疫情之下，方便速食需求旺盛，拉面、螺螄粉等方便速食強(qiáng)勢(shì)突圍，屢登熱榜。

同樣是速食，同樣是高品質(zhì)產(chǎn)品，老廣的云吞面也開(kāi)啟了速凍模式，成了“速食”大軍中的一員，開(kāi)始北上“征戰(zhàn)”全國(guó)。

三全、正大等企業(yè)也紛紛@云吞面，該領(lǐng)域能否造就下一個(gè)“拉面說(shuō)”?

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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老廣最愛(ài)的云吞面，到底是什么面?

云吞面，也叫“餛飩面”，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是“云吞+面”，源于廣州。在香港，云吞面也已成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕豢苫蛉钡囊徊糠?，因此，南方云吞面有廣式云吞面和港式云吞面之分。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

早期的云吞，因?yàn)槭侨i肉制作，又叫"凈肉云吞"，古人吃云吞講究的很，要三分肥七分瘦的肉糜;現(xiàn)今云吞面中的云吞，則多以鮮蝦入餡，材料包括云吞皮、鮮蝦、豬肉。

云吞口感潤(rùn)滑、入口有彈性，面帶嚼勁彈性十足，來(lái)一碗很是過(guò)癮。

廣州人愛(ài)吃云吞面由來(lái)已久，一碗上乘的云吞面，要有“三講”：

一講面，必須是竹升打的銀絲面;

二講云吞，要三七肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿鎖住肉味;

三講湯，要大地魚(yú)和豬骨熬成的濃湯。

地道的云吞面因?yàn)椴患铀?，完全靠雞蛋，口味異常爽脆、筋道十足，久煮不儂，和一般面區(qū)分明顯。

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云吞面北上

幾年前，河南粵菜廚師王延軍突發(fā)奇想：能否將這好吃的云吞面“引進(jìn)”北方?

懷揣忐忑，他到香港、廣州多地考察，最終把云吞面原汁原味地引入了鄭州，沒(méi)想到效果超出想象，兩三年時(shí)間，云吞面就在鄭州餐飲店里賣(mài)的火熱。

王延軍分析，云吞面口味清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合現(xiàn)代人對(duì)于養(yǎng)生、健康理念的追求，吃慣了餃子、面食的人，很想追求一口不一樣的味道，面+餛飩的獨(dú)特口感讓人有嘗鮮的欲望。

疫情期間，餐飲受阻，但咨詢?cè)仆堂娴娜私j(luò)繹不絕，王延軍不得不思考：怎樣才能讓這款產(chǎn)品更快地走近消費(fèi)者?

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以拉面說(shuō)為表率，方便速食線上崛起

就在王延軍苦苦思索云吞面的新銷(xiāo)路時(shí)，一款類似的“面”在網(wǎng)上賣(mài)爆了，那就是“拉面說(shuō)”。

有人說(shuō)，有時(shí)候吭哧吭哧做生意，仍沒(méi)起色。而有時(shí)候“天時(shí)地利人和”，一個(gè)品牌很容易就能攀至一線地位，比如拉面說(shuō)。這或許正應(yīng)了人們常說(shuō)的那句“形勢(shì)比人強(qiáng)”。

根據(jù)CBNDATA和天貓美食聯(lián)合發(fā)布的《2020天貓美食消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，方便速食品類增速迅猛。

另一份淘寶吃貨和CBNDATA聯(lián)合發(fā)布的報(bào)告也顯示，2018年線上資深吃貨已近3億人，購(gòu)買(mǎi)力和購(gòu)買(mǎi)頻次都在上漲。該報(bào)告還總結(jié)了吃貨日常的八個(gè)關(guān)鍵詞：熬夜、懶人、地域特色、烹飪、老字號(hào)、顏值、網(wǎng)紅、小份裝。2019年，“一人食”的商品銷(xiāo)量在天貓同比上漲30%。

除了線上吃貨數(shù)量特別龐大，王延軍分析，外賣(mài)發(fā)展成熟，方便面銷(xiāo)量連續(xù)下滑，都給拉面說(shuō)之類的品質(zhì)面食帶來(lái)了機(jī)遇，“一包十幾元的高價(jià)面擋不住年輕人的消費(fèi)熱情”。

尤其“懶人經(jīng)濟(jì)”、“一人食”的市場(chǎng)潛力越來(lái)越大，獨(dú)身人群又有著“獨(dú)身更要好好照顧自己”的心理，所以對(duì)品質(zhì)的要求也相應(yīng)拉高。吃不僅要滿足品質(zhì)需求，還要滿足情緒需求。

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三全、正大也@它，云吞面要爆發(fā)?

看到拉面說(shuō)的速凍拉面成功占領(lǐng)市場(chǎng)高高地，王延軍也開(kāi)始琢磨生產(chǎn)速凍云吞面。

而在“廚幫廚”營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)劉總看來(lái)，如今生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，已能滿足很多產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)的需要。云吞面所需要的面，雖然在香港大多是手工制作，但河南企業(yè)可以很快將其變成車(chē)間工藝。

經(jīng)過(guò)技術(shù)攻關(guān)、完善工藝，王延軍的速凍云吞面成功面市。

△圖片來(lái)源：受訪者提供

就就像拉面說(shuō)帶給受眾的，不僅僅是一款食品，還有背后“好好愛(ài)自己”的感受。王延軍的云吞面在產(chǎn)品、設(shè)計(jì)、包裝上，也努力做到符合消費(fèi)者需求。

△圖片來(lái)源：受訪者提供

有消費(fèi)者嘗后反映，這款云吞面的竹升面口感，要比掛面、方便面面餅高出幾個(gè)段位;餛飩以整蝦入餡，再搭配一碗地道的湯底，可以說(shuō)，兼具了口感、營(yíng)養(yǎng)和賣(mài)相。

據(jù)介紹，該云吞面還有一大賣(mài)點(diǎn)，是不使用防腐添加劑，直擊“保溫杯里泡枸杞”、愛(ài)好養(yǎng)生的年輕人的訴求。

其實(shí)，云吞面被速凍行業(yè)“看上”，并不是近來(lái)才有的事兒。

早幾年，三全食品就推出過(guò)一款兒童云吞面，有番茄牛腩、紅燒牛肉、鮮美骨湯等口味。

或是因?yàn)樵仆堂娴滋N(yùn)深厚，消費(fèi)基礎(chǔ)廣泛，今年上半年，三全、正大在推廣餛飩(即云吞)時(shí)，不約而同@了云吞面。

除去產(chǎn)品本身及其理念，云吞面還有很多和拉面說(shuō)接近的特質(zhì)。

比如，適合電商、直播、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新渠道。對(duì)于有著良好消費(fèi)基礎(chǔ)的云吞面來(lái)說(shuō)，餐飲受阻，反而可以通過(guò)線上勢(shì)能，搞線上線下聯(lián)動(dòng)的新零售，成氣候或是早晚的事。

互動(dòng)

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