裁陳希在會(huì)上發(fā)表了題為“后疫情時(shí)代的速凍食品行業(yè)”的演講。他指出,過去速凍食品產(chǎn)業(yè)以產(chǎn)品為思維,現(xiàn)在要換成以場景為思維。今年,三全將理順競合關(guān)系,打造卓越質(zhì)量聯(lián)盟,合作共贏,挖掘“合”的紅利。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
作為速凍行業(yè)中的一員,陳希認(rèn)為,總體看來,速凍行業(yè)受疫情影響較小,甚至而言,部分品類多、渠道多、檔次多的“三多”企業(yè)在疫情中受抗疫風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)?!耙咔橹校l(fā)市場和餐飲受影響比較大,所以速凍行業(yè)To B產(chǎn)品銷售收入增長是放緩的,但是To C和走下沉市場小超市的增長是比較好的,特別是社區(qū)店的增長是比較好的?!?/span>
通過對全渠道的布局,三全建立了42個(gè)銷售分公司、2000多家經(jīng)銷商、20萬個(gè)線下網(wǎng)點(diǎn)以及大賣場、餐飲,并新增電商、網(wǎng)絡(luò)直播、社區(qū)生鮮,覆蓋了所有能夠銷售速凍的渠道。此外,還對人群和檔次進(jìn)行了品牌的區(qū)分,并建立了冷凍、冷藏、常溫等各種品類的技術(shù)儲(chǔ)備。
陳希介紹,2020年三全核心做的就是圍繞三大場景,理順競合關(guān)系。“過去以產(chǎn)品為思維,現(xiàn)在要換成以場景為思維。”他認(rèn)為,2020年最突出的就是三大消費(fèi)場景,分別是涮烤場景、剛需的早餐場景、傳統(tǒng)的備餐場景。
何為競合關(guān)系?陳希表示,競合關(guān)系就是打造三全產(chǎn)業(yè)的卓越質(zhì)量聯(lián)盟,合作共贏,挖掘“合”的紅利?!巴獠凯h(huán)境變化了,人口增長的變化,更年輕消費(fèi)者對差異化選擇的變化,帶來‘競爭不如合作’得到的紅利?!标愊1硎荆爱a(chǎn)業(yè)鏈整合得到的力量和利益是更大的,這是一種理性選擇,而不是一種道德評(píng)價(jià)?!?/span>
陳希表示,通過競合關(guān)系,將解決兩方面的矛盾,既可以順應(yīng)消費(fèi)者不斷提高的消費(fèi)水平,也可聚合小品類,共同做大市場。
“速凍食品通過30年的發(fā)展,現(xiàn)在的成果來之不易,這個(gè)行業(yè)離不開專家、企業(yè)和從業(yè)人員的共同努力。在后疫情時(shí)代,希望行業(yè)攜起手來,抓住中國經(jīng)濟(jì)質(zhì)量成長的機(jī)會(huì),把未來三十年的基礎(chǔ)打好?!标愊1硎尽?/span>
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“中國方便食品行業(yè)八大創(chuàng)新趨勢”發(fā)布
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長、上海海洋大學(xué)原校長潘迎捷(下圖右)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任教授羅云波聯(lián)合發(fā)布2019-2020年度中國方便食品行業(yè)八大創(chuàng)新趨勢。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
A
創(chuàng)新趨勢一:健康、安全、特色是總趨勢
本年度的創(chuàng)新產(chǎn)品圍繞新時(shí)代下的消費(fèi)新需求,集合了原料、工藝、包裝、配料等多方面的融合體,貫穿于方便食品上下游全產(chǎn)業(yè)鏈。
依托于我國工業(yè)化水平的快速提升,令人耳目一新的創(chuàng)新產(chǎn)品,不僅顏值突出,品質(zhì)出色也更加安全和營養(yǎng),越來越貼近“家庭廚房的味道”。整體呈現(xiàn)出健康、安全和特色的總趨勢。
B
創(chuàng)新趨勢二:區(qū)域特色美食走標(biāo)準(zhǔn)化之路
傳統(tǒng)食品工業(yè)化使人們不論走到哪里都能感受到“故鄉(xiāng)”的親切感。大西北油潑辣子面、鹵肉干拌桂林米粉、廣西柳州“螺螄粉”、廣式茶點(diǎn)馬拉糕、河南焦作特色菜健腐肉、南京鴨血粉絲湯等各類方便食品及配料大量涌現(xiàn)。
從傳統(tǒng)中挖掘,又回歸到傳統(tǒng)風(fēng)味中,標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品正拉長其銷售半徑和貨架期。地方美食因?yàn)椴迳狭丝萍嫉某岚?,飛得更高、走得更遠(yuǎn)。
C
創(chuàng)新趨勢三:“自熱食品”井噴
隨時(shí)隨地可以吃上一碗熱氣騰騰的飯菜,是每一個(gè)人的心愿。尤其是疫情防控期間的特殊需求,使只需冷水浸泡發(fā)熱包便能實(shí)現(xiàn)這一夙愿的自熱食品受到熱捧。
方便食品行業(yè)在統(tǒng)一、三全等大企業(yè)推出自熱食品之后,今麥郎、康師傅、白象、正大、克明等企業(yè)紛紛加入自熱食品市場。自熱米飯、自熱面條、自熱火鍋等種類繁多的自熱食品呈現(xiàn)井噴式增長,滿足了市場的多元化需求。
品種在快速發(fā)展,但良莠混雜中產(chǎn)品的安全與標(biāo)準(zhǔn)也越來越受到業(yè)界及消費(fèi)者的關(guān)注,新一輪的規(guī)范與整合勢在必行。
D
創(chuàng)新趨勢四:餐廚供應(yīng)漸熱
將“飯店”直接搬到家庭廚房,使每個(gè)家庭可以在短時(shí)、省力的情況下就能制作出精致和美味的佳肴,成為方便食品行業(yè)正在努力實(shí)踐的使命。
以方便面呈現(xiàn)的手搟面、可隨身攜帶的速食雞湯拌飯、一煎即食的酥皮餡餅、直接食用的雞粒醬、沖泡飲用的雪梨湯等各類創(chuàng)新產(chǎn)品,主打方便、快捷,以營養(yǎng)豐富的食材,呈現(xiàn)自然的香氣和鮮美的味道,貼合現(xiàn)代都市消費(fèi)者簡單料理的新生活理念,同時(shí)滿足不同人群對美味的追求。
E
創(chuàng)新趨勢五:持續(xù)創(chuàng)新突破難點(diǎn),還原經(jīng)典口味
曾經(jīng)方便面包裝上“僅供參考”的圖案,讓多少食客垂涎欲滴?而在今年的創(chuàng)新產(chǎn)品中,今麥郎推出的老范家杯面系列,采用非油炸蒸煮面技術(shù),實(shí)物包結(jié)合凍干技術(shù),實(shí)現(xiàn)泡食3分鐘快速復(fù)水,并含有真實(shí)的肉丸子、蝦仁等豐盛食材,使配料復(fù)原了“家庭美味”。
方便食品企業(yè)在對口感和風(fēng)味的極致追求中,用“匠人”精神融合現(xiàn)代工藝,帶給消費(fèi)者更多原汁原味的體驗(yàn)。
F
創(chuàng)新趨勢六:素食大行其道,“混搭風(fēng)”追求時(shí)尚
新工藝和新食材的應(yīng)用,為方便食品注入了更多的時(shí)尚元素,使“吃”不再是果腹的基本需求,更要有視覺、味覺、觸覺等多維度的新需求。
蛋糕質(zhì)地外衣的黃金熱狗棒、外皮包裹飛魚籽的爆漿沙拉風(fēng)味球、抹茶脆皮炸奶、紫甘藍(lán)粟米植物肉水餃等,讓產(chǎn)品時(shí)尚感爆棚,極大地滿足了人們在食用時(shí)的愉悅感。以蒸制黃米入皮、精品海鮮為餡、花膠雞湯搭配等健康食材的應(yīng)用,也極大地提升了產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值,給產(chǎn)品增添了新的活力與健康元素,成為方便食品營養(yǎng)健康升級(jí)的重要方向。
G
創(chuàng)新趨勢七:包裝精致實(shí)用、融入文化場景
產(chǎn)品包裝開始從追求外表奢華、自我任性向“懂你”和尊重消費(fèi)者訴求轉(zhuǎn)變。包裝創(chuàng)意多樣化,如統(tǒng)一湯達(dá)人設(shè)計(jì)的獨(dú)特小方盒外形,時(shí)尚美觀,打破方便食品“千年一面”的固有印象。
包裝設(shè)計(jì)創(chuàng)新十足,日清合味道系列面的內(nèi)蓋導(dǎo)入模式,簡化了物料分離的解決方案,改變了傳統(tǒng)泡面時(shí)各種土辦法防止熱量散失的尷尬,食用時(shí)更安全、方便。同時(shí),企業(yè)更注重在包裝上印有插圖故事,傳播飲食地域文化,把鄉(xiāng)愁濃縮在“一根面、一頓飯”的唇齒之間。
H
創(chuàng)新趨勢八:行業(yè)加速智能化步伐
伴隨我國人口紅利消退以及因疫情造成的復(fù)工復(fù)產(chǎn)困局,應(yīng)用企業(yè)對方便食品行業(yè)機(jī)械設(shè)備自動(dòng)化和智能化水平的需求站在了歷史的高位。
今年包括智能軟件,智能機(jī)器人等在食品裝備中的應(yīng)用趨于廣泛,主機(jī)和生產(chǎn)線的自動(dòng)化程度越來越高,以無人或者少人操作為特征的智能化裝備研發(fā)的進(jìn)程顯著提升。食品裝備的設(shè)計(jì)更加注重節(jié)能環(huán)保和降低物料損耗,在提高單機(jī)產(chǎn)量,降低食品制造企業(yè)的生產(chǎn)成本上成效顯著。智能應(yīng)用的細(xì)分、定制化的設(shè)計(jì)、多學(xué)科的技術(shù)融合成為方便食品行業(yè)機(jī)械設(shè)備的創(chuàng)新亮點(diǎn)。
來源:經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng) (部分圖片來源網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請告知)
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